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[美食] 圆子教你15道下饭开胃菜,看图片都口水直流,味美鲜香好吃到爆! [复制链接]

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Suesun
发表于: 2019-5-15 14:49:47 | 显示全部楼层

金色豚华


圆子教你15道下饭开胃菜,看图片都口水直流,味美鲜香好吃到爆! ... 芝麻油,柱候酱,熄火,圆子,开胃菜 第1张图片



用料

花肉6片/1小块;南瓜7片;豆瓣酱/柱候酱大半汤勺;米酒半汤勺;豆豉少许;芝麻油大半汤勺;淀粉少许;香菜随意

做法
    花肉切片(比南瓜稍薄),用柱候酱/豆瓣酱腌制,加入米酒约25~30分钟南瓜切7片,6片留着一片切成条豆豉用水冲洗后,用刀背敲打后切碎南瓜垫底,放上花肉,中间用南瓜条摆造型(作用:为防止蒸煮过程有水份南瓜乱滑),中间放入豆豉碎,最后把芝麻油浇在肉上。水烧开后放入,大火蒸6~7分钟熄火后焖两分钟才开盖蒸过程中水分会让芝麻油、猪肉、豆豉、南瓜等味道融合汇聚在一起,把多余的汁倒出加入淀粉搅拌均匀入锅煮至粘稠,浇在肉上摆上香菜葱花之类,完成。吃的时候把豆豉夹到肉上,南瓜花肉豆豉一口吃!

冬笋炒虾仁


圆子教你15道下饭开胃菜,看图片都口水直流,味美鲜香好吃到爆! ... 芝麻油,柱候酱,熄火,圆子,开胃菜 第2张图片


用料

冬笋1个;虾仁200克;青椒1个;油适量;料酒1小勺;盐1小勺;淀粉1勺;姜数片

做法
    食材择洗干净,冬笋切片,放在加了盐的水里浸10分钟,有助于去涩,青椒我只用了一个。浸过的冬笋捞出沥水。热锅热油,放入虾仁和姜片,中大火翻炒,加入1勺料酒,炒匀变色后撇油(捞出虾仁,油留锅底)盛出备用。我火大了,炒出来有点粘底的残渣,我不喜欢用不粘锅拿木勺炒菜。放入冬笋大火翻炒至大概半熟。放入青椒翻炒,加盐,按自己喜好可以加一点点糖,炒匀。加小碗半碗水,加盖中大火烧1分钟。加入虾仁大火翻炒片刻,1小勺淀粉加少量水调匀,倒入锅中。大火,快速翻炒收汁就可盛出。

鸡胸肉豆腐煲,这样一锅吃完热乎乎


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用料

鸡胸肉1块;番茄1个;老豆腐1块;胡萝卜半根;黑木耳少许;大蒜1瓣;小葱若干;生粉1茶勺;芝麻油1茶勺;食用油适量

做法
    准备食材黑木耳提前浸泡洗净切丝、胡萝卜洗净切丁、番茄去皮切丁、老豆腐洗净切丁。大蒜切末、小葱切碎备用。鸡胸肉切成丁、腌制后备用鸡胸肉洗净切丁,倒入蒜末、生粉腌制一会儿。也可以可以加生抽、料酒提前腌制,会更加入味一些哦~鸡肉和胡萝卜、黑木耳一起翻炒锅中倒入少许食用油,倒入蒜末爆香,倒入鸡肉丁翻炒至变色。继续加入胡萝卜和黑木耳翻炒均匀。倒入番茄丁煸炒至出汁,倒入适量热水,搅拌均匀,大火煮开后加入老豆腐,盖上锅盖大火煮5-8分钟;如果嫌味道不重,还可以加点小米椒,生抽、耗油、盐、白糖来调味哦~取一点生粉,加入少许清水和匀,倒入锅中进行勾芡,滴几滴芝麻油,撒上葱花装盘即可。

筒骨煲火锅


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用料

筒骨1-2斤;姜片4-5片;厚千张适量;玉米一根;羔羊肉卷适量;各类菌菇适量;各类丸子;毛肚黄喉鸭肠鸭血;茼蒿;娃娃菜;豆制品;主食年糕面条

做法
    筒骨直接让店家剁成大段,放清水里泡一会儿,去掉血水。筒骨焯水撇去浮沫后捞出,冲洗干净重新加水,放几片姜片,先大火烧开再转小火熬煮1个半小时。最后十分钟加入玉米段和厚千张,起锅,加少许盐调味。汤色乳白的“作弊”方法是加2勺牛奶哈!天然增稠剂一般人我不告诉他!筒骨煲上桌,先啃骨头吸骨髓吧,这时候谁都别来打搅我哈~~筒骨吃完剩下的骨汤可以开涮啦!第一轮肯定从涮羊肉开始啦!天猫超市买的内蒙羔羊肉卷货真价实绝非合成肉,自由散养羔羊肉鲜美滑嫩无膻味。肥瘦均匀肉质鲜美,一涮即熟。我一个人就可以干掉小一斤!涮羊肉的蘸料,是跟老北京人学的:芝麻酱和花生酱2:1,用开水少量多次的兑开搅匀,加入一块红腐乳用勺子捣烂,腐乳汁也加一点。这就是麻酱的基地了。正宗的北京涮羊肉麻酱还要放韭菜花和虾油2样,这个南方比较难买到我就没放也不影响。喜欢香菜的就多多加吧,喜欢辣的加辣椒油或者这种小红尖椒,别看它不起眼一颗小红椒就够你放飞了~~羊肉吃SHUANG后,第二轮菌菇方阵,第三轮各式丸子毛肚鸭肠,第四轮该吃点蔬菜了吧。。。。最后来点年糕主食,撑到葛优摊……热乎乎的吃起来!如果人少的话就来个砂锅一锅端一人食也是大满足!

滑蛋鱼柳


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用料

主料:;龙利鱼柳200g;鸡蛋4个;葱花2大勺;腌鱼调味料:;料酒1小勺;盐2克;胡椒粉少许;蛋清1大勺;玉米淀粉1小勺;鸡蛋调味料:;盐2克;水淀粉3大勺(1大勺干淀粉+2大勺水调匀);调味料的份量仅供参考,请依照个人喜好调整

做法
    鱼肉顺纹切成粗条,用腌鱼调味料拌匀后腌10分钟。鸡蛋打散加入调味料混合均匀。锅内放油烧热,将鱼柳放入滑散,炒熟后立即捞出,沥净油。另外放油烧热,放入葱花爆香,马上将蛋液倒入,蛋液大半凝固时加入鱼柳,过2-3秒便可关火盛盘。

蛤蜊蘑菇鸡


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用料

蛤蜊200g;杏鲍菇100g;鸡半只;冰糖8颗;生姜1片;红黄彩椒各1个;蒜苗1根;生抽4g;盐、植物油适量(吐沙用)

做法
    蛤蜊用清水浸泡1~2小时,可以加入适量盐和植物油,加快吐沙过程。鸡肉斩件洗净,冷水入锅,大火烧开后,撇去浮沫,盛起备用。焯水主要是为了去除血水和油脂。杏鲍菇洗净切薄片。做小鸡炖蘑菇一般用的是干榛蘑,不过我觉得其他菌菇也很搭,关键是有了蛤蜊,加什么都很美味。甜椒切小段。将蒜苗的蒜茎切下,蒜叶部分切成小段。蒜苗是整株大蒜的幼年时期,长得挺像小葱的,不过小葱的叶子是圆筒状,而蒜苗则是扁平状。买的时候别买错了。问一下蛤蜊吐完沙没,吐完就一个个洗刷刷,搁盘子里备用。热锅少油,把蒜茎倒进去炒香。来点冰糖,小火炒至融化,俗称炒糖色。这时候鸡已经迫不及待要进锅里上色了,炒没几下就由白银升级为黄金。请原谅我拍摄时一时心急,忘记提前给鸡爪先修指甲了。加入生抽,其他准备好的蔬菜也请到锅里,一起翻炒出香味。炒匀后加入适量开水,没过所有食材。因为食材分量比较多,所以最好用深一点的锅。也可以到这一步时转到砂锅里继续。加盖,中火焖煮约20分钟。让蛤蜊也加入进来,加入蒜苗。蛤蜊连壳一起加入,味道会更加鲜美。翻炒至蛤蜊开口。如果发现有没张嘴巴的,就挑出来,这是不新鲜的蛤蜊。盖回盖子,继续焖煮约8分钟,就搞定咯~你一筷我一筷,一大锅一眨眼就没了,吧唧着嘴巴的喵姐说:明晚继续!

五福临门沙拉包


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用料

虾仁(熟)适量;冬笋适量;玉米适量;青豆适量;胡萝卜适量;沙拉酱适量;葱适量;越南春卷皮适量

做法
    虾仁部分切丁,留几个整的备用,冬笋切丁焯水,胡萝卜切丁锅内水烧开,把葱叶烫软捞出把虾仁、冬笋、玉米、青豆、胡萝卜用锅内煮一会捞出沥水我用的这两种沙拉酱把虾仁、冬笋、玉米、青豆、胡萝卜拌匀备用取一个大于春卷皮的锅或者盘子倒上温开水,放一张春卷皮浸入水中一分钟左右至春卷皮变软取出沥一下水放上拌好的沙拉,中间再放上一个大的虾仁把四周春卷皮向中间拎起来用葱叶扎好即可

最下饭的锅塌豆腐


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用料

北豆腐一块;鸡蛋两个;淀粉两汤匙;葱姜适量;盐一茶匙,千万别放多了;糖适量;生抽一汤匙;蚝油一汤匙;泰椒依口味;鸡精适量;香油少许

做法
    主料及配料姜切丝葱切片泰椒切成小碎段北豆腐切成扑克牌大小的厚片撒一点点盐与干淀粉腌制片刻鸡蛋打散平底锅热锅后入油将豆腐裹匀蛋液煎至两面金黄煎好的豆腐放在厨房纸上吸油锅内留底油放入葱姜,泰椒和虾皮爆香后加入生抽和蚝油加水煮开加入糖,一点点盐,盐一定不要多!口淡的不放盐也可以!转小火摆入煎好的豆腐,两面略烧一会儿撒鸡精淋香油出锅淋上汤汁后撒上葱花和泰椒圈点缀

萝卜丝裹肉圆


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用料

白萝卜半根;马蹄6个;前腿肉250g;鸡蛋1个;玉米淀粉4g;生抽2g;盐适量;枸杞适量

做法
    萝卜段洗净削皮后,用刨丝刀刨成细丝。萝卜段的长度大概是整根的一半,刨出的丝刚好可以裹住肉丸为宜。建议用刨丝刀,这样出来的萝卜丝才粗细均匀,长短一致,好包住肉丸。加入淀粉和盐,抓匀。静置15分钟,让白萝卜腌制出汁。由于盐吸收水分之后,会变成高浓度的溶液,其浓度大大高于白萝卜细胞中的细胞液,在渗透压下,白萝卜中的水分就会通过细胞壁从低浓度的细胞液从渗透到盐溶液中,俗称‘杀’出水分。减少水分不仅可以让白萝卜更容易造型,还能去除萝卜的生味。唯一要注意的是盐别加多,一点点就行。前腿肉切小段。肥瘦相间,最好。细细剁碎。去皮马蹄切成小丁。把肉糜和马蹄丁倒入搅拌碗里,打入一个鸡蛋,调入生抽。顺着一个方向搅拌上劲。肉馅的用料可以根据自己的喜好来加,没有马蹄就换其他蔬菜,鸡蛋过敏就调入一点淀粉水,觉得腥了就来点葱花姜末,稍微变通一下就ok。取一小团肉馅,搓成乒乓球大小的丸子。把萝卜丝从中间盖在丸子上。因为萝卜丝已经杀出水分,软软的很服帖,包起来并不费劲。把萝卜丝两端在丸子底部收口,同理做好剩余的丸子。在平盘上码好。这个份量大概能做10个丸子。冷水上锅,大火烧开后转中火,继续蒸15~20分钟。等萝卜丝变透明,就代表蒸好了。抓一小把枸杞,洗净后温水泡软,一会儿装饰用。出锅前在每一个丸子上点缀枸杞,会更加诱人。蒸好的萝卜丝丸子清甜爽口,萝卜丝已经完全软透,乖乖趴附在丸子上,即使用筷子夹起来,也不会轻易散掉。造型和口感兼备,完美~

海鲜炆鸡


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用料

光鸡半只600g;海鲜(选一样或拼多样)自选;梭子蟹2只600g;鲜鲍鱼仔(随量)6只;扇贝(随量)4只;海虾(选了红髦虾)100g;香葱50g;芫荽2棵;香芹菜50g;水发香菇50g;生姜片适量;蒜头约10瓣;绍酒2汤匙;酱汁:;蠔油2汤匙;生抽1汤匙;糖1汤匙;鸡粉1茶匙;生粉1茶匙;生盐1茶匙;胡椒粉1/4茶匙;清水适量

做法
    将梭子蟹、扇贝、红髦虾、鲍鱼仔各种海鲜清洗处理备好,光鸡洗净后斩小件,香葱、芫荽、香芹菜洗摘切段,干冬菇泡发好去蒂洗净,生姜去皮后切片,蒜头剥衣备好,用碗将酱汁所需调味料调配好备用。烧热炒锅落油,放入蒜头炒到闻有蒜味时放入冬菇炒炒炒香;然后倒入斩好件的鸡和生姜片一同炒炒炒拌均匀,直到见鸡肉表面转白色;备好的海鲜,根据各种海鲜容易熟状况分段时间放入;将锅中的炒鸡稍移锅边,放入梭子蟹武火煸炒转色再与鸡炒拼均匀,鲍鱼仔因没去壳这个时候放入锅里,并在锅边灒上绍洒提香;然后将预先调好的调汁倒入迅速炒均匀,再加适量的清水盖上锅盖炆煮约三分钟;然后再将扇贝、红髦虾和香芹菜放入盖上锅盖约焖煮一分钟;最后把香葱和芫荽撒上关炉火炒拌均匀上碟。

火腿蒸豆腐


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用料

嫩豆腐一块350g;金华火腿50g;朝天椒2个;独头蒜半个;小葱2根;香油一大勺

做法
    准备:金华火腿50g,嫩豆腐1块(约350g),香油1大勺,独头蒜1/2个,朝天椒2个,小葱2根金华火腿去皮,切薄片,朝天椒切圈把豆腐盒子底的四个角都戳一下把嫩豆腐完整地倒出来豆腐切块,豆腐块之间塞入火腿片,豆腐两边也再放上一片火腿切半个独头蒜,剁成蒜末,小葱切葱花豆腐上撒上辣椒圈,淋上香油烧一锅热水,放上蒸笼,放入火腿豆腐,开火蒸二十分钟豆腐快蒸好时,拿一个大铁勺,倒两大勺油,小火热油豆腐蒸好后,撒上葱、蒜末,油热到冒白烟的程度时,把热油泼在豆腐上听着油泼上去的滋啦声,开吃(欢迎关注微信公众号“”,超多美食干货,更有不定期福利放送哦~)

东坡豆腐


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用料

豆腐1块;金华火腿3两;菜芯5颗;香菇3个;葱姜蒜末;豆油10克;面粉20克;料酒少许;盐少许

做法
    将豆腐倒出切成4*6*2厘米的长方块,撒上盐后再撒上面粉;放入油锅中煎成金黄色,捞起待用;火腿、香菇切丁;菜芯烫至断生后待用;锅里放少许油,放入葱姜蒜末爆香,放入少许料酒、香菇、火腿翻炒,加少许水,放入炸好的豆腐文火焖制;豆腐发起后,用大火收浓汤汁,出锅装盘。

麻辣香锅-海底捞底料超简单


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用料

海底捞麻辣香锅料1包;老抽1勺;五花肉150g;虾15只;小葱2根;姜3片;花椒20粒;干红辣椒4个;西芹1棵;莴笋2根;荷兰豆20个;藕1节;山药100g;木耳10朵;黄花菜10根;红薯粉20根;豆皮4小卷;炸豆腐1块;豆筋皮1张;亲亲肠10个;鱼豆腐10块;牛肉丸4个;蟹足棒4根;白芝麻1勺;黄飞鸿花生2勺

做法
    开始炒之前,把所有蔬菜焯水至七八分熟。葱和西芹梗切段,姜切片。西芹叶留用。锅中放油,炒香材料。加入五花肉片煸炒出油。一定要慢慢煎到锅里油越来越多,这样五花肉才能肥而不腻。五花肉炒到焦香,加入老抽上色,翻炒均匀后,拨到一边,然后加入处理好的虾。不断翻炒,直到虾都变成红色,加入一包海底捞麻辣香锅料炒匀。把之前焯好的蔬菜丸子乱七八糟,下入锅中。使劲把锅底的料和蔬菜们拌均匀,炒两三分钟。撒上剩下的西芹叶,白芝麻,黄飞鸿麻辣花生。淋上一点香油和花椒油。出锅啦!

海鲜蒸豆腐


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用料

豆腐2块;虾仁适量;青尖椒适量;红尘椒适量;葱白适量;盐适量;生抽适量;鸡粉少许;花生油适量

做法
    把虾放入沸水煮半分钟,捞起取虾仁待用。豆腐切薄片放入盘中。青红尖椒切丝,葱白切丝放入碗中泡一会。豆腐均匀的撒入适量盐,放上虾仁,放入烧开水的蒸锅中蒸10分钟左右,出锅后把多余水倒掉。在蒸熟的豆腐上放上葱白丝,青红椒丝,鸡粉,倒入生抽,淋上热油即可食用。

杏鲍菇肉盒


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用料

杏鲍菇1个;肉糜150克;鸡蛋1个;蛋清少许;面粉适量;淀粉适量;生抽适量;盐少许;黑胡椒少许;蒜末适量

做法
    碎肉剁成肉糜,加入淀粉,盐,黑胡椒,生抽,蛋清搅匀备用。杏鲍菇切开,两个两个一组,中间不切断。塞入肉泥。备面粉、蛋液,先入面粉沾匀,再裹上蛋液备用。开火放油。先裹好蛋液的肉盒放入锅中,炸至表面金黄捞出。取干净的锅,开火放油,放入蒜末爆香,倒入适量生抽,加入少量水,再依次放入肉盒。注意翻面,以免烧糊。再准备一小碗淀粉水倒入其中,盖锅焖熟肉盒,差不多起锅,可撒少许葱末在上面。
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