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[美食] 好吃到流口水的15道菜,比老干妈下饭,比红烧肉还好吃,味道一绝 [复制链接]

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冥冥之中兴
发表于: 2019-5-15 15:38:02 | 显示全部楼层

菌菇炒蛤蜊肉


好吃到流口水的15道菜,比老干妈下饭,比红烧肉还好吃,味道一绝 ... 好吃,到流,流口水,口水,老干妈 第1张图片



用料

蛤蜊400克;鸡纵菌60克;蟹味菇、白玉菇各150克;料酒10克;生姜片、小葱适量

做法
    各类所需食材准备好蛤蜊汆水稍微开口就行了,不能太过会影响肉质把肉挑出水里轻轻冲洗干净备用菌菇同样水里汆一下流水冲洗干净即可少量的油加热放入姜片和蛤蜊轻轻煸炒片刻放入料酒盛出备用再次倒入适量的油加热放入一个蒜片爆香一点点剁椒再放入葱段全部食材倒入锅内翻炒至熟再加入适量的盐和鸡精调味沟欠即可出锅

捞汁三鲜


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用料

金针菇100克;虾仁100克;胡萝卜丝适量;香菜适量;干辣椒(辣椒)适量;葱适量;蚝油适量;生抽适量;鸡粉少许;油适量

做法
    金针菇去根洗净,备用。将金针菇放入煮开的水中焯水,捞出冲凉开水,控水备用。虾仁煮熟备用。香菜、葱洗净切段,胡萝卜洗净切丝,干辣椒切段(忘了拍照了)。把金针菇、虾仁、香菜、葱花、胡萝卜丝、干辣椒放入盘中拌匀。取一干净的碗,放盐、生抽、蚝油、鸡粉拌匀,淋入热油。将6中的捞汁淋入盘中即可。

热乎乎の排骨炖酸菜


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用料

排骨250g;酸菜300克;粉条80-100g;姜片2片;大蒜3瓣;大葱2段;八角1个;花椒10颗;蚝油1勺;盐和糖适量

做法
    准备工作:粉条泡软,大葱切段,大蒜去皮,酸菜切丝先泡水里,要用之前,再挤干水分使用。爆香葱姜蒜八角花椒加排骨炒到变色(要焯水的可以先焯水)再加酸菜炒香,加水+盐+糖+蚝油大火煮开,改中小火炖30分钟加入你家里的粉条,根据你家的粉条调节炖的时间,炖2-5分钟左右。(葱和辣椒按自己喜好,起锅前加)超级好吃!!!

糯米咸蛋黄珍珠丸子


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用料

糯米150克;肉末200克;鸡蛋清1个;咸蛋黄8个左右;葱姜末适量(不喜欢可以不加);胡萝卜50克;荸荠5个;生抽1汤勺;芝麻油1/2汤勺;料酒1/2汤勺;盐适量;糖适量;白胡椒粉适量;鸡精适量

做法
    糯米提前浸泡3小时并沥干水分备用。肉馅中加入葱姜末、蛋清、芝麻油、生抽、盐、糖、鸡精,用筷子顺一个方向搅拌至肉馅上劲,呈粘稠状。再将荸荠、胡萝卜切成碎末加入肉馅中,搅拌均匀。手上蘸少许点水,取适量肉馅轻轻按扁,放上咸蛋黄,包成圆子状。均匀的裹上糯米后用手轻轻按压表面,使糯米不易脱落,将做好的珍珠丸子码放在盘子上。蒸锅中放水,大火蒸25-30分钟即可。

糯米虾球肉丸


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用料

大虾10只;猪肉馅250克;糯米50克;黑米20克;洋葱50克;姜末5克;料酒1大勺;生抽1大勺;盐1小勺;糖1小勺;玉米淀粉1大勺

做法
    先把糯米和黑米提前浸泡4个小时以上,让米吸饱水分,更容易熟。把大虾去壳、去虾线,保留虾尾在虾背在中间划一个小口,把虾尾从小口穿过去,做成虾球的样子。猪肉馅加入洋葱碎、姜末、料酒、生抽、糖、盐和玉米淀粉,拌匀。拌好后,取一小块肉馅,搓圆再按扁,把虾球包进去,再团圆。之后在泡好的糯米和黑米里滚一圈,摆在盘子里。放入水已经开锅的蒸锅里,蒸15分钟左右就好啦。

宫保鸡丁,照着做好吃哭


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用料

里脊肉或鸡胸肉800g;大葱、花生米适量;料酒胡椒粉;盐淀粉;蛋清酱油;醋糖;干辣椒花椒;酱油

做法
    准备的里脊肉或者鸡胸肉切成丁状,切的时候可是有讲究的哦~用切芒果的样子,轻轻在表皮划几刀。why?里脊肉或者鸡胸肉上面的白膜会禁止味道进入!鸡胸肉放入料酒、胡椒粉,再加一些水,让鸡胸肉吃饱水。然后在加入盐、淀粉和蛋清,为什么要先加水再加盐、淀粉和蛋清呢?因为蛋清预热会凝固,锁住水分~锅中放入清油,4成热,再分别放入辣椒喝花椒,有点香味再放入鸡胸肉一起炒。锅中放入清油,4成热,再分别放入辣椒喝花椒,有点香味再放入鸡胸肉一起炒。调制酱汁:2勺料酒、2勺糖、3勺醋、4勺酱油、盐、水淀粉放入大葱、花生米最后收锅的时候放入大葱段,爆香一下就可以啦~出锅!完成!这样一道带着酸酸甜甜的酱汁和鸡丁的碰撞的宫保鸡丁就做好了!自己做的量足、够味儿,怎么都吃不腻!

鲜虾豆腐饼


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用料

老豆腐350克;新鲜虾仁160克;青大蒜60克;蚝油4大勺;盐4克;五香粉3克;现磨花椒粉3克;白胡椒粉2克;糖2克;白酒5克;面粉适量

做法
    豆腐切块焯水后沥干水分,备用虾仁随便切切,不要切太细把上述除面粉外的所有材料倒入碗中,用手抓拌均匀,豆腐用手捏碎即可,不需要太细腻一点点添加面粉,边加边搅拌,直到豆腐虾泥能够轻松捏成团盖上保鲜膜,冰箱冷藏半小时锅里倒油,不要开火。将豆腐虾泥揉成均等的球状,放入平底锅用手轻轻压扁,开火中大火煎至两面金黄即可

【猪肚鸡火锅】


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用料

锅底;童子鸡1只;捣碎的白胡椒粒15g;姜5片;猪肚1个;面粉50g;料酒1勺;盐2g;枸杞少许;牛奶15ml;香料包;党参1根;白芷2片;黄芪2片;白胡椒粒20g;竹荪虾滑;竹荪适量;鲜虾仁250g;料酒1勺;淀粉适量;盐少许;鸡蛋清1个

做法
    1只童子鸡洗净去内脏,去头去爪。捣碎的白胡椒粒取15g装入纱布袋中,加2片姜塞入鸡腹内,备用。1个猪肚加50g面粉、1勺料酒、2g盐和没过猪肚的清水(可带走猪肚里的粘液和脏物质),揉搓片刻后洗净。将整只鸡塞入洗好的猪肚中,用事先穿好棉线的钢针缝合猪肚,放入冷水锅中焯水,捞出放入装有温水的炖锅中。1根党参、2片白芷、2片黄芪和20g白胡椒粒制成香料包。将香料包放入装有猪肚鸡的炖锅中,加3片姜大火煮沸,转中小火加盖慢炖2小时。关火,捞出猪肚放置一旁,不烫手后可去除棉线,取出整只鸡,猪肚切条,鸡肉切块,备用。切好的猪肚和鸡肉放入砂锅中,倒入猪肚鸡汤煮至沸腾,加适量盐和白胡椒粉调味,倒入15ml牛奶(可以增香提鲜)炖煮片刻。最后撒上少许枸杞,加盖煨一下,猪肚鸡锅底完成!竹荪去头去尾,放入冷水中浸泡10分钟。250g鲜虾仁去虾线,洗净后剁碎,加1勺料酒、适量淀粉、少许盐和1个鸡蛋清,混合拌匀再反复摔打至虾仁碎起劲,虾滑完成!250g鲜虾仁去虾线,洗净后剁碎,加1勺料酒、适量淀粉、少许盐和1个鸡蛋清,混合拌匀再反复摔打至虾仁碎起劲,虾滑完成!调一碗酱料↓香油+蚝油+醋+香菜+葱+小米椒圈+生抽

芳华豆腐抱鸡蛋


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用料

内酯豆腐1盒;猪肉末150克;鸡蛋4只;耗油5克;生抽10克;盐1克;姜末少许;香葱少许;料酒2克;食用油2克

做法
    所有食材大集合^O^。猪肉末放入姜末、蚝油、料酒、食用油、生抽(5克)腌制十分钟。内酯豆腐打开,倒出来切块,放在深一点的盘子里(倒过来,四个角用剪刀在盒子下面剪四个洞,豆腐是完整的)。腌制好的肉末放豆腐两边。上面敲入四个鸡蛋,撒入盐。蒸锅里放热水,盘子盖上保鲜膜,蒸15到20分钟,淋1勺生抽,撒一层香葱即可食用。下饭菜一道,食欲大增^O^。

麻辣香锅


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用料

藕1节;金针菇1把;土豆1个;地瓜1个;香菇2个;莴苣1个;蒜苔适量;卷心菜适量;蟹肉煲适量;芹菜适量;洋葱半个

做法
    所有食材洗净切好海底捞麻辣香锅调料/香菜/葱姜蒜/花椒/八角/香叶/草果/肉桂/辣椒锅中倒油,油热后把食材过油,油要多一些,能没过食材,过油后捞出备用你也可以选择焯水,我觉得焯水不香,但是热量会少很多藕片过油地瓜,莴苣过油锅中留少量油,放入除了底料外的所有食材翻炒出香味放入一袋香锅底料先放入洋葱,蒜苔这些比较难熟的,再放过油的食材,最后放像金针菇,蟹肉棒这种易碎易熟的放适量生抽,孜然,白糖,五香粉,盐调味超级下饭麻辣香锅超级香

金针菇塞鸡翅


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用料

翅中8只;金针菇100g;蚝油汁;生抽;老抽;食盐;糖;黑椒可不要;食用油

做法
    翅中如果是冰冻的,放水里浸一下解冻。洗净鸡翅洗净金针菇,根部切掉鸡翅去骨。用剪刀把两根骨头中间的软骨剪短,骨头两头与肌肉相连的肌腱剪断,往一边推。很容易就去骨塞金针菇。把鸡翅从里到外翻一大半出来,然后插入金针菇,再翻回去,就塞好了各种调料拌匀腌鸡翅,大概腌半小时。热锅热油,转小火,将鸡翅煎一下。如果腌的时候撒了黑椒会煎的很香。没有也没关系。鸡翅两面都煎变色后,碗里的腌汁倒入锅,再加一点清水,中火烧一下,大火收汁。出锅摆盘。我做了10只

鱼香茄盒


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用料

茄子200克;肉馅(半肥瘦)100克;泡椒酱30克;姜末10克;蒜末20克;鸡蛋1个;酱油12克;糖、醋12克/8克;淀粉、面粉10克/20克;水适量;盐适量;鸡粉适量;食用油适量;葱花适量

做法
    将肉馅加入姜末、盐、鸡粉、水淀粉拌匀。鸡蛋加淀粉、面粉、水、盐、食用油调成全蛋糊(浓稠度)。茄子洗净削皮切成两刀一断的夹刀片,将肉馅酿在切片中备用。热锅倒油烧至六层热,将酿好的茄子裹上全蛋糊,下油锅炸至金黄色捞出。锅中留底油中小火,下入姜末,蒜末,泡椒酱炒香后加少量水,加酱油、白糖、醋、盐、鸡粉推匀,倒入水淀粉推匀后浇在炸好的茄盒上,撒上葱花即可。

暖心暖胃的快手番茄火锅


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用料

番茄6个;蒜6瓣;姜6片;大葱一根;番茄酱适量;油适量;干辣椒6颗

做法
    中等个儿的熟软沙甜番茄6个洗净,在顶端划十字刀。锅中烧水,同时剥好蒜瓣儿,切好姜片儿,葱切段儿。锅中烧水,水开后放入番茄,维持大火,约1分钟番茄皮裂开卷起,捞出番茄,撕去外皮,番茄切小块儿。切块儿的番茄炒锅坐大火,烧热盖住锅底那么多量的油(什么油都可以,四川菜籽油更香),放入葱姜蒜以及干辣椒爆香。放入番茄块儿,中大火翻炒直至番茄块儿开始出水融化。番茄块儿都碎了以后,加入约700ml的热水和适量的亨氏番茄酱一起烧开,主要是为了增稠增甜。烧开的番茄汤就可以直接放入汤锅作为锅底开始涮菜涮肉。

豆腐煲


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用料

老豆腐1块;干香菇8朵;瘦肉50g;香葱2根(切段);芹菜3根(切段);红辣椒2根(切段);姜片2片(切丝);蒜3瓣(切末);酱油【A组】1勺;料酒【A组】1勺;淀粉【A组】1勺;酱油【B组】1大勺;蚝油【B组】1勺;糖【B组】1茶匙;盐【B组】1/2茶匙

做法
    干提前泡软,肉切丝加【A组】腌制一下。(也可以加虾米啊之类的,按自己喜好去做)豆腐切成1CM的片,什么形状都可以,你喜欢就好;吸干表面水分,煎到两面金黄。锅烧热加油,油热爆香葱白姜蒜后,加肉丝炒变色后,加香菇炒香。锅里加入一小碗水(最好是用泡发香菇的水)+【B组】,煮开后+豆腐。(用砂锅的话,这时候可以去热砂锅了)转入砂锅烧开后,中火煲5分钟就可了。出锅前按自己喜好,加葱段+芹菜+辣椒,就可以啦!(如果么有砂锅,就直接锅里烧5分钟)

简单的炒个腐竹


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用料

腐竹你吃的量;肉丝适量;葱姜蒜少许;酱油(生抽)适量;蚝油适量;糖一勺;料酒少许;淀粉适量

做法
    腐竹提前2小时泡软,切丝切片都OK,看你自己喜好。(好的腐竹就是我这种颜色,这是家里亲戚自己做的腐竹!)肉丝:料酒+酱油+油+淀粉,凭感觉腌制一下。锅烧热加油,热了以后把腌制好的肉丝炒熟。把肉移一边,爆香葱白姜蒜(吃辣的自己加)再加入腐竹翻炒均匀加一点水+酱油+蚝油+糖,加盖焖2-3分钟大火收汁,加入葱段芹菜段之类的,按自己喜好加,也可以加青椒,起锅前按自己口味加盐,炒匀即可。
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听梦
发表于: 2019-5-15 15:38:20 | 显示全部楼层

好吃到流口水的15道菜,比老干妈下饭,比红烧肉还好吃,味道一绝
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Tt哭哭kk
发表于: 2019-5-15 15:39:00 | 显示全部楼层

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唯爱c
发表于: 2019-5-15 15:39:42 | 显示全部楼层

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