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[美食] 早学早受益的15道健康菜谱,味道赛过大鱼大肉,营养健康要多吃 [复制链接]

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黄河道帅磊
发表于: 2019-9-11 16:56:05 | 显示全部楼层

蘑菇炒鸭蛋

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用料

蘑菇适量;鸭蛋两个;红椒半个;盐适量;味精适量;糖适量;蒜薹碎或者香葱适量;生姜适量

做法
    锅烧热倒入适量食用油,鸭蛋打散倒入,滑炒盛出来锅中再倒入适量食用油,下入生姜和香葱下入蘑菇,翻炒~这个时候会有点干,撒点盐把蘑菇的水分炒出来下入鸭蛋继续翻炒均匀,调入适量味精,糖撒入蒜薹翻炒几下出锅装盘就好了很好吃

鲜美杏鲍菇

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用料

杏鲍菇3根;胡萝卜1根(不大的);青椒1根;红椒1根;洋葱4分之一个;蒜头4瓣;酱油(生抽)2汤匙(20克);蚝油1汤匙(10克);料酒1汤匙(10克);盐1小匙(4克);白胡椒粉1小匙(2克);食用油适量

做法
    所有材料切好。锅里倒入适量油,倒入蒜蓉,爆香。倒入胡萝卜,煸炒胡萝卜,煸出黄色的胡萝卜素。胡萝卜要好吃一定要煸炒久些,那就没有胡萝卜的腥味,变得鲜甜了。煸好胡萝卜了倒进杏鲍菇煸炒。菇菌类一定要煸炒得久些。翻炒杏鲍菇和胡萝卜,杏鲍菇会出水。继续煸炒。煸炒到杏鲍菇出水少,边沿变焦黄为止。倒入1汤匙量的蚝油。倒入2汤匙量的生抽。这步漏拍了。倒入1汤匙量的料酒。倒入1小匙胡椒粉。倒入洋葱,青椒,红椒。倒入1小匙盐。我这盐前面倒入1小匙了漏拍,我是重新拿胡椒粉的小匙重拍示意的。大家放1小匙盐要够量,半小匙是不够咸味的。翻炒锅里所有材料,炒均匀后盖锅盖30秒。开盖翻拌均匀。关火,盛出。

蚝油双菇

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用料

鲜香菇;草菇;油豆腐;蚝油;香葱

做法
    除了用鲜香菇,也可以换成自己喜欢的各种菌菇类……油豆腐,可以煮汤,也可以炒菜,吃起来有油条的口感和味道~香菇和草菇洗净切块;油豆腐对半切开;香葱切段;锅中热油,先炒香葱段;再放入香菇和草菇,翻炒至变软;调入适量的蚝油;加少许清水,再加入油豆腐,盖锅盖,焖煮7-8分钟,即可。Yummy!

白菜胡萝卜千张丝

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用料

胡萝卜一根;白菜叶适量;千张一卷;盐适量;油适量;凉开水两汤匙

做法
    千张切成细丝。胡萝卜去头尾,洗净外皮后切成细丝。如果没有千张的可以用这种原味素鸡代替。豆腐干子也可以!白菜剥出几片菜叶,洗净后切丝。切好的。锅内放油,把胡萝卜丝煸软,出香!放入千张丝。这时可能豆皮会有些粘锅,加入事先准备的凉开水。略炒一会后加入白菜丝。翻炒均匀。使白菜叶充分受热。时不时的拌炒,喜欢吃白菜略软一点的就多焖一会儿!拌盐关火,出锅!可搭配米饭!可搭配煎饼!可搭配米糊,藕粉!蛋炒饭。夹馒头。搭配面条。

千页豆腐炒芹菜

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用料

千页豆腐(豆干)10片(可以多放些);芹菜(西芹太粗口感不好,香芹太细口感也不好)1棵(人多可以放2棵);郫县豆瓣酱(吃不了辣的可以不放)5克;蚝油15克;盐3克;鲜麻油(依自己喜好添加或者不加)5克;水50克

做法
    我用的芹菜就是一般那种!太粗的话从中间切开,再切斜刀,不喜欢叶子可以不要,留着可以放汤千叶豆腐我买的冷冻的,提前从冷冻拿出来解冻,冲洗一下把水攥干,切条或者切三角块,蒜切片。锅里倒少许油把千页豆腐煸炒一会儿外皮稍变黄盛出。没有不粘锅稍微多放些油以免粘锅!锅里倒油先放蒜片,郫县豆瓣酱(用刀提前剁碎)炒出红油先放千页豆腐,再放芹菜翻炒,加蚝油,50克水,翻炒让千页豆腐吸附些汤汁更好的入味,尝下味道,淡再加适量盐,炒匀出锅!如果喜欢麻油的味道,最后可以淋点麻油翻炒均匀出锅。不一样的美味!

凉拌香菜萝卜丝

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用料

红皮水萝卜一个;香菜适量(但建议不要太少);葱、姜、蒜适量;辣椒油、花椒油、香油适量;生抽适量;醋少许;鸡精少许;糖少许;盐适量(一勺差不多了,宁愿少也不要多,因为淡了可以加生抽)

做法
    萝卜最好是买这种,但是其他萝卜也不是不可以。要买新鲜一点的哈~萝卜香菜处理好,香菜沥一下水分。生姜、大蒜、葱、切碎。香菜切段!不要切碎哈。萝卜擦成丝,或者切成丝。放上一勺盐拌均,静止3-5分钟。腌制好的萝卜,捏干水分。放入葱姜蒜,撒上香菜。把辣椒油,香油,花椒油,生抽,醋,糖,鸡精,搅拌均匀。辣椒油我菜谱里有,很简单,做一些放在家里备用吧。真是太好吃太好吃了!!!

腐竹木耳黄瓜炒

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用料

腐竹2根;木耳1小把;黄瓜或柿子椒1个;葱花;酱油少许;糖少许;盐2g;淀粉少许;香油几滴

做法
    准备材料。腐竹、木耳提前发好,黄瓜洗净切菱形、腐竹切菱形、木耳掰小朵。葱花切好备用。锅底放油烧热,下葱花爆香,放入腐竹和木耳翻炒,放少许酱油和糖。下黄瓜片,放盐继续翻炒片刻。黄瓜稍稍变软时,勾稀欠,淋明香油出锅,可以吃啦~

手撕包菜

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用料

包菜1个;五花肉150克;干辣椒(不辣的)4个;葱白6-8根;姜一小块;蒜3瓣;盐2克;料酒50毫升;美味鲜(就是生抽的一种)15毫升;蒸鱼豉油10毫升;耗油10毫升

做法
    所有材料准备待用,包菜要买那种表面很光滑的,拿起来比较重的,这样的包菜水分足,炒起来口感很爽脆。如果喜欢吃软软的就买拿在手上轻点儿的。五花肉越肥越好,用熬出来的猪油炒的手撕包菜超级无敌好吃的!用刀从屁股那里切开,然后一片一片掰下来撕开,不要撕太小了,大块的吃起来才过瘾呢。我喜欢掰到这里为止,再里面的感觉有其他味道,一般都不要了。撕完后洗不洗随意~葱姜蒜辣椒干都切好,五花肉切成薄薄的片锅里放油,把五花肉先放下去煎炒。喜欢吃花椒的童鞋可以先热锅凉油把花椒炸出香味后捞掉将五花肉炸到微焦出油,这个油是这道菜好吃的关键,所以这里面的油熬出来越多越好把葱姜蒜辣椒干丢进去炒半分钟把包菜全部倒进去,全程大火炒两分钟沿锅边洒入料酒,加点盐再炒一分钟。我这里为了拍摄效果把料酒的口子剪的比较大,这样才能拍清楚料酒。你们买那种袋装的料酒只要剪一丁点就可以哦,能挤出来一根细细的线就可以,沿着锅边绕圈洒进去,让高温把料酒蒸发掉留下酒香。这样炒出来的菜才香呐加入耗油加入美味鲜加入蒸鱼豉油继续翻炒一分钟后出锅,喜欢吃软烂的可以多炒两分钟哈。一般我做这个菜从包菜下锅到装盘控制在4分钟内,口感会比较棒哦

鱼香茄子

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用料

长茄子300克;青椒30克;蒜瓣5克;剁椒20克;白糖5克;盐1克;生抽20ml;料酒20ml;姜5克;食用油80ml(实耗20ml);水淀粉20ml

做法
    准备好茄子、青椒、蒜瓣、姜片、剁椒。长茄子和青椒洗净,切成长5cm、粗cm的条形。姜和蒜切成末,水淀粉中倒入盐、糖、料酒、生抽混合拌匀。炒锅里放入油,中火烧至六成熟,将茄子放入,炸至表面微微上色(一分钟左右),再捞出沥干油分备用。锅里留底油,放入姜、蒜和剁椒爆出香味,再放入切好的青椒翻炒一下。在锅中放入茄子和青椒翻炒一下,再调入混合好的水淀粉,以大火将汤汁收稠(一分钟左右)即可食用。

茄汁山药球

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用料

西红柿2个;蒜米3颗;米椒(也可不放)1个;生抽,蚝油适量;铁棍山药(视大小)两条;糖两小勺

做法
    将食材准备好,铁棍山药去皮(我是让店家帮消好皮)切片,放蒸锅蒸熟,再压成山药泥备用。带上薄膜手套或在手上套个食品袋,把山药泥揉成山药球摆盘备用。番茄去皮切丁,蒜米,米椒切碎,炒锅中火加热,放入两小勺食用油,加入蒜米,米椒爆出香味,再把番茄丁倒入翻炒出汁,加入一小勺盐两小勺糖,加入小半碗水,两小勺生抽,一小勺蚝油,也可撒入少许黑胡椒粉,收汁关火,把茄汁浇到铁棍山药球上,一盘美味的茄汁山药球就上桌了。特别适合家里没牙的老人食用。

非油炸低卡土豆丸

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用料

土豆2个;胡萝卜1根;葱1把;十三香5克;蚝油15ml;食用油少许;盐少许

做法
    土豆2个去皮切块,蒸熟胡萝卜1根去皮,擦丝切碎,葱1把切碎锅内倒油烧热,放入胡萝卜碎煸炒至变色,再放葱末炒香放入土豆块按压成泥,加入盐少许、十三香5g、蚝油15ml,翻炒均匀,关火用手将土豆泥搓成圆球即可

锦衣素菜包

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用料

白菜;香菇;金针菇;胡萝卜;韭菜;盐;鸡精;色拉油

做法
    白菜留下叶子部分,放开水里烫1分钟捞起。韭菜烫10秒钟捞起香菇泡软切碎,金针菇、胡萝卜切碎,用盐、鸡精、色拉油拌匀将香菇、金针菇、胡萝卜包在白菜叶子里,把金针菇和胡萝卜露一点出来,用韭菜扎起来(韭菜不容易断的,放心扎)。包好的素菜包放到锅里蒸5分钟即可

尖椒干豆腐(勾氏私房菜)

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用料

干豆腐(豆腐皮)250克;尖椒3个;葱姜蒜少许;油20克;盐3克;水50克

做法
    干豆腐改刀宽条或菱形块,尖椒切丝(比较入味)锅里下油,油热放辣椒丝和1克盐煸炒一下,辣椒变色即盛出。锅里留底油下葱姜爆香,下干豆腐和水、其余的盐,翻炒均匀改小火盖盖焖煮两三分钟。待水差不多收干,改大火,下煸炒好的辣椒丝以及蒜末,翻炒均匀出锅。

炒平菇黄瓜

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用料

平菇没称;黄瓜一根;葱花适量;蒜一瓣;酱油一大勺(吃饭那种);醋一大勺;凉水一大勺;土豆淀粉一小勺(盛盐那种);盐2g

做法
    平菇择开洗净,分小朵。焯烫一下捞出沥干。(平菇没有称重,反正就像个圆白菜那么大一堆儿,可能~大概~没准儿~6、7两的样子吧)黄瓜切菱形片。(不要误会,黄瓜不要焯水哈,我只是给放在一起了)淀粉+酱油+醋+水调匀酱油:不是生抽、不是老抽,是普通的黄豆酱油。蒜拍扁切碎锅底放入底油烧热,放葱花炝锅放入平菇和黄瓜,加盐,翻炒均匀放入芡汁和蒜末炒匀出锅~

【土豆烘蛋】

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用料

土豆1个;鸡蛋3个;牛奶2勺;培根适量;洋葱适量;盐少许;黑胡椒粉少许;橄榄油少许

做法
    3个鸡蛋打散,加2勺牛奶拌匀,备用。平底锅内倒少许橄榄油(受热温度较低),小火加热,切小小的土豆块下锅,炒2分钟左右。注:切小一些。加适量培根块、洋葱块炒匀,再加少许盐、黑胡椒粉调味。将锅内食材分布均匀后,倒入拌好的蛋液。加盖小火烘5分钟(拿起锅子转一转,让锅内食材受热均匀)。待蛋液凝固后开盖,将烘蛋倒扣至案板再滑进锅内(翻面),小火烘2分钟左右盛出(同样像步骤5一样,拿起锅子转一转),再将烘蛋倒扣盛出,土豆烘蛋完成!(土豆块前后加热了10多分钟,不用担心不熟)



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