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标题: 蒸鱼时，鱼要不要给盐腌制？难怪鱼不嫩不香，都是错误做法惹的祸 [打印本页]

作者: 证13635678200 时间: 2018-12-1 13:59
标题: 蒸鱼时，鱼要不要给盐腌制？难怪鱼不嫩不香，都是错误做法惹的祸
很多人在做蒸鱼，遇到最大的问题就是鱼吃着有腥味还不嫩，上个月我给大家讲解了蒸鱼的技巧，很多人还是不理解，我们又花费1个月时间，请到了做了蒸鱼32年的王大厨，他从小就跟着父亲做蒸鱼，经验是相当的丰富，让我们来听听他教给大家做蒸鱼的方法，难怪大家蒸的鱼吃着不嫩不香，都是错误做法惹的祸。

蒸鱼

食材：新鲜小桂鱼400克、葱丝20克、姜片10克、姜丝25克、豉油、食用油适量。

做法：

1.先将桂鱼处理干净，一定要是现杀的，不要放太长时间。

2.然后放入5克葱丝和5克姜丝在鱼肚里面。

3.盘底摆上10克姜片，然后放上鱼，再把剩余的姜丝和葱丝放在鱼背上即可。

4.锅中放入热水，等蒸汽上来了，就放入鱼，大火蒸250秒，揭开锅盖，把鱼盘中的汤汁、姜片、葱丝全部扔掉，在鱼表面再放入10克姜丝和葱丝，放入到蒸锅中，大火蒸100秒即可起锅。

5.最后淋上豉油，浇上适量的热油，即可开吃了。

蒸鱼

6大错误：

1.蒸鱼时，鱼一定要新鲜的，不要上午杀的鱼，下午蒸，那和死鱼没区别了，那样做的蒸鱼一点都不好吃，这个错误不要犯。

2.蒸鱼要用热水，这样做的蒸鱼，鱼肉吃着真的嫩，也很香，不可以用冷水。

3.蒸鱼时不要提前给盐腌制鱼，因为鱼腌制后，导致鱼肉脱水，鱼肉就会口感发柴，一点不好吃，吃着像草一样。

4.蒸鱼的时间要把握好，如何判断鱼是否蒸好了，就看鱼眼睛，如果鱼眼冒出来了，就代表鱼蒸好了。

5.中途需要倒掉鱼中的汤汁，因为这个汤汁中腥膻味非常重，如果我们倒掉了，重新放入新的姜丝和葱丝，可以使鱼吃着更香，很多人说，您中途揭开锅盖了，鱼肯定不好吃，但是您如果不倒掉，会导致鱼吃着腥，蒸汽大，中途揭开锅盖没有多大影响的，这一步非常重要。

6.鱼吃的就是一个鲜味，不要加太多的调料，豉油中含有盐大量的盐，最后淋在鱼上面，味道就很好了。

蒸鱼

这次教给大家蒸鱼的方法，可以来说，是非常的全面的，把没讲清楚的细节，再次给大家讲解了一遍，也说明原因了，只希望大家能够把鱼蒸的更好吃，您有时间，给家人露一手，肯定是很大的惊喜的。

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作者: tq15196607971 时间: 2018-12-1 14:00
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作者: Angel可琪 时间: 2018-12-1 14:00
蒸鱼方法描述清晰[赞][赞][赞]

作者: 回家真麻烦 时间: 2018-12-1 14:00
正宗粤菜做法

作者: 莫然老明 时间: 2018-12-1 14:00
蒸6分钟绝对不够的

作者: yuege44 时间: 2018-12-1 14:01
长知识，谢了。

作者: Einstein 时间: 2018-12-1 14:02
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作者: Xht_90 时间: 2018-12-1 14:02
八两的鱼除去头尾还有多少肉能吃,胡扯

作者: 玉米大棒 时间: 2018-12-1 14:02
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作者: 呼啦啦春天 时间: 2018-12-1 14:03
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作者: 追根溯源2012 时间: 2018-12-1 14:04
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作者: 2396586764 时间: 2018-12-1 14:05
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作者: 小白兔清 时间: 2018-12-1 14:05
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作者: stuart613 时间: 2018-12-1 14:06
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作者: 桃园月亮 时间: 2018-12-1 14:06
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作者: dnf炒面条 时间: 2018-12-1 14:07
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作者: 名人馆风 时间: 2018-12-1 14:07
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作者: 晨曦天街小雨 时间: 2018-12-1 14:08
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作者: 小依archr 时间: 2018-12-1 14:08
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作者: 当归十年 时间: 2018-12-1 14:09
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作者: 爱零的猫 时间: 2018-12-1 14:09
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