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夏已至,八种食物易中毒
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夏已至,八种食物易中毒
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无双zy
发表于 2021-6-27 03:12:52
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《先锋报》网站6月16日发表题为《夏季最危险的8种食物成分》的文章,全文摘编如下:
在夏季如果不以严格的安全标准来处理食物,是非常容易发生食物中毒的,这是因为高温让细菌更容易生长。
尽管人们通常认为,在酒吧和餐馆吃的东西更有变质中毒的危险,但数据显示,一半以上的食物中毒事件是在家准备的食物导致的。
夏季由于更多的人选择在户外进食,使得食品保存和处理条件难以保证安全。食物的临界温度范围在4摄氏度到60摄氏度之间,换句话说,食物必须保持在4摄氏度以下或者60摄氏度以上,才能确保卫生。另一项基本卫生措施是,不要使用同一个器皿来同时盛放不同种类的食物,例如蔬菜和肉类、鱼类,因为它们可能会互相污染。
以下几类食物如果在夏季没有得到正确的处理、烹饪和储存,则可能带来更大的中毒危险。
1.汉堡 汉堡在烹饪前,应该放在冰箱冷藏。这个原则也适用于任何碎肉食品。碎肉比肉排或动物肉的任何其他部分更危险,因为碎肉来自肉的不同部位,还有可能来自不同的动物,这会增加污染的风险;而且碎肉提供了更大的表面,细菌可以在上面繁殖。大肠杆菌是碎肉上最常见的细菌,食物需要加温到70摄氏度以上才能消除这种细菌。
2.蛋黄酱和其他鸡蛋沙拉酱 使用包装完好的(必须保存在冰箱中,打开后不能长久保存)蛋黄酱原则上没有问题,因为它们已经过巴氏消毒并通过卫生检验。但在夏天,最好不要用蛋黄酱或其他鸡蛋沙拉酱来展示自己的厨艺,因为它在被吃之前必须保持冷藏,涂抹在食物上之后最多只能保质24小时。同样,食用鸡蛋必须煎熟煮透,因为生鸡蛋可能含有细菌。
3.牡蛎和其他海鲜 生海鲜中毒是最严重的中毒之一,这不是因为它们不够新鲜,或者变了味道。罪魁祸首是生海鲜含有副溶血性弧菌和创伤弧菌等细菌,对健康人来说,它们一般只会引起腹泻、呕吐和腹痛,但对那些患有癌症、糖尿病、肝病、胃病和任何与免疫系统相关疾病的人来说,这些细菌是极其危险的。创伤弧菌尤其有害,因为它可以进入血液并引起致命的感染。
4.烤土豆 土豆只要烤完后立即食用,通常没有问题,但烤土豆不宜在常温下放置太久,更不能存放过夜。土豆中可能含有引起肉毒杆菌中毒的细菌。烤土豆如果吃不完想要存放一段时间,应该把它们放入冰箱中,因为室温为孢子繁殖和生长创造了有利的环境,它们会释放毒素。
5.鸡肉 鸡肉很容易变质,它含有大量的水和脂肪是原因之一。此外,鸡肉通常需要用手处理,这使得它很容易受到各种污染,最常见的污染是沙门氏菌,还有李斯特氏菌。一些简单的操作可以避免鸡肉受到污染,例如,烹饪前冲洗、将鸡肉切块煮熟、用干净的手或者戴手套处理煮熟的鸡肉,确保鸡肉完全煮熟,煮熟后如果不马上吃要放冰箱保存。
6.剩菜剩饭 珍惜食物是好事,但剩菜剩饭要仔细保存才能食用。主要问题是,常温下保存的食物容易滋生细菌。如果剩饭剩菜在没有冷藏的情况下放置超过4小时,最好把它们扔掉。
7.生的蔬菜 任何生吃的蔬菜水果,即使是去皮食用,食用前也必须彻底清洗。因为它们也被污染了,尤其是那些绿叶菜,它们通常含有大量水分,危险的诺如病毒通常寄居在生菜和菠菜的叶子中。如果蔬菜被煮熟则没有问题,但如果是生的蔬菜,病毒可以在这种介质中存活四到五天,并在我们食用它们时感染人体。建议用食物清洗剂清洗蔬菜瓜果,即使是去皮食用,也要先认真清洗,因为任何附着在瓜果表面的病原体都有可能在去皮时进入内部。
8.甜瓜和西瓜 甜瓜和西瓜也会被污染。通常我们以为这些瓜的皮很厚,果肉不会受污染,问题是果皮上的细菌可能会在切瓜时进入内部,因此谨慎的做法是在切瓜果前先用水清洗外皮。同样,尽量避免食用已经切碎的水果,尤其是街头小摊上售卖的。切好的水果在冰箱外放置的时间不应超过两小时。
来源:参考消息网
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banita1984
发表于 2021-6-27 03:13:31
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liutang01
发表于 2021-6-27 03:15:12
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