西班牙在该国的17个省(包括巴利阿里群岛和加那利群岛)有78个葡萄酒分区。它们被分类为Denominaciónde Origen(DO)和Denominaciónde Origen Calificada(DOC)。两者都表示酿酒厂满足生产葡萄酒的严格要求,DOC代表了葡萄酒最高级别,目前,西班牙只有两个地区的里奥哈(Rioja)和普里拉特(Priorat)达到了DOC级别的要求。
西班牙是全球第一大有机葡萄酒生产国,有超过8万公顷的土地经过专门注册为有机土地。甚至西班牙最大的葡萄酒生产商之一托雷斯,也有三分之一的葡萄园是用机土地培育的。从1950年代到现在,西班牙各地的许多酿酒师都拒绝在葡萄酒生产中使用农药等化学物质。有机酿酒厂的最早文献记录是在1970年代Alpen i Noya的Penedes葡萄园中。