超市里也有“假牛奶”？！挑对牛奶，这个指标最重要！

面临货架上满目琳琅的牛奶范例，你晓得该怎样选吗？牛奶也分“真假”，这是怎样回事？
市道上这 3 类是真牛奶
1
纯牛奶——履行标准 GB25190
纯牛奶是以生牛乳为质料（增加或不增加复原乳），加热灭菌后获得的牛奶。
纯牛奶要求卵白质含量 ≥2.9g/100g，脂肪 ≥3.1g/100g。
此类产物包括：（全脂）纯牛奶、脱脂纯牛奶、半脱脂纯牛奶。

图片来历：吃晴天天三顿饭
2
巴氏杀菌奶——履行标准 GB19645
仅以生牛乳为质料，经巴氏杀菌等工序制得的牛奶。
巴氏杀菌奶标准一样是要求卵白质含量 ≥2.9g/100g，脂肪含量 ≥3.1g/100g。
此类产物包括：（全脂）鲜牛奶、脱脂鲜牛奶、半脱脂鲜牛奶等。
和纯牛奶相比，巴氏杀菌奶采用 72－85℃ 左右的高温杀菌，保质期短，而且需要高温冷藏，不外巴氏杀菌奶保存的营养微风味物资更多，味道更好。
3
调制乳——履行标准 GB25191
调制乳指以不低于 80% 的生乳和/或复原乳为首要质料，增加其他质料或食品增加剂或营养强化剂，采用适当的杀菌或灭菌等工艺制成的液体产物。
调制乳要求卵白质含量 ≥2.3g/100g，脂肪 ≥2.5g/100g。
此外产物除生牛乳或复原乳外，还加了谷物、果粒、矿物资、白砂糖、维生素、食用香精等别的成份，来强化营养或改良口感，以满足分歧人群的需求。
此类产物包括：早饭奶、麦香奶、儿童奶、高钙奶、舒化奶、谷物奶、果粒奶、门生奶等。
只要在牛奶中增加其他增加剂，就属于调制乳。从营养的角度来说，采办时，可以挑选增加成份少的，比如增加维生素 D 的调制乳、增加乳糖酶的舒化奶，少选增加香精、白砂糖、果汁等的早饭奶、门生奶、果粒奶、香蕉奶等。
含乳饮料不属于牛奶
含乳饮料指以乳或乳制品为质料，加入水及适当辅料经配制或发酵而成的饮料制品，含乳饮料属于饮料而不是牛奶，其履行标准为 GB/T21732。
含乳饮料包括 3 品种型：配制型含乳饮料、发酵型含乳饮料、乳酸菌饮料，配制型含乳饮料和发酵型含乳饮料均要求卵白质 ≥1 克 /100 克，乳酸菌饮料为 ≥0.7 克 /100 克。
图片来历：某品牌乳饮料
在分辨上，含乳饮料含乳量较低，配料表上的第一位通常为“水”，前面才出现糖、生牛乳、乳粉、香精、益生菌之类的配料。
区分时还可以看卵白质含量。
纯牛奶、巴氏杀菌奶的卵白质含量要求到达 2.9g/100g 以上，调制乳为 2.3g/100g 以上，而含乳饮料为 1.0g/100g 以上。含乳饮料营养比牛奶低很多。
复原乳是假牛奶吗？
复原乳不是假牛奶。
“复原乳”又称“复原乳”，是指把奶稀释、枯燥成为稀释乳(炼乳)或乳粉，再增加适当的水，制成与原乳中水、固体物比例相当的乳液。
一般来说，用奶粉兑水来复原成液态牛奶，本钱昂贵，但从营养成份上来说，不如以鲜奶为质料的巴氏奶和常温奶。现在国家规定，复原乳产物包装上应标明为“复原乳”，或在配料表中说明“水、奶粉”。
总之，想买牛奶，保举大师认准包装上写“纯牛奶”或“鲜牛奶”三个字，配料表越简单越好。


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