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[财经] 不能添加防腐剂的预制菜,还能保鲜多久?

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当兵的爷们 发表于 2024-4-2 10:47:25 | 显示全部楼层
 
不能增加防腐剂的预制菜,还能保鲜多久? 第1张图片


文/陈妍
编辑/大风
预制菜行业迎来了一场大变化。
前未几,传闻已久的预制菜新规终究出台了。里面有几个内容值得关注,一个是精简了界说,规定预制菜是以食用农产物等为质料,经产业化预加工,加热或熟制前方可食用的预包装菜肴,像是净菜、主食、央厨菜肴等等,今后都不算在预制菜行列了。
同时,预制菜将不答应增加防腐剂,还提出会推动预制菜标准系统扶植,包括严酷的食品冷链系统。
针对餐厅利用预制菜能否是加害了消耗者权益一事,新规也提到了,要大力推行餐饮环节利用预制菜昭示,保障消耗者的知情权和挑选权。
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这一切都暗示着,国家对预制菜市场,起头动刀了。
近些年来,预制菜市场成长得风风火火的,老企业和草创品牌不竭入局其中,诞生了像味知香、麦子妈、珍味小梅园等很多著名品牌。但由于没有适用的标准标准,全部行业始终处于混沌状态,乱象丛生。
新规之下,预制菜也将面临新一轮洗牌。
没了防腐剂,靠什么保鲜

新规出来后,会商得最热烈的点,就是今后预制菜制止利用防腐剂这事。
预制菜能不能完全放弃防腐剂,关键在于,它在生产进程中采用的保鲜技术。传统食品行业的保鲜方式,一般有化学保鲜和物理保鲜两种,前者就是利用防腐剂,后者是靠调剂温度来控制食品中的细菌和微生物含量,从而到达保鲜的结果。
究竟上,曩昔预制菜利用防腐剂,大多都是来自B真个需求。有业内助士向媒体流露,很多时辰,是由于餐馆后厨对于出餐速度要求高,对贮存情况要求低,所以才用了可以常温处理贮存和运输的产物。
这类情况下,会给预制菜餐饮配套的调味料中增加防腐剂和让“色、香、味”更持久的稳定剂。
但现在很多预制菜企业,已经用上了高温瞬时杀菌、高压处置、冷冻枯燥等技术,实现了预制菜“无防腐剂”保存。
就拿预制菜爆款小龙虾来说,通常为这么操纵的,先把小龙虾煮熟调味,然后顿时放入液氮贮存,大要只要10多分钟就能缓慢冷冻。这么做的益处是,能缓慢解冻小龙虾中的水份,构成细小的冰晶,让小龙虾的口感和营养代价保存下来,保质期也能长达1年时候。
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眼下,不利用防腐剂已经逐步成了预制菜行业的支流,大部分企业生产冷冻预制菜,履行的是SB/T 10379标准,这个标准原本也不答应增加防腐剂。
锌财经就有关产物能否增加防腐剂一事,征询了味知香的客服,对方客服有明白暗示,生产进程是不增加防腐剂的,平常需要冷冻保存。别的麦子妈、聚春园佛跳墙的客服,虽然没有明白说明能否增加防腐剂,但按照他们供给的产物配料表可以发现,里面只含有食品增加剂,没有防腐剂。
不能增加防腐剂的预制菜,还能保鲜多久? 第4张图片


不难猜测,预制菜新规之下,可以淘汰掉一批仍在利用防腐剂,制造劣质“料理包”的中小企业。
更多考验的是冷链物流才能

实在对于大部分预制菜企业而言,更大的应战在于,预制菜生产完运收工场后,靠着冷链物流输送到全国各地的进程。
此次预制菜新规,另一个值得关注的点,就是推动预制菜标准系统扶植,里面提到了要建立预制菜冷链物流环节的标准。
要晓得,冷链物流是一个需要高度设备化的行业,背后牵扯到大量财力物力的延续投入以及技术上的支持。到今朝为止,我国的冷链市场仍在成长的早期阶段,冷链物流设备整体范围不敷,特别是在一些中西部和农村地域,设备都相对滞后。
冷链物流系统还没完全成型,冷链畅通率低、产物腐损率高,这也致使了预制菜的冷链运输本钱一向比力高。
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有业内助士曾向媒体流露,市道上一盒酸菜鱼生产本钱,差不多只要十几块钱,但冷链物流本钱也是十几块钱,最初这盒酸菜鱼卖到三四十块,消耗者能够感觉不划算,实在里面有一半本钱都来历于冷链运输。
跟普通物流比起来,冷链的本钱要横跨40%到60%。
但另一方面,这几年下来,预制菜的市场范围越来越大了。按照艾媒征询公布的数据,2022年中国预制菜市场范围为4196亿元,同比增加21.3%,估计未来中国预制菜市场连结较高的增加速度,2026年预制菜市场范围将达10720亿元。
眼下用到防腐剂的常温预制菜,已经不让生产了,随着预制菜的销售范围继续扩大,冷链配送的间隔和范围,还会被不竭拉大。
那末对于预制菜企业来说,拿下冷链物流,也成了必选项。固然分歧企业打法纷歧样,有的挑选自建冷库和冷链物流,有的去和第三方物流公司合作。
像味知香、品珍科技,这类已经上市了大概融过资的预制菜企业,自己资金气力比力薄弱,更偏向于去自建冷链系统,方便未来范围扩大。比如说味知香,早在2020年,自建物流运量占比就到达82.8%,从最起头的无锡、上海一带,逐步延长到合肥、苏北等地域。
不能增加防腐剂的预制菜,还能保鲜多久? 第6张图片


这样做的益处很明显,能更好应对外界情况变化,实时监控产物,提升抵抗风险的才能。但同时,由于自建冷链的本钱很高,企业不能不延续投入大量资金,一旦没有充足多的定单支持,企业的资金流也能够会被扳连。
从味知香最新的财报来看,2023Q3总营收2.02亿元,同比下滑12%,归母净利润0.33亿元,同比削减19%,业绩整体承压,这不是个有益信号。
也有一些预制菜企业会找第三方物流配送,把销售和物流区分隔来,也能下降物流本钱。但这样一来,企业会处于相对被动的状态,再加上今朝预制菜企业在物流公司这边,也没有很大的议价权,久而久之也会影响成长。
整体来看,预制菜企业不管采纳哪类方式,压力都不小。
新规这一刀,砍向蛮横发展

直到现在,很多消耗者对预制菜都是不信赖的。究竟预制菜火归火,这几年来出的岔子可很多。
前段时候315晚会上,预制菜又一次站到了风口浪尖上,个体企业用劣质的“槽头肉”去建造梅菜扣肉预制菜,全部进程不胜入目,画面使人作呕。但涉事厂商旗下的品牌,居然还登上过东方甄选、疯狂小杨哥这些头部主播的直播间。
不能增加防腐剂的预制菜,还能保鲜多久? 第7张图片


再早之前,预制菜进校园一事,也引发了很大争议。很多家长发现,一些中小学,甚至是幼儿园的食堂,间接把门生的午饭换成预制菜。有家长在交际媒体上开麦:“开学第三天,明天的午饭孩子返来反应,肉很是咸,腐竹很酸,底子吃不下,两个小孩都没吃饱。”
饭菜口胃欠安、食品健康题目,成了全部预制菜行业头顶的阴云。
题目标关键在于,预制菜没有同一的标准系统、认证系统、追溯系统等有用监管机制,全部预制菜市场是混沌不清的。
此次预制菜新规的出台,庇护了这个新品类的良性成长。
明白了预制菜的界说,避免出现一刀切的情况。增强预制菜食品平安监管,尽能够保障了预制菜的品格。在此根本上,又大力推行餐饮环节利用预制菜昭示,虽然临时看上去不属于强迫,但也给到餐饮企业一定的压力。
一定水平上说,预制菜行业标准越高,履行越严酷,对头部厂家和品牌反而越有益。避免了部分企业偷工减料,低价恶性合作的情况出现。
预制菜是追求效力下的时代产物,离别蛮横发展后,它的路才会走得更顺畅。


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精彩评论20

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池中无锦鲤 发表于 2024-4-2 10:58:50 | 显示全部楼层
 
预制菜就是腐败食品销赃的渠道
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敬个礼的小巴拉子 发表于 2024-4-2 11:05:23 | 显示全部楼层
 
条条框框哪一条都写的很好,很全面,但是,执行如何?监管如何?那就和没规定是一个样的。只有吃死人才紧张几天
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董清亮 发表于 2024-4-2 11:05:45 | 显示全部楼层
 
但愿能真正做到!
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顾文 发表于 2024-4-2 11:08:40 | 显示全部楼层
 
不添加防腐剂的预制菜,只能保持12小时,冰冻的能够保持三天,
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雨中的竹 发表于 2024-4-2 11:14:12 | 显示全部楼层
 
妈的,说不加,都得加,怎么检测?还是糊弄百姓的手段
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哈恰 发表于 2024-4-2 11:14:57 | 显示全部楼层
 
预制菜其实是日本人对中国的人生化武器
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彼岸烟逝 发表于 2024-4-2 11:38:30 | 显示全部楼层
 
经常吃添加防腐剂的食物,如果死后不火化会不会成为干尸?
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五行中和 发表于 2024-4-2 11:48:10 | 显示全部楼层
 
自己家里面做的菜绝对不加防腐剂,你说能保持多长时间,夏天的话就是放到冰箱保鲜里面也就二天,不放冰箱最多一天
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心中的火眼里的光 发表于 2024-4-2 11:49:05 | 显示全部楼层
 
为啥预制菜要先进校园?难道不是应该先进政府食堂吗?
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