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[科技] 又到捡菌子的季节,云南人吃野菜有多野?绿的都是菜,动的都是肉 

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我请你吃饭 发表于 3 天前 | 显示全部楼层
 
焦点要点:

进入5月,云南又到上山捡菌子的季节了。
近年来,野菜、野菌子越来越火。不但各类高价野菜野菌纷纷现身正规商超、菜市场和线上生鲜平台,而且“打野”(指到田野采摘野菜野菌子)作为一种新潮水还囊括了年轻人群体,很多旅游公司更是顺势推出了“打野”团。
一方面,野菜野菌子被视为纯自然无净化的食品遭到追捧;另一方面因吃野菜野菌子住进医院的消息又频频发生。在城市绿地里挖野菜来吃,到底平安不服安?市场战争台上售卖的野菜野菌子都是那里来的?昆明有全天下品种最多的野菜市场,云南人是怎样把野菜经营起来的?
本期《餐桌上的物种》结合食通社,邀约生态学者、人类学家、博物作家一路来聊聊关于野菜的那些事儿。
一、从北京到加拿大:一个答应长野的农场

天乐(食通社开创编辑,北京有机农民阛阓召集人):比来在很多交际平台,处处都能看到网友们晒野菜的视频和图片,春季挖野菜吃野菜都快成为一个新潮水了。也想请列位教员分享一下自己和野菜相关的履历。孙姗教员现在和家人在加拿大做蕺菜园生态农场,对野菜野草有着异乎平常的热情,我们先请她来分享一下自己和野菜的故事。
孙姗(生态理论者,山水自然庇护中心开创人之一):我是在北京长大的,跟野菜相关的一个儿时记忆就是经常随着妈妈去采荠菜,挖完荠菜返来包饺子,吃起来味道出格香。估量很多生活在北方的七零后伙伴,能够都有过类似经历。现在回头想想,挖野菜实在是挺辛劳的一件事,特别是荠菜,土出格多,要一点一点地洗,而且即使洗了,吃的时辰也还有能够会嚼到沙子。
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长大今后,我学的是生态,也处置生物多样性庇护和生物医学研讨等相关工作,但像小时辰那样脱手去采摘野菜的履历反却是少了。直到十年前当了农民,自己才起头在菜地里扶植蔬菜。种植进程中,除了种植那些平常的蔬菜,我们的生态菜园的一个特点就是答应自己的菜地里“长野”,就是答应菜地里那些所谓的农业杂草也可以发展,这中心很首要的“杂草”就是我们能吃的野菜。比如这个季节地里刚长出来的荨麻,我就出格喜好,它实在也是营养很是好的一种蔬菜。
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二、云南人的野菜观:绿的都是菜,动的都是肉

天乐:感谢孙姗分享的故事。作为一个很是出色的博物和生态文学的创作者,我们也请半夏教员跟我们讲讲,她的写作为什么会关注野菜这个话题?
半夏(作家,努力于自然博物生态文学写作): 我也讲一个有关野菜的故事吧!大如果1997年,那时我刚起头处置文学写作,然后到普洱(那时用的还是旧称“思茅”)去开一个作家笔会。在笔会上,我结识了哈尼族女作家黄雁。会后她约请我去她家玩。到做饭的时辰,我发现她的厨房里只要一些肉,没看到什么蔬菜。我正迷惑,她让我跟她进来一趟,带着我在屋子前面转了两圈,就找到了三种野菜。她对我说:“你晓得吗?对我们哈尼族来说,绿的都是菜,动的都是肉。
这其中有两种野菜的名字叫得很怪,一个叫宣统菜,一个叫咸丰菜,用的都是天子年号。这个咸丰菜我晓得,就是我们常见的鬼针草,途经的时辰会粘在我们身上,借此传布种子。我就很希奇,为什么鬼针草会叫这样一个名字呢?
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她告诉我,由于这个草是咸丰年间才来到普洱这片地盘上的,所以当地老百姓就给它取了这么一个名字。这样一想,宣统菜大要也是这样的,它实在是我们常说的辣子草。在普洱这样的地方,生物多样性实在太丰富了。当地的少数民族,他们晚年是真不种菜的,野地里随意进来转转就能找到野菜。现在我自己有机遇也会去采这些野菜来吃,咸丰菜的嫩尖采返来,用水焯一下,然后凉拌,很好吃。
三、我吃野菜中毒了

天乐:“绿的都是菜,动的都是肉。”我最早晓得这句话是听西双版纳的基诺族老乡跟我们说的。云南真的是中国生物多样性的热门地域。李睿俊也是云南人,又是研讨野生菌的,也接待给我们分享一个野生菌大概野菜的故事。
李睿俊(华东师范大学人类学硕士,美食记载片调研顾问): 我本科做的就是景颇族的饮食研讨,去到何处以后,我发现他们进来野炊,只要带包盐、带包米便可以了。山上、河滨,哪些能吃,一切的常识都在他们的脑子里。男的带一把砍刀,没有吃饭的工具,就就地砍竹筒和各类芭蕉叶。从各类吃的到各类炊具,完完全全都是从大自然里获得的。我自己是昆明人,自觉平常吃的野菜已经挺多的了,但去到德宏景颇族何处以后,我早前对于食品这个概念的范围还是被拓宽了很多,他们关于野菜的常识实在太丰富了。
这段履历也启发了我后续起头做野生菌的研讨。一般听到我做野生菌研讨,我身旁很多朋友城市问我有没有中过毒。那时辰我城市恶作剧的说,没有中过毒,但一向在中毒的边沿频频试探。到了客岁,我居然真的吃野菜中毒了。就是那种我们经常吃的金雀花,是一种黄色的、豆科动物的花,可以用来煮汤,也可以用来煎鸡蛋。我们百口都很喜好,每年只要金雀花上市,就会买来吃。由于大师平常也一向都有在吃,所以很多人都以为它是没有毒的。成果客岁我就吃中毒了,能够是吃的有点多,就过量了,感受头晕恶心,心跳加速,由于金雀花确确实在是有微毒的。但我的家人们都对我的中毒没啥反应,终极我自己躺了一下午减缓了中毒反应。所以我们吃野菜确切也需要谨慎,我们很轻易把经常吃的工具划入无风险的状态,实在很多野菜还是有食用风险的。
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四、在城市种野菜是种什么体验?

天乐:吃野菜对生活在云南的人,似乎是很是平常的一个工具。也请在北京处置生态庇护的谭教员跟我们分享一下,在城市里种野菜是怎样的一种体验?
谭羚迪(山水自然庇护中心成员,处置城市生物多样性庇护): 说种野菜,实在是有些“玩笑”的说法。实在跟我处置的城市生物多样性庇护的工作有关。
我们看到的城市绿地,经常会显现为一个接近单一物种的情况,由于整洁齐截看着似乎更都雅,但是以也能够会激发很多的题目。比如人们会缺少多样性的体验,类似于单一物种的草坪,你蹲下来看,能看到的野花的品种就会比力少。而且相比有杂草的草坪,单一物种的草坪会更轻易抱病,然后就需要击柝多的农药。此外,单一物种的情况还能够致使昆虫、鸟类等别的生物的食品匮乏题目。
为了规复城市生物多样性,我们就需要去鞭策城市绿地养护治理标准的改变,比如本来的治理标准就要求草坪上不成以有杂草,我们就希望去鞭策政策答应一定量的草坪上有杂草发展。我们还会自动地去种植一些杂草,包括一些食源蜜源动物等等,这些能帮助到像蜜蜂这类的传粉昆虫。
有个研讨就提到,城市实在是传粉昆虫的一个庇护所。由于在人类影响比力大的地区里面,农村反而是对传粉昆虫不那末友爱的情况,由于那边能够会利用更多的农药。所以在城市里种一些针对传粉昆虫的食源蜜源动物,便可以很好地帮助到它们。类似这样“让城市绿地重新野化”的一些工作,我感觉能够为城市人见到野菜、昆虫等供给了更多的机遇。
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做城市生物多样性规复,就需要我们种很多的外乡物种。这其中比力难的就是去收集它们的种子,由于除了像地黄、藿香这样一些有贸易代价或药用感化的动物,别的的动物种子都很难经过采办获得,只能靠自己去采。
凡是在种植这些外乡动物的时辰,我们会先在办公室的后院试种一下,看能不能成功。在试种的进程中,我们就需要当令地拔掉一些跟它们合作的野草,特别是像灰灰菜这类就是长得很快、合作力很强的野菜。拔掉以后,抱着不吃白不吃的心态,我偶然也会吃一些灰灰菜,焯水今后味道很不错。需要出格留意的是,灰灰菜含有卟啉类物资,吃完要避免日光暴晒,否则会轻易引发光毒性炎症反应。
五、天下上野菜品种最多的农贸市场

天乐:感谢列位分享出色的野菜故事。我们大部分人实在并没有那末多机遇去挖野菜来吃,能够更多地还是经过菜市场或电商平台来采办。半夏教员一向在追踪云南的农贸市场,接下来想请半夏教员来分享一下云南农贸市场的观察,聊聊野菜在云南人的饮食里究竟是一个怎样的状态?
半夏: 由于身材不大好,2020年我就提早退休了。退下来以后也没有太多的事,就想着做点什么。巧的是,我家离昆明的篆新农贸市场只要300米,5、6分钟就能走到,所以我天天都进去逛,愿意逛多久就逛多久。偶然辰为了买一块姜,我会零丁跑一趟,买几粒花椒也跑一趟。逛很多了,去辨识那些奇怪食材的求知欲就变得很激烈。我自己也经常在自媒体上分享,他人也分享,因而引发了很多人的爱好,渐渐地篆新农贸市场就酿成了一个网红打卡点。
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我敢说,昆明篆新农贸市场里的山茅野菜品种,不但是全国最多的,也是全天下最多的。由于云南地理地貌的多样性,也构成了民族的多样性和生物的多样性,由此又构成了食材的多样性。在天下上此外农贸市场,能够不会有那末多人来尝试各类百般的野菜。而我们云南的少数民族同胞,比如哈尼族、基诺族,他们真的都是尝百草的“神农氏”。
我去观察农贸市场的时辰,会跟那些店家交朋友。也正是这些店家,充任了山茅野菜的推行者。地方上的人会请他们卖,钱可以先赊着,能卖几多就卖几多,卖不掉也没关系。篆新农贸市场山茅野菜的品种就这样变得一年比一年多。其中有一家山茅野菜的女老板,人很直率,我就一向观察她,跟她聊天。这家店的山茅野菜的品种是最多的,有一次我数了数,在店里能看到的山茅野菜居然多达106种。
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他们卖这些山茅野菜的初衷是什么呢?由于昆明有很多从普洱、保山、西双版纳等地过来工作生活的人,他们就吃不抵故乡的那一口野菜了。这个农贸市场就给他们供给了这些食品的来历,所以我感觉卖山茅野菜的这些人是推行怪异食材的人,他们丰富了我们的餐桌,可以生活在这样食材丰富的地方,我也很为自己感应光荣和幸运。
山茅野菜,山就是山珍,茅就是茅草,指的是野生野长的,但现在也渐突变得有点驯化起来了。现在在11月,我就能买到香椿,是从西双版纳运过来的。但从西双版纳运来的香椿,我感觉就跟昆明周边那些村子里发展的香椿,味道不太一样。今朝云南正在大力成长林下经济,很多工具都有野生种植的了。现在就连鸡枞、灵芝都可以野生扶植了,更别说那些草本野菜了。像火镰菜、梁王茶这些都属于新兴的草本蔬菜,在店肆和摊点上卖的,大多都是野生种出来的。
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六、在城市挖野菜吃平安吗?

天乐:小时辰在上海,我能打仗到的野菜,也就是马兰头、荠菜这两种是比力熟悉的。来了北京今后,由于做生态农业比力喜好吃应季,所以在春季青黄不接的阿谁时段,会吃到很多之前没吃过的像榆钱这样的新野菜,就感觉这已经挺丰富的了。但跑到云南去,就感应更不成思议了,一个摊位能卖106种野菜,很是震动。也想问问处置城市生态多样性庇护工作的谭教员,在城市里挖野菜吃野菜到底安不服安?
谭羚迪:我感觉挖野菜和吃野菜,是一种跟自然发生毗连,去欣赏生物多样性的方式,所以看到有人挖野菜,发现我们还有这样的方式去跟自然发生一些毗连,实在是挺高兴的。固然,城市里也分地区,假如是一些比力野的、人很少的地区,可以参考可延续收集,就是能够有很多野菜,但你只采很少的量,不影响它野生的生态情况。在人比力多的公共绿地,比如北京的奥森,就不要挖了。首先奥森是不让挖的,而且我感觉野菜也不但是给我们吃这一种功用,它也具有观赏代价,对其他动动物来说,还能够是一种食品。所以,在这类人比力集合的地方就不要挖了,给他人留一点观赏,也给此外动物留点食品。还有一种情况,假如你在一小我为治理的地方去挖,有能够你挖到的实在是人种的。所以我感觉大师在挖之前,先看一下能否是属于城市绿地治理的范围,大概是人比力多的地方,大概是他人家的地,这些地方就不要去动了。
最重要的,还是不要采到有毒的,不熟悉的动物,就绝对不要动。在城市绿地种植设想的时辰,实在很多设想师会成心地避免种可以吃的动物,同时又避免种一些剧毒的动物。由于一方面怕你把它挖来吃了,另一方面又怕你把它挖来吃了今后中毒了,要他负责。
作为生态庇护工作者,从多样性的角度我们必定希望城市绿地能少用一些杀虫剂和除草剂。但由于人们对城市绿地实在有很多超越它的才能的要求,比如说我们不能接管它有病虫害,大概是我们要求同一种动物要构成行道树,大概是构成一个花海,大概构成一个整洁的草坪,这些假如你靠动物自在发展的话,是不成能实现的。所以,在城市绿天时用农药,现实上还是很普遍的,包括杀虫剂和除草剂。虽然城市里利用的主如果低毒农药,一般毒性比力低,可它也不是可以拿来吃的,所以最好还是不要冒险。
七、在黉舍挖野菜治便秘的履历

天乐:刚刚谭教员聊到了很多在城市绿地挖野菜能够存在的风险,我晓得李睿俊教员两年前在上海有过一段挖野菜吃野菜的履历,可以给我们分享一下。
李睿俊: 这段履历实在还蛮好玩的。就是上海疫情时代,我和几个朋友住在黉舍的办公室。由于条件特别,那时天天吃饭都是那几样,蔬菜很少。因而,就发生了一个出格为难的工作,就是我们都便秘了。我是历来未便秘的人,然后也便秘了,能够就是由于天天的蔬菜吃得太少了。
为了能多吃点蔬菜治疗便秘,我云南人的基因就动了,就想到黉舍的绿地里去找些可以降火的野菜来吃。因而,我找到了很多蒲公英。一路头我实在是有所忌惮的,由于黉舍里的园丁偶然也会撒药、施肥什么的。所以那时我只是挖了一些蒲公英的根,洗清洁今后晾干,用来泡水喝。
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那段时候,黉舍里没什么人,也没什么人管,平常整整洁齐的草坪上,各类野草疯长。我的便秘也变得越来越严重了,因而决议还是要去找野菜来吃。后来我在黉舍里的河滨找到了很多的野生马兰头,出格肥嫩。那条河实在就在我们黉舍的某学院尝试室旁边,心里也是有点芥蒂的,但一个特别情况是,你不吃你就便秘,然后还是吃了。我自己也晓得中毒风险实在与剂量是相关的,天天去河滨采摘一点,少吃一点是没事的。
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那时辰黉舍是停摆的状态,全部社会时候也像障碍了一样,这就更放大了我的生物时候。我历来没有那末清楚地感遭到过一种物候,过完腐败,然后是谷雨,万物的发展跟阿谁时节是相婚配的。因而,什么野菜长了,我就起头找什么野菜吃。
4月中旬,我起头吃马兰头的时辰,它还出格嫩。采返来,焯完水凉拌,大概间接煮汤,都出格舒服。今后就上瘾了,处处在校园里找别的野菜。那时荠菜已经老了,紫花苜蓿花已经开过,也老了。后来在花坛里找到了开白花开紫花的野豌豆,我晓得这个工具必定能吃,就把它当做豌豆尖吃。但就吃了两三天,它也老了。
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那段时候对我帮助最大的就是识图软件,就是拍完照上传,它能帮你识别动物。我那会儿胆子也真的挺大,就是看到什么,先识别,然后就滑到最下面一条,看能吃还是不能吃。能吃,我就拔起来,然后先尝一尝,味道ok就带回去,查它怎样烹饪。后来连续在黉舍里找到和吃过的还有野葱、香椿、地木耳、竹笋。我第一次感觉,别的一种味觉冲击了我,就是春季的新颖感。
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精彩评论10

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一不小心把坐牢,什么都是保护动植物,抓鸟都要十起,满山的草都是专家发现的新物种,可能专家没有离开过办公室
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品味儿 发表于 3 天前 | 显示全部楼层
 
山珍海味可以
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任在江湖 发表于 3 天前 | 显示全部楼层
 
绿的是纤维,动的是蛋白,
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忽悠专家 发表于 3 天前 | 显示全部楼层
 
云南人太会吃了[点赞][点赞]
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正法光明 发表于 3 天前 | 显示全部楼层
 
但毒菌菇怕怕!
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子卿 发表于 3 天前 | 显示全部楼层
 
红伞伞白杆杆,吃完一起躺板板。[奋斗]
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山地远行 发表于 3 天前 | 显示全部楼层
 
那问题来了,绿头苍蝇到底算菜还是肉?
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兜兜里有钱 发表于 3 天前 | 显示全部楼层
 
又到了云南人试毒的季节了!
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明知衷 发表于 3 天前 | 显示全部楼层
 
别闹,鸡枞人工种植不了!
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