它被称为“水中软黄金”，现在中国产量全球第一！

烤得金黄微焦的表皮、富含胶原的软糯肉质，淋上咸鲜的酱汁，再盖在热火朝天的米饭上……这样一份极具引诱力的鳗鱼饭，光是想想，就足以使生齿水直流、颠三倒四。

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作为一种营养与美味兼具的鱼类，鳗鱼在天下范围内都非常风行。一项来自结合国食粮及农业构造的报道显现，早在 2016 年前后，全球每年鳗鱼消耗量就已经到达了 13 万吨。

这么多的鳗鱼从何而来？


中国事天下上最大的鳗鱼养殖、加工以及出口国。


早在 1972 年，我国就起头尝试鳗鱼养殖，2017～2021 年我国鳗鱼产量由 21.73 万吨增加至 25.53 万吨，约占全球鳗鱼养殖量的 75% 。


我国事若何从零成长为鳗鱼养殖和出口第一大国的？这其中有哪些经历与困难？已经成长为“中国最大鳗鱼产地”的福建，正是中国鳗鱼产业成长的一个缩影。




福建的鳗鱼养殖，始于上世纪 60 年月。


到上世纪 80 年月，活鳗已经成为福建省福清市出口的首要产物之一。按照福清方志的记录，到 1989 年，福清市一跃成为全国最大的淡水鳗养殖加工出口基地，产量已达 671 吨。


福建的鳗鱼养殖有着非常优异的自然条件。


天气暖和湿润，海岸线冗长，又有众多的江河流入，水文状态适宜，且水质较好，这对于喜好清洁水域的鳗鱼相当重要。


90 年月，鳗鱼产业已成为福清市的支柱产业之一，年产量到达约 2 万吨。与此同时，福清的鳗鱼产业链、技术及经历已经起头向周边县、市，甚至其他省份外溢。广东、江西、广西、浙江等地均成长起外乡的鳗鱼产业。

福建某烤鳗鱼厂。图片来历：刘雅丹
在向周边省份输出鳗鱼养殖经历的同时，福建也在不竭改良更新鳗鱼养殖技术，让鳗鱼养殖越发绿色高效、数字化、智能化。

饲料方面，福清当地企业结合科院、国内著名鱼类专家和营养饲料专家组成的科研团队，前后霸占了鳗鱼开口饵料的质料挑选、营养配比、诱食性、黏弹性、生产工艺、生产装备等一系列技术难关。终极，在 2008 年，成功研发了具有自立常识产权的国产鳗鱼开口饵料，打破了日本、韩国等国家的技术把持，也让国内鳗鱼范围化养殖成为能够。


与进口开口饵料相比，国产鳗鱼开口饵料每吨只要 6～8 万元，不但价格廉价 2/3 ，还表示出更高的存活率和饲料转化率，同时在本钱和情况净化题目上也有所改良。2014 年，这款国产饲料初次走出国门，出口到印尼，标志着中国鳗鱼饲料技术慢慢显现的国际合作力。


养殖治理方面，福建鳗鱼养殖企业还研发了生态内外双循环养殖水净化处置系统和鱼菜贝“种养一体化”系统。厂内的养殖用水天天排放 2 次，排挤的尾水经过粗滤后，清水回到养殖池，有沉淀的部分排挤后，液体经过臭氧杀菌落后入“鱼、菜、贝”共生种养一系统统净化，尔后流入蓄水池预备再次停止养殖操纵；固体则进入集污池，经过处置成为有机肥，实现尾水里氮、磷等营养物资资本化操纵。


在福清的“中国鳗谷”，鳗鱼的一切的养殖环节都可以经过手机远程控制。



以其精准的温控系统为例，鳗鱼对水温要求极高，传统养殖形式中多采用煤炭、烧汽锅的方式来控制水温。这类方式不但本钱高，而且效力低。而在“中国鳗谷”基地，养殖池的近池处和中心位置铺设有环状加温管，当传感器捕捉到温度变化时，便会将数据发到数字化的养殖平台，工作职员可按照需要实时调控，这套技术可让水池的温差控制在 0.5℃ 之内，大猛进步了养殖情况的切确度。


这套数字化养殖形式，让基地的鳗鱼的存活率进步了 10% ，增肉系数和肉质都有所提升。

凭仗着依托技术创新的全产业链扶植和产物战略的不竭调剂，现在，福建不但鳗鱼产量全国第一，在鳗鱼养殖品种数目、烤鳗及饲料产量，及鳗鱼产物所创外汇支出上，也都是全国第一。

鳗苗野生繁育研讨，列入国家计划

不外，惊人的产量与庞大的市场需求背后，也有一道阴云覆盖在鳗鱼产业的成长之上——


鳗鱼是一切养殖鱼类中，唯一完全依靠捕捞野生鱼苗的鱼种，这也让鳗鱼苗获得了“水中软黄金”之名。


为什么鳗鱼没法野生养殖？还得从它们极为特别的生命周期说起。


鳗鱼平生要履历 6 个阶段：卵→柳叶鳗→玻璃鳗→线鳗→黄鳗→银鳗。鳗鱼平生中的大部分时候都在河里生活，惟独产卵时会游到离陆地几千千米的海里，称为降河性洄游。它们平生中只滋生一次，一旦完成，鳗鱼的生命之旅也将画上句号。


正是由于这一怪异的发展特征，科学家们难以在自然情况中完整观察到它们的滋生、发展进程。甚至连其滋生地址持久以来都是个谜。直到上世纪 90 年月，日本科学家才肯定了鳗鱼大致的产卵范围——西承平洋的马里亚纳海沟四周。

鳗鱼变成“线鳗”的阶段，会被渔民们用精密的定置网捕捉登陆，送入育苗场，成为野生养殖鳗鱼的苗种。图片来历：Danielle Hall. The Origin of Eels


不但如此，鳗鱼的性别不是从诞生决议的，而是由后天的情况身分来决议的，而且只在鳗鱼生命的晚期，也就是“银鳗”阶段，才发育出性器官。当族群密度高、食品不敷时，鳗鱼就发育成雄鱼，而当族群密度低、食品充沛时，就发育成雌鱼。族群数目少时，雌鱼的比例会增加，族群数目多则削减。今朝，不管是野生鳗鱼还是野生养殖的鳗鱼，都没法在报酬的情况下自然性成熟。


为了应对“鳗鱼危机”，很多国家都展开了科研攻关。


日本从 20 世纪 40 年月，就已动手鳗鱼的野生繁育技术研讨。2024 年 7 月 4 日，日本水产厅公布旗下水产研讨机构实现了国内助工鳗苗繁育技术新的冲破，繁育本钱从 2016 年度的每条 4 万日元以上（约合群众币 1805.72 元）下降至 1821 日元（约合群众币 82.33 元）。


中国从 20 世纪 70 年月起，在国家和省市各级相关部分的支持下，采用产学研相连系的形式启动了鳗鱼发育生物学及其野生繁育技术研讨。2023 年 4 月，农业农村手下发《关于公布第一批国家水产育种结合攻关计划的告诉》，挑选鳗鱼作为首批攻关工具之一。


告诉称，要把批量培育野生滋生柳叶鳗为主攻偏向，延续展开鳗鲡的野生滋生技术优化、高质量受精卵获得和仔鱼培育研讨，进步初孵仔鱼的成活率和存活时候，优化初孵仔鱼饵料配方和仔鱼培育装备，力图冲破柳叶鳗培育技术并终极培育出玻璃鳗；扶植鳗鲡种质资本保存基地，构成鳗鲡种质资本保存、后备亲鱼培育、鳗鲡亲鱼催熟催产和初孵仔鱼培育一条龙式技术系统。


2024 年 4 月底，“国家水产育种结合攻关计划——鳗鲡繁育结合攻关钻研会”在上海陆地大学召开。鳗苗繁育再次列入国家计划。


除了研讨鳗鱼野生滋生的技术，我国也在不竭标准鳗苗行业的成长。


在我国，捕捞鳗苗需要凭答应证才能停止，而且要按时定点定数额捕捞，否则就是违法行为。轻则罚款罚没作案工具和所得，涉案金额跨越 1000 元，就是刑事犯罪，严重的，最高可判处三年有期徒刑。

2024 年农业农村部举行“中国渔政亮剑”法律行动消息公布会，在“亮剑 2024 ”中新增了标准治理鳗苗捕捞法律行动。

于天下范围内，鳗鱼都是很是重要的水生资本和经济渔业物种，于我国，鳗鱼养殖也是带动村落复兴成长的重要产业，希望鳗鱼的野生繁育研讨能早日获得新停顿，让鳗鱼产业真正实现可延续成长。




策划建造
作者丨逸骁 科普创作者
策划丨杨雅萍
审校丨徐来 林林


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