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[热门] 它没颜值没内涵,但它是一个好油饼啊 [复制链接]

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豆豆豆
发表于: 2019-4-9 14:35:02 | 显示全部楼层

油旋饼
在如今这个吃个饭
都要拍照修图的社会里
那些不靠颜值
只凭手艺和味道上位的美食
可以生存的空间似乎越来越少
尤其是那些听名字很一般
看卖相也很一般的小吃
在没有深入了解它之前
还真不觉得它有多么特别
你爱吃各种饼吗?你的家乡有没有特色的饼类美食?欢迎在评论区留言。


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郸城在周口的西南方向,别看城市没多大,却是一个卧虎藏龙的宝地。生活在这里的闫大哥,平时除了从事女书的研究和传播,闲暇之余还会去寻找当地的小吃。



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郸城的小吃有很多,但最有代表性的就是这个看起来和烧饼不差多少的小吃——油旋饼。拿在手里仔细一瞅,就发现它和烧饼有明显的不同。油旋饼个头小小的、薄薄的,其中一面还有凹进去的漩涡。



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顺着油旋饼中心的漩涡处拉开,饼皮就像弹簧一样延伸开来,随之而来的还有阵阵香气。听闫师傅说,这是他们小时候的吃法,因为以前生活条件差,偶尔买上一个油旋饼不舍得吃,就一缕一缕的撕下来大家分着吃。



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现如今生活条件好了,吃个油旋饼也不用像以前一样抠抠嗦嗦的,一口气吃两三个都不在话下。趁热一口咬下去,伴随着饼皮酥脆的裂开声,一股油香裹着面香涌进了嘴巴里。外层焦酥、内里软嫩咸香,带着热气在舌尖上绽放,即使有些滚烫,也舍不得停口。



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左师傅在当地制作油旋饼已经很多年,别看是一个不起眼的小吃,从手艺到用到的家伙什儿都是祖传下来的。擀面杖上场之前,得先在案板上摔打两下,传出声响后才能开擀,据说这是一直保留下来的传统老式叫卖的规矩。



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在擀好的面团上,均匀地刷上一层香油,再抹上一些出味儿的酱料。可别小看这个酱料,它可是用葱、盐、大料粉等调配而成的,加入一点就能给油旋饼增色不少。



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抹好后对折一下,再刷上一层香油,拉起一端扯成长条状。然后一边卷一边拉,直到卷成一个桶状,再轻轻按压一下,就可以放到铁板上煎了。慢着,为什么不是压成烧饼的形状,而是直接这样煎?



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左师傅说,这就是制作油旋饼的关键所在了。把做好的油旋饼胚放在铁板上煎,一是为了定型,二是为了让底部的螺旋状产生焦酥的口感,待底部煎至焦黄时就可以了。

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接下来的操作,没有几年的功力可是做不来的。左师傅把手放在饼上,一边用手指按压一边旋转面剂。通过手指的交替摆动,面剂在铁板上逐渐旋转变大。转眼间,一个油旋饼的雏形就做好了。



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在煎制的过程中,还少不了要刷香油,据说制作一个油旋饼最少要刷三遍香油。而刷香油用到的刷子也很讲究,一头是竹竿筒,一头是麻绳,这也是老一辈儿传下来的。待有螺旋状的一面变的金黄焦酥时,就可以放到炉子里烤了。

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一面用香油煎,一面用炉火烤,这才是制作油旋饼的正确操作。出锅后的油旋,还不能直接吃,还要再刷一边香油才可以。刷好香油后,左师傅随手拿起一个用指头从中间一顶,饼皮就裂开了。这时候再吃,油旋饼外焦里嫩的口感就更加明显了。



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除了直接吃,当地人还喜欢夹点辣椒油或者小咸菜吃。喜欢吃鸡蛋的,出炉时还可以让师傅加进去一个鸡蛋,也别有一番滋味。这个小吃在外地人看来也许很普通,在当地却传承了多年,如果有机会去郸城,不妨尝尝。
- 油旋饼的二三事 -

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店名:左家油旋地址:周口市郸城县交通路和幸福路交叉口东北角消费:油旋饼2元/个营业时间:06:00—21:00


导演 | 李子剑 文案 | 周周
本文为香香美食原创,转载请联系后台授权


编辑:小女人


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德尼
发表于: 2019-4-9 14:35:50 | 显示全部楼层

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