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[热门] 不用牙也能吃的eng菜,还真治咱河南人挑嘴的毛病 [复制链接]

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玲子殿下
发表于: 2019-5-10 13:01:03 | 显示全部楼层

扣碗条子肉
河南人对扣碗有多喜爱呢
大概是说到这两个字的那一刻
嘴巴里就开始不停地分泌口水了
其中扣碗条子肉最招吃货待见
吃的时候一手拿着荷叶饼
一手用筷子挑起一片半肥半瘦的肉
稳稳的放在饼心处
迫不及待一口咬下去的感受
仿佛天下的美味都在这一片肉里
你最喜欢吃哪种食材做成的扣碗?有没有私藏的小店?欢迎在评论区留言,文末有福利哦。


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印象中吃扣碗的地方,环境大多都不怎么讲究。这也给吃货们产生了惯性思维,潜意识里总觉得只有接地气,才能吃出扣碗真正的味道。不过,最近发现的这家店,看环境没得挑,做出的扣碗也不在话下。



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门头挺大的,最显眼的要属门头上那个硕大的“碗”字。隔着透明的落地大窗,一眼就能看到餐桌前的食客们吃得正嗨。小编还没来得及细看一番,就被桌上那一碗碗油润诱人的条子肉勾走了魂儿。



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有些吃货一边吃,一边嘟囔着只吃一份不过瘾,干脆叫来服务员,一次点上两三份。另外一桌都是女吃货,按理说吃条子肉的战斗力应该不如男同胞。可也就是小编一转脸的功夫,一盘条子肉就见了底儿。



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条子肉整整齐齐的码在盘子里,翠绿的葱花和香菜点缀其上,只要再多看一眼,口水就会泛滥。挑起来时稍稍一用劲儿就会烂掉,看起来油油腻腻的,一口下去就见分晓。肥肉部分送进嘴里稍稍一抿就化了,不油不腻、满嘴留香。



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老吃家则爱另一项操作,来上两个馒头,掰开后夹上两片条子肉,再用劲儿按几下,条子肉里的油分和卤汁儿就滋滋儿地渗到了馒头里。张大嘴巴一口咬下去,那滋味……除了“过瘾”,已经无词可形容味蕾上的幸福感。



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制作条子肉,食材的选择上可没少下功夫。选用老家的土猪肉,太薄或者太厚都不行,要选用肥瘦均匀的五花肉部位。为了保持口感,制作前还要先将它修整成四方块,把多余的瘦肉或者肥肉全部剃掉,在锅中先煮后炸后才能切片。



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条子肉在上锅蒸之前,还要经过腌制。腌制时用到的料汁,是用十几种调料加入高汤后熬制而成的。让肉片均匀地裹上料汁后,还要腌制一晚上才行,据说这样料汁里的鲜香才能被肉片充分吸收。

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除了条子肉,还有一道菜也被不少吃货加入了私藏清单。端上桌后,猛一看还有点摸不着头脑。看模样有点像炖菜,闻味道又有点像宫保鸡丁和毛血旺的结合体,酸酸辣辣的,原来人家是四川江湖菜里的头牌——太安鱼。



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太安鱼?怎么没有看到鱼?正在纳闷时,翻了几筷头才发现,原来浸泡在汤汁中,看起来有点像豆腐泡一类的,就是切成丁的炸鱼块。外层焦焦的,内里却很软嫩,裹着麻辣的汤汁在口腔中蔓延,余味中还有着丝丝的酸味。味道复杂,却很过瘾下饭。



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制作太安鱼,咸甜麻辣酸鲜香,一味都不能少。其中“酸”味最特别,要用提前腌制好的泡菜才能炒出酸香可口的味道。据说当初为了学习这道太安鱼,师傅们没少往四川跑,拜师学艺后,还把用老汤腌制的泡菜带回来了几坛。



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来这里吃饭的大多都是回头客,除了喜欢饭菜的味道,更多的评价就是饭菜价格实在。经常一家三口来吃,吃的肚子浑圆,也花不了一百元钱。哦,还有,店内的米饭馒头粥都是免费的哟。

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编辑:冬


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