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[热门] 晋级版的捞面条,一口下去让你告别土味 [复制链接]

柳云开
发表于: 2019-5-30 13:45:06 | 显示全部楼层

浇头面

在郑州街头

最不乏各种各样的面馆

烩面、热干面、拉面、重庆小面

从北到南的各种面食

几乎都能吃到

但大多面食走的路线都很简单

能在浇头上下功夫的不多见

可最近发现的这碗面却表示不服

偏偏要在浇头上做文章

你还吃过哪些比较有特色的面条?用一次吃面经历来证明你有多爱吃面条?欢迎在评论区留言,文末有福利哦。


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常常说南粉北面,但其实南方的面食也很丰富。就拿上海、江苏一带来说,如果要吃面,浇头就得鲜。肉卤、番茄鸡蛋这都不沾边,必须得是鱼虾蟹这些河鲜才行,不信你就跟着小编去看看。



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店内主打上海特色的浇头面,光是搭配面的浇头就有一二十种。除了雪菜肉丝、香辣鸡丁、酱香大排等比较常见的浇头外,还有用牛蛙、鳝丝、蟹黄做成的浇头,不得不感叹魔都人民能吃、会吃。

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和烩面、热干面、刀削面等不同,吃这个浇头面得把浇头和面分开的。细面打底,淋上调好的料汁,再放上一些炸过的葱丝。浇头另起一碗,两碗同时上桌,一口下去就吃出魔都那种浓油赤酱的味道来。

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吃这个浇头面,一定得有耐心。因为讲究现吃现做,每种浇头都要小锅单炒才够味儿。热油爆炒后的鳝丝一股脑倒在面条上,立马就裹上了诱人的酱色。猛嗦一大口,面筋酱香。再来一口鳝鱼丝,软嫩中透着一些弹性,带劲完了。



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常在干锅系列中出现的牛蛙,在这里也被做成了浇头。牛蛙被切成了小块儿,每一粒都裹满了浓郁的酱汁。吃起来软软嫩嫩的,没有多余的异味,相反还很鲜。把这样一盘浇头浇在面条上,小编忽然都有点感动了。

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原以为能吃到鳝鱼浇头、牛蛙浇头就很完美了,没想到还有更奢侈的吃法。让人又爱又恨的螃蟹,在这里也悄然变身成一盘华丽的浇头。蟹肉蟹黄不分你我拌在面中,一口下去的滋味,鲜与美在舌尖并存。



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听后厨师傅讲,像鳝鱼、牛蛙、螃蟹一类的水产品都不能过夜。螃蟹需要先刷再蒸,蒸好后还要一个个手工剥出螃蟹体内的蟹肉和蟹黄。每天光处理这些食材都需要花费几个小时,只有这样才能保持浇头的口感。



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光在食材上下功夫可不行,味型也很重要。老吃家都知道,上海菜讲究浓油赤酱,喜欢咸甜口。因此店内在制作浇头时,也都是按照这个原则来的。把白糖、老抽、生抽、黄酒等按比例调配成料汁,炒制浇头时浇上一勺就能激发出浓郁的酱香味。

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在吃面的同时,小编又发现了另一种小可爱——炸虾球。单看造型还有点像天妇罗,外层吃起来酥酥脆脆的,内里虾肉Q弹软嫩,裹上的沙拉酱香甜可口,难怪有些小仙女一吃上就停不下来。不过,问题来了,这最外层裹得是什么?



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了解后才知道,最外层裹得是土豆丝。听起来似乎很一般,但看了师傅的刀工后就觉得一点都不简单。土豆丝切的很细,几乎能穿针。清洗几遍去掉本身的淀粉,过油炸后才能激发酥脆的口感。

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在炸物上花心思的可不止炸虾球一个。听师傅讲,之前在其它饭店从厨时,因为香菜的用量比较大,香菜根都是直接切掉扔了,觉得有些浪费。就裹上面糊做成了炸物,没想到口感还不错,因此就把这道菜保留了下来。



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哦,对了,小编友情提醒一下。在这里,面是面,浇头是浇头。浇头既可以配拌面、汤面,也可以配米饭,吃法多到让你无法下手。如果你有选择恐惧症,来之前可得先做好功课。



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店名:禾大厨浇头面馆

地址:郑州市九如路和农业路交叉口向北200米路东(点击导航)

消费:人均35元

营业时间:11:30—14:00 17:30—21:30


导演 | Cookie 摄像 | 李大驼 文案 | 周周

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