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[热门] 吃出声音才有灵魂,这碗米粉的招式有点xuan [复制链接]

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Laufeyson
发表于: 2019-9-1 09:37:24 | 显示全部楼层

湖南米粉
天下米粉各有派别
螺蛳粉味道清奇
如同身怀绝技的奇女子
桂林米粉名遍京城
剑法名门正派
那么湖南米粉
则常常是个小小的门面
清汤红油青葱白瓷
像个侠客混在市井之中
喜欢吃米粉吗?湖南米粉、桂林米粉、老友粉、螺蛳粉等米粉系列里,你最喜欢吃哪个地方的?欢迎在评论区留言。参与今日话题互动,就有机会获得金星1982原浆啤酒一箱。

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如果你去过湖南,就会发现。除了被吃货们津津乐道的重口味菜肴,剩下的就是满大街的米粉了。不过,印象中在郑州的湖南米粉,大多都是圆滚滚的,很少见到其它形状,但最近发现的这碗米粉还真不太一样。


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扁扁的,白白的,猛一看还有点像常吃的捞面条。听师傅说,在湖南,米粉分为两派。一种是以圆粉为主的常德派,另外一种就是以切粉为主的长沙派。和圆粉比起来,这种扁扁宽宽的切粉更能吸附汤汁中的味道。


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米粉在湖南人心中的分量,和烩面对于咱河南人的重要性差不多。但和烩面不同的是,在湖南,早中晚都可以吃米粉。虽说米粉到了郑州后,用它当早餐的人不多,但附近的上班族在午餐来种过草后,都义无反顾的成了粉丝。


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要想吃出湖南米粉的味道,还得在食材上下功夫。和印象中大多米粉店内使用速泡米粉不同,店内使用的切粉都是鲜粉。现做的鲜粉软软筋筋的,带着一些弹性,摸起来的手感还有点像河粉,在汤里煮过后要比泡发的米粉有口感。


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吃货们之所以能迅速被这家店成功种草,还和店内米粉的种类分不开。从冬菇菜心、酸辣笋丝、酸豆角炒肉到酱汁肉、原味牛腩、红烧牛肉等,辣的不辣的,细细数了一下,大概有十三四种,可选性比较高。


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店内的菜码都是现做的,其中最受吃货欢迎的,就是这个用五花肉制作而成的酱汁肉。在制作时,可不是简简单单把五花肉切片卤制就行。听师傅说,要想吃出酱汁肉的口感,还需要把五花肉一层一层分开才行。


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煮米粉用到的汤头也不简单,每天早上六七点开始,用几十斤猪骨头搭配多种香料熬上两个多小时,直到猪骨头内的骨髓被完全逼出,汤底变得浓郁鲜香,这锅底汤才算大功告成。
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抓上一把切粉,在水里煮上几十秒,捞出后码在碗里,浇上一勺底汤,再搭配上菜码,就齐活了。酸辣粉里面用到了脆笋和腌笋,味道酸酸的,带着一股清脆。米粉上挂满了汤汁,一大口嗦进嘴里,别提有多爽。
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湖南人重口味的风格,在这里也有体现。常吃常见的卤猪蹄,这里在制作时加入了颇有湖南特色的剁辣椒,吃起来香辣感十足。再搭配着嗦上一碗米粉,顿时就心满意足。




- 湖南米粉的二三事 -
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店名:家家味道长沙米粉店地址:郑州市科明路金水金街10-145号消费:人均15-30元营业时间:11:00—14:30 17:30—22:00


导演 | 黑豆 摄像 | 玮小宝 文案 | 周周
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805006200
发表于: 2019-9-1 09:37:40 | 显示全部楼层

各有各的味道,在家三天两头就吃螺丝粉,回到湖南娘家就吃米线,鱼粉
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