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[新闻] 法国饮食，凭什么能引领欧洲？细说法国饮食文化

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天使之馆 发表于 2021-1-27 07:28:05 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
饮食是我们生活中最不可缺少的一部分，在广袤的土地上，陆地和海洋孕育着各具特色的食材，不同的食材造就了不同的烹饪方式。不同的地域文化也造就了不同的饮食特色，我国的“南米北面”就是其中之一。此外，在国际上，也存在着巨大的饮食差异。

法国饮食，凭什么能引领欧洲？细说法国饮食文化 第1张图片


法国的美食在大多数人心中都有着一定地位，例如我们经常可以从电视节目的台词中听到“吃法国大餐”一类的话术。这体现出的不仅仅是法国菜那绝妙的口感和滋味，更重要的是法国饮食文化中，那种与生俱来的高贵精致、优雅浪漫。所以法国菜不仅代表了法国的美食特色，也体现了法国文化的一种象征，这也是世界各地食客喜爱去法国餐厅用餐的原因之一，去体味浪漫的法国文化以及法国人精致的生活情调。因此，在饮食文化的探究中，对法国饮食文化的研究有着十分重要的意义。

法国饮食，凭什么能引领欧洲？细说法国饮食文化 第2张图片


法国的饮食文化之所以能引领欧洲乃至全世界的饮食文化，其主要原因是当时西方的资本主义国家不断强大起来，一些贵族的资本家想要凸显出贵族至高无上的地位，就从生活的各个方面与普通阶级的人群画出分界线。当时在饮食方面，也是法国率先推出了有别于普通阶级的菜品、餐具以及高贵且精致的饮食方式。

法国饮食，凭什么能引领欧洲？细说法国饮食文化 第3张图片


令人意想不到的是，在与法国战争的敌对国家，也在悄然地实行法国贵族与平民的饮食文化。同时法国人喜欢将宴会作为重大时间的谈判交涉地点，所以这些餐桌礼仪、饮食文化也随着宴会一起流传到各个国家。例如日本在明治维新时期接待重要外宾时采用的就是全套的法国餐桌礼仪。这充分说明了法国餐饮文化对欧洲国家乃至亚洲国家产生的重大影响。

法国饮食，凭什么能引领欧洲？细说法国饮食文化 第4张图片


随着时间的推移，法国的餐饮文化从诞生之初发展至今在许多方面都发生了巨大变化，在《法国饮食文化的风貌与流变》一书中的第一部分， 就提到了法国饮食风格的变化。该书主要从菜式、菜单、酒水以及餐评几个方面进行阐述。书中还提到在上菜方式上，法国人为了凸显贵族的至高无上地位和权势，上菜的方式会比较繁琐，十分注重礼仪。

法国饮食，凭什么能引领欧洲？细说法国饮食文化 第5张图片


直到后来菜品的道数不断减少，法国人又开始在烹饪菜式上做得更加精致。在食材的选择上也由过去的一味注重昂贵珍惜的食材，变为更加注重食材之间的和谐搭配。其中最为常见的就是冰柠檬和菜肴进行搭配，以增加清爽的口感，另外在用餐时的餐具上，法国人较多使用银质的餐具，并且在用餐的过程中，会尽量交谈较为欢乐的话题，声音也不会超过正常分贝，而对于一 些较为敏感的话题避而不谈，给人一种高雅的氛围。后世多认为现存的法国餐桌礼仪，大多以路易十五在位时期的餐桌礼仪为准。

法国饮食，凭什么能引领欧洲？细说法国饮食文化 第6张图片


在菜谱方面，法国的饮食菜单主要经历了三个阶段：最初的菜单只是将一些食材的名称记录下来，也只有制作菜肴的厨师和主管才能看见这份菜单，食客是完全没有任何机会看到菜单的。第二阶段是从文艺复兴时期开始的，那个时候一些比较重要的场合，就会对菜肴的细节进行记录，其中也包括上菜的顺序以及过程，但还未向食客开放菜单。

法国饮食，凭什么能引领欧洲？细说法国饮食文化 第7张图片


直到十八世纪中后期，法国菜谱迎来了第三个阶段，由于专业的餐厅出现逐渐发展成熟。因此，专门供给食客的菜单也就逐渐形成了，最开始是将菜品和价格写在告示牌上，后来慢慢的变成了较为详细的一份可供客人对餐品进行选择的菜单。对于王室来说菜单则变得更加精致，严谨的法国 人甚至保存了18世纪国王宴饮的一些菜单，这些菜单虽然是为了对这些宴饮进行记录，但是制作十分精美。由此也更能够看出法国人在餐饮所有细节上的浪漫和精致。

法国饮食，凭什么能引领欧洲？细说法国饮食文化 第8张图片


除了上菜的方式和菜谱的变化，葡萄酒在法国的饮食文化中，也有着举足轻重的地位。在品尝葡萄酒的历史上，同样发生了一些变化。与高端的菜品一样，葡萄酒最开始也只是法国王公贵族才能享用的尤物。对于这种高级饮品，早在14世纪， 法国国王查理四世就为了保证葡萄酒的质量在法律中颁布 了葡萄酒经纪人制度。

法国饮食，凭什么能引领欧洲？细说法国饮食文化 第9张图片


后来随着生活条件和生产技术的不断提高，越来越多的法国人将饮酒作为一种生活休闲的方式，因此许多贵族开始打造自己的私人酒窖，以便在举行重要宴会或招待重要来宾时使用。不过品酒文化直到20世纪70年代才真正兴起，因为这一时期科技水平出现了显著的进步，人们总体的生活水平也开始逐渐提升，葡萄酒不再是只有贵族才能享受到的奢侈品。

法国饮食，凭什么能引领欧洲？细说法国饮食文化 第10张图片


现如今对葡萄酒进行系统品评的很多词汇都是从葡萄酒文化逐渐发展过程中累积下来的，例如对葡萄酒滋味的评价早在13世纪就出现了一些浪漫的描述：“在阳光温暖的午后铺上清新明快的桌布，带上烤得十分精致的小点心，坐在嫩绿的草坪上轻轻晃动着酒杯，享受惬意的时光”，这形容听起来就很法国。同样在十八世纪专业品评葡萄酒的职业品酒人出现了，因此这一时期品评葡萄酒的用词变得更加系统和专业，例如我们现在品评葡萄酒的外观所用到的色度、亮度、澄澈度等用词皆是从这一时期沿用过来的。

法国饮食，凭什么能引领欧洲？细说法国饮食文化 第11张图片


经常观看法国电影的人不难发现，在浪漫的法国电影中，男士穿着优雅的西服，与身着礼服的法式佳人一同享受烛光晚餐，这个时候总会伴随着悦耳动听的音乐。极具浪漫情调的音乐，自然也成为了法国餐饮中必不可少 的一道佐餐“佳肴”。这些音乐可能是慵懒迷人的低沉法式音乐，也可能来自于优雅的钢琴或悠长深远的小提琴，又或许是来自留声机中略显沧桑的唱片。

法国饮食，凭什么能引领欧洲？细说法国饮食文化 第12张图片


不论是何种曲目，都能配合着红酒酒杯的撞击声，让人们在摇曳的烛光里拥有一个更加惬意的用餐享受。所以法国人在用餐时对于音乐的偏爱，不亚于对任何一道经典名菜的青睐，而法国餐饮也正因为音乐的注入而变得神秘而浪漫，由此可以看出音乐是法国餐饮文化中必不可少的魅力符号，音乐也让法国餐饮变得更具艺术性。

法国饮食，凭什么能引领欧洲？细说法国饮食文化 第13张图片


除了餐前的各种准备，法国人也没有忽视庄重典雅的正餐，考究的食材和独特的能够体现食材绝妙滋味的酱汁也依然是法国正餐品质的重要保证。另外法国菜肴极其讲究摆盘艺术，在法国厨师的手下，再平凡无奇的食材，都能被装饰出浪漫的美感，法餐似乎就是精致优雅的代名词。精致的美食不仅满足了法国人挑剔的味蕾， 还成就了法国艺术家重要的灵感来源。

法国饮食，凭什么能引领欧洲？细说法国饮食文化 第14张图片


前文我们也曾提到许多重要的谈判都在就餐融洽的氛围中才能更好地完成，因此回望法国重要的外交历史时刻不难发现，法国餐饮在其中参与的诸多画面。同时由于引领世界的美食文化也让法国收获了不同的友谊，我们还提到“日本在明治维新时期接待重要外宾时采用的就是全套的法国餐桌礼仪”，说明日本与法国在美食的发展中有着高度的精神交流，或者说在美食方面存在着深厚的情谊。

法国饮食，凭什么能引领欧洲？细说法国饮食文化 第15张图片


法国饮食文化源远流长，在不断的发展中形成了自己独特的风格，成为了世界美食文化的重要代表。而浪漫精致的法国饮食在为人们提供完美味觉体验的同时还对音乐、绘 画、舞蹈等艺术创作提供了重要灵感。因此法国饮食文化逐渐走向世界，极具艺术色彩，法国饮食文化也在世界历史的发展中发挥着重要的作用， 以优雅的姿态成为了世界饮食文化中高级料理的世界语言。

所以对法国饮食文化的探究过程不仅是加深对法国文化了解的过程，更是一场绚丽的感官盛宴， 让人沉醉在红酒的醇香之中，获得浪漫精致的心灵升华。

本期的内容，就跟大家分享到这儿，感恩阅读，感谢有您；如对您有帮助，欢迎点赞，转发，关注，若您有不同意见，请在评论区留言，小编和您一起探讨。


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标签：法国欧洲日本美食饮食文化
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沙发
some2008 发表于 2021-1-27 07:28:41 | 只看该作者
 
今日乳法[震惊][震惊][震惊]
中国二战纪念碑1939~1945；法国二战纪念碑19:39~19:45
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