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[新闻] 猪的翻身仗,西班牙伊比利亚火腿,凭什么是“世界之最”?

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longly个感 发表于 2021-3-1 04:20:20 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
猪的翻身仗,西班牙伊比利亚火腿,凭什么是“世界之最”? 第1张图片


欧洲,除了鱼子酱、松露、鹅肝之外,还盛产一种堪称世界最昂贵的肉类,它就是西班牙的伊比利亚火腿,仅一条火腿就可以卖到4500美元,折合成人民币大约是29128.5万元,当地人以此为荣,曾夸下海口,世界上只存在两种火腿:一种是伊比利亚火腿,另一种是其它火腿。

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一、伊比利亚火腿之“猪的翻身仗”

一提起猪,我们对它的评价就是脏、懒、臭,一度使它成为了蠢笨、懒惰、丑陋的代名词,《西游记》里猪八戒可是把猪的形象体现的淋漓尽致,如果此时我说,猪的智商仅次于大猩猩,你会相信吗?

猪的翻身仗,西班牙伊比利亚火腿,凭什么是“世界之最”? 第3张图片


要知道猪是最早被人类驯化的动物之一,除此之外还有牛、羊、马、、鸡五畜。而猪在古时候叫“豕”,是六畜之首,土耳其地区和中国河南舞阳县都曾发掘出距今约9000多年前开始驯化野猪的证据。猪在先秦上古时期,就是人类的主要肉食来源,在祭祀活动中,人类也经常用猪头来做祈福,祈求好运和避邪,如今这种习俗在很多少数民族仍保留,2009年杭州市还把猪头祭祖列入了非物质文化遗产名录。

猪的翻身仗,西班牙伊比利亚火腿,凭什么是“世界之最”? 第4张图片


而作为伊比利亚黑猪,它与我国的猪有什么区别呢?这是一种罕见的猪种,主要生活在伊比利亚半岛的南部和西部,也就是西班牙和葡萄牙境内,虽然也是野猪的后代,但是很久以前就被视为佳肴。1493年,哥伦布第二次横渡大西洋,他把伊比利亚火腿也带上了船,虽然当时价格昂贵,但是仍然深受当地人的喜爱。

猪的翻身仗,西班牙伊比利亚火腿,凭什么是“世界之最”? 第5张图片


二、伊比利亚火腿凭什么卖这么贵

在西班牙,伊比利亚火腿的生产仅限于萨拉曼卡、韦尔瓦、科尔多瓦、卡塞雷斯和巴达霍兹五个生产省份。伊比利亚火腿也被称作“埃里克火腿”,西班牙伊比利亚火腿的原产地受到欧盟的保护,五个生产省份被分为四个不同的原产地保护区。

猪的翻身仗,西班牙伊比利亚火腿,凭什么是“世界之最”? 第6张图片


所有的伊比利亚火腿中,只有6%带有黑色标签,说明它是100%伊比利亚纯种黑猪制成,伊比利亚猪生活在德埃萨树林中,这里的地势崎岖不平,导致这种动物很难养,这里的气候恶劣,很冷,也正因如此,伊比利亚黑猪营养丰富,非常珍贵。

猪的翻身仗,西班牙伊比利亚火腿,凭什么是“世界之最”? 第7张图片


伊比利亚黑猪生活在野外,自由放养,根据规定,每公顷草地不应超过两头猪,这里盛产橄榄、坚果和浆果,橡子尤其多,富含营养和脂肪酸,非常适合黑猪食用,这就给予了伊比利亚火腿独特的风味,这种火腿带有一种浓郁的坚果香味,特别适合做生吃。

猪的翻身仗,西班牙伊比利亚火腿,凭什么是“世界之最”? 第8张图片


伊比利亚黑猪和野猪很不一样它们的肌肉更多,肥肉更少,同时肥肉都是包裹在肌肉里面的,不是在整块肉的外面,这也跟伊比利亚黑猪的生长习性息息相关。

猪的翻身仗,西班牙伊比利亚火腿,凭什么是“世界之最”? 第9张图片


三、伊比利亚火腿的制作工艺

了解了伊比利亚猪和其它猪的不同之处后,接下来说一下伊比利亚火腿的制作过程。

制作火腿首选猪的后腿,但也有些商家会采用前腿,同品质的前腿比后腿口感稍好,但后腿油脂较少。猪在长到15个月大的时候就会杀掉用来制作火腿,首先为了保证火腿储存的时间更长,需要将其放在盐里腌制15—20天的时间,然后再风干火腿,将其放置在有温度限制的房间里呆上两个月左右的时间,然后被转移到一个通风的房间里再呆上6到9个月的时间。

猪的翻身仗,西班牙伊比利亚火腿,凭什么是“世界之最”? 第10张图片


特殊的气候条件和温度,使火腿自然出油,脂肪融化。它带着山上的香气和气味,所有的风味都蕴含在火腿里面,这种味道和别的食物完全不同。最后的阶段也是最长的制作步骤,即使储存在地窖中,一般一条好的火腿要储存几年才行,有些火腿则要熏制更久。熏制的时间取决于火腿的重量,有的火腿要在地窖里呆上2—4年的时间风味更佳。

猪的翻身仗,西班牙伊比利亚火腿,凭什么是“世界之最”? 第11张图片


四、伊比利亚火腿等级划分

正宗的伊比利亚火腿都要打上特定的标签,按照品质会分为四个等级,也就有四种商标。

第一种黑标:意味着是由纯种伊比利亚黑猪制成,它的父母也都是纯种的伊比利亚黑猪,同时这种猪食用橡子,自由放养。

猪的翻身仗,西班牙伊比利亚火腿,凭什么是“世界之最”? 第12张图片


第二种红标:这种猪它的母亲是纯种伊比利亚黑猪,但父亲并不是,而是一种叫做杜洛克的公猪。

猪的翻身仗,西班牙伊比利亚火腿,凭什么是“世界之最”? 第13张图片


第三种绿标:这种猪虽然也是自由放养,但并不是吃橡子,我们可以称之为“土猪”。

猪的翻身仗,西班牙伊比利亚火腿,凭什么是“世界之最”? 第14张图片


第四种白标:这是品质最低一级的火腿,是由来自农场集中喂养的猪制成的。

猪的翻身仗,西班牙伊比利亚火腿,凭什么是“世界之最”? 第15张图片


伊比利亚火腿的切割方法和它的生存环境一样特殊,需要花费很长的时间来学习,一般使用一种长窄的刀来切,这种刀可灵活弯曲,沿着肌肉的方向来切肉,这样肥肉和瘦肉组合的风味就保持一致。

猪的翻身仗,西班牙伊比利亚火腿,凭什么是“世界之最”? 第16张图片


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guicn878 发表于 2021-3-1 04:20:49 | 只看该作者
 
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雨灵蝶 发表于 2021-3-1 04:21:31 | 只看该作者
 
金华火腿,宣威火腿,它们不香吗?
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