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[美食] 厨娘教你一招巧做水晶饼 | 软糯香甜

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sound3000 发表于 2021-4-8 12:09:29 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
厨娘教你一招巧做水晶饼 | 软糯香甜 第1张图片


水晶饼是属于广东孩子的童年回忆，饼皮晶莹剔透，五彩缤纷的内馅透出来，吃起来QQ弹弹，甜而不腻。 除了原有的水晶皮，我还借鉴了一下青团的思路，混入了艾草泥来和面，这样做出来就有翡翠一样好看的光泽了。 软糯糯的外皮一口咬开，绵沙沙的奶黄馅和红豆馅就迫不及待地扑了上来，一时之间，嘴里充溢着满满的甜意~ 实在是太！满！足！了！

By 菜菜美食日记 【豆果美食官方认证达人】

用料

    澄面 200g木薯淀粉 50g艾草 80g白砂糖 50g沸水 200g猪油 15g小苏打 2g#红豆馅 红豆沙 200g#奶黄馅 鸡蛋 2个白砂糖 50g牛奶 40g椰浆 40g低筋面粉 35g奶粉 20g黄油 25g


做法步骤


厨娘教你一招巧做水晶饼 | 软糯香甜 第2张图片


1、锅中烧水，水沸后加入2g小苏打、80g洗净的艾草烫至变软后，迅速捞出泡入凉水中

厨娘教你一招巧做水晶饼 | 软糯香甜 第3张图片


2、艾草捞出，放入破壁机中，加入2大勺清水搅打

厨娘教你一招巧做水晶饼 | 软糯香甜 第4张图片


3、滤除液体，留下艾草泥备用

厨娘教你一招巧做水晶饼 | 软糯香甜 第5张图片


4、碗中加入澄面、木薯淀粉、白砂糖混合均匀，加入200g沸水搅拌

厨娘教你一招巧做水晶饼 | 软糯香甜 第6张图片


5、粉团转移到案板上，揉至光滑

厨娘教你一招巧做水晶饼 | 软糯香甜 第7张图片


6、加入15g猪油揉至完全吸收，再加入艾草泥揉匀

厨娘教你一招巧做水晶饼 | 软糯香甜 第8张图片


7、粉团分成25g一个小剂子，豆沙馅分成20g的小剂子

厨娘教你一招巧做水晶饼 | 软糯香甜 第9张图片


8、粉团用手托起捏出深窝，放入馅料用虎口轻轻收口

厨娘教你一招巧做水晶饼 | 软糯香甜 第10张图片


9、再在粉团表面抹上少许干粉，放入模具中压出喜欢的花纹

厨娘教你一招巧做水晶饼 | 软糯香甜 第11张图片


10、放入锅中蒸7分钟，出锅刷上少许熟油即可

小贴士


木薯淀粉的添加决定了饼皮的延展度，想要吃起来更加爽口弹牙的话，可以适当添加木薯淀粉的含量哦~

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。


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