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[美食] 厨娘教你一招巧做水晶饼 | 软糯苦涩

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sound3000 发表于 2021-4-8 12:09:29 | 显示全部楼层 |阅读模式
 
厨娘教你一招巧做水晶饼 | 软糯苦涩 第1张图片


水晶饼是属于广东孩子的童年回忆,饼皮晶莹剔透,花团锦簇的内馅透出来,吃起来QQ弹弹,甜而不腻。 除了原本的水晶皮,我还鉴戒了一下青团的思绪,混入了艾草泥来和面,这样做出来就有翡翠一样都雅的光芒了。 软糯糯的外皮一口咬开,绵沙沙的奶黄馅和红豆馅就火烧眉毛地扑了上来,一时之间,嘴里充溢着满满的甜意~ 实在是太!满!足!了!

By 菜菜美食日志 【豆果美食官方认证达人】

用料

    澄面 200g木薯淀粉 50g艾草 80g白砂糖 50g滚水 200g猪油 15g小苏打 2g#红豆馅 红豆沙 200g#奶黄馅 鸡蛋 2个白砂糖 50g牛奶 40g椰浆 40g低筋面粉 35g奶粉 20g黄油 25g


做法步调


厨娘教你一招巧做水晶饼 | 软糯苦涩 第2张图片


1、锅中烧水,水沸后加入2g小苏打、80g洗净的艾草烫至变软后,敏捷捞出泡入凉水中

厨娘教你一招巧做水晶饼 | 软糯苦涩 第3张图片


2、艾草捞出,放入破壁机中,加入2大勺清水搅打

厨娘教你一招巧做水晶饼 | 软糯苦涩 第4张图片


3、滤除液体,留下艾草泥备用

厨娘教你一招巧做水晶饼 | 软糯苦涩 第5张图片


4、碗中加入澄面、木薯淀粉、白砂糖夹杂均匀,加入200g滚水搅拌

厨娘教你一招巧做水晶饼 | 软糯苦涩 第6张图片


5、粉团转移到案板上,揉至滑腻

厨娘教你一招巧做水晶饼 | 软糯苦涩 第7张图片


6、加入15g猪油揉至完全吸收,再加入艾草泥揉匀

厨娘教你一招巧做水晶饼 | 软糯苦涩 第8张图片


7、粉团分红25g一个小剂子,豆沙馅分红20g的小剂子

厨娘教你一招巧做水晶饼 | 软糯苦涩 第9张图片


8、粉团用手托起捏出深窝,放入馅料用虎口悄悄收口

厨娘教你一招巧做水晶饼 | 软糯苦涩 第10张图片


9、再在粉团概况抹上少许干粉,放入模具中压出喜好的花纹

厨娘教你一招巧做水晶饼 | 软糯苦涩 第11张图片


10、放入锅中蒸7分钟,出锅刷上少许熟油即可

小贴士


木薯淀粉的增加决议了饼皮的延展度,想要吃起来加倍爽口弹牙的话,可以适当增加木薯淀粉的含量哦~

做菜好吃都有技能,我的每道菜都有小妙招,大师搜索“豆果”可以间接检察我的菜谱!

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