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[华人美食] 中餐厅的五个可开发的思考向

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qi7624213 发表于 2021-4-8 12:44:45 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
中餐的五个可开发思考方向：
1，火。
中国人喜欢红红火火。
火是任何烹饪的基础。
如何把灶台与柴火做到古今一也，这是一门学问。

中餐厅的五个可开发的思考向 第1张图片

2，器皿
陶器还是瓷器，这很有意义。
就算是做泡菜的坛子也该讲究。
餐食的杯碟盏碗，自然对食物有莫大的魔法。
木器和竹器，值得琢磨。

中餐厅的五个可开发的思考向 第2张图片

3，发酵
百菜百味。
前提是发酵。
我的挚爱霉豆腐臭鳜鱼如何发展？

中餐厅的五个可开发的思考向 第3张图片

4，调味品
豆瓣酱是川菜之魂。
龙牌酱油是湖南小炒之生命。
尚刚兄花十年时间琢磨清楚一个最佳实践：起锅放*。这绝活我不能轻易透露。

中餐厅的五个可开发的思考向 第4张图片

5，筷子
中国人用的不是刀叉。
日本人走在了我们的前面，很大的一个原因是日本厨子比我们更懂筷子。

中餐厅的五个可开发的思考向 第5张图片



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