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[其他问答] 意大利面为什么只有加盐才能煮熟？

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鼎新装饰 发表于 2021-4-21 15:39:00 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
意大利面为什么只有加盐才能煮熟？


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沙发
造飞机的人 发表于 2021-4-21 15:39:11 | 只看该作者
 
这个命题本身是错的，意大利面不加盐也能煮熟，因为忘记放盐，白水煮过多次，没问题。

一般来讲，建议煮意大利面一定要在水中放盐，题主应该是因此误以为意大利面一定要加盐煮。
意大利面因为使用的是粗质硬粒小麦（杜兰小麦），本身面条很硬，如果在煮时不加盐的话，之后难以吸收咸味，面条本身没什么味道，不太好吃，所以最好一定要煮时加盐。
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板凳
未来的马甲 发表于 2021-4-21 15:39:53 | 只看该作者
 
一般煮意大利面的时候会在水里加一点盐和油，加盐加油主要是为了帮助后续的制作，比如炒制。因为在炒制面条的时候，面条不易入味，在煮的时候加盐，可以多给面条一些味道。加油也是更方便炒制。如果觉得煮意面煮的慢，不容易熟，可以提前用水泡软，和泡粉条、米粉一样，再煮的时候就和正常面条差不多时间就熟了。
再加一点，煮面的时候别煮的太熟了，后面烤炒之类的还要继续烹饪的。如果煮的时候就煮的太软了，再经过后续的烹饪就会让面条失去韧性很容易碎和断。毕竟我觉得意面的口感还是有嚼劲一些比较好。
再说一下，意面酱的问题。虽然意面酱是有味道的，但是炒制过程中并不会用太长的时间，而且意面也不太容易入味。加上我们本身也不是有厨师的水平，炒制过程中并不能让面条完美的裹上酱汁，所以煮的时候加点盐，让面条多一些底味，免得酱是酱，面是面还没味道。平时做意面比较多，主要是为了省事，这都是自己的经验之谈，不一定是正统的说法。
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地板
人不帅气质在g 发表于 2021-4-21 15:40:44 | 只看该作者
 
不加盐也能煮熟
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5#
华电教务处 发表于 2021-4-21 15:41:41 | 只看该作者
 
~\(≧▽≦)/~啦啦啦，当然不是只有加盐才能煮熟~
题主估计经常看到食谱中，提示加盐，所以，误以为只有加盐才能煮熟。
第1张图片 其实，煮意大利面加盐是因为，意大利面用杜兰小麦（最硬质小麦）制作而成，所以，很不容易煮熟，一般要煮8-10分钟，而在煮的过程中，加一些盐，可以让意大利面更劲道、更入味，后期拌酱料的时候，也不好吸收入味，当然，加盐煮后，意大利面有些味道，也就不需要拌太多，要知道酱料才是含热量比较多的。
第2张图片 <a data-draft-node="block" data-draft-type="mcn-link-card" data-mcn-id="1284268599901872128">
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6#
刊刊7 发表于 2021-4-21 15:42:32 | 只看该作者
 
盐水的沸点略高于水，选用的浓度越高，沸点也越高，锅内温度也越高，越容易熟。
当然，不加盐也可以煮熟…比如盖盖儿 加压升温，或者…高压锅？
最简单的…温度不够 时间来凑，意面总会熟的
祝 煮面愉快
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7#
ks137 发表于 2021-4-21 15:42:48 | 只看该作者
 
记得之前在一个美食节目里听厨师说加盐可以让意面煮出来更有韧劲
加油是为了防粘，意面很容易成坨
我减脂的时候煮意面盐和油都不加，我记得我吃的都是熟的……
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8#
北戴河财政局 发表于 2021-4-21 15:43:33 | 只看该作者
 
你没煮过面条吗？意大利面就跟普通面条一样，不加盐也能煮熟，煮的时候加盐是让面条有底味
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9#
江伟玉1 发表于 2021-4-21 15:44:03 | 只看该作者
 
是因为这样 意粉可以浮起来 不会巴锅 特别是那时候的炊具  不要问我为什么知道
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10#
一支离人醉 发表于 2021-4-21 15:44:49 | 只看该作者
 
理论来说，加盐反而会熟的慢…
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