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[头条] 香港逾50年历史的烧味店面临结业！熟客不舍接手：不想老店结业

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bailing0103 发表于 2021-5-18 16:52:04 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
烧味是香港经典美食，各区都有老字号，如佐敦的陶园烧腊饭店，开业超过半世纪，一碗叉烧饭，包无味精老火汤才$42，多年来都深受街坊欢迎，不过这间老店，原来早前曾面临结业，幸好有熟客不舍接手，逃过一劫。

香港逾50年历史的烧味店面临结业！熟客不舍接手：不想老店结业 第1张图片

开业超过50年的陶园，是九龙区历史最久的烧味店之一，虽然卖的是烧鹅、叉烧等常见烧味，但前铺后工场，所有烧味都是自家腌制，店内即烧，以40多元的消费而言已经相当亲民。小店已经历三代接班人，上一手老板龚先生营业26年后，今年4月交棒第三任老板关先生，关生坦言顶下因店子，因为纯粹爱吃小店的烧鹅：经过这区，就会来这里吃饭，直至今年知他们要退休的消息。

香港逾50年历史的烧味店面临结业！熟客不舍接手：不想老店结业 第2张图片

他本来经营物流公司，对电脑货物多过对人，数年前因喜欢饮食业，也于太子开了饺子店喜相逢，但对火炉做烧味，和坐在冷气房卖饺子的难度，不用行内人都知天差地远。他决定接手全为一个原因：「这两年疫情比较严重，很多小店不知不觉间结业。我本来就喜欢吃烧味，而陶园历史悠久，如果真的要结业，觉得很可惜。」他也知道如今比较少年轻人投身这一行，所以对这一行有使命：「烧味是比较辛苦的行业，别人不愿意入行，更加要去传承和保留这个传统。」

香港逾50年历史的烧味店面临结业！熟客不舍接手：不想老店结业 第3张图片

虽然关先生一向对饮食有兴趣，多年前已曾到中国厨艺学院拜师，两年前在太子的喜相逢饺子店也有不错口碑。但对烧味，他笑言以往只懂得吃，全靠前东主把手势传给他。他同意经营烧味店的确辛苦很多，因为工序很多，包括食物腌制、味道的配搭，最痛苦是待在高温工场一整天。生活习惯改变不少：「每天要很早起床，七点起床，七点多回到餐厅。要着手预备很多食物，九点半同事上班，同时所有食物要挂在架上，近十时便有客人光顾。」

香港逾50年历史的烧味店面临结业！熟客不舍接手：不想老店结业 第4张图片

芸芸烧味中，烧鹅最受欢迎，但事前工序亦最多。关生根据区内客人口味，略为加重酱汁，希望令味道更重。一份烧鹅饭($60)有8件烧鹅肉左右。外皮脆，入口油香，鹅肉厚实饱满。叉烧拼乳猪饭($68)卖相漂亮，乳猪呈金黄色，外皮口感脆卜卜，咬落油香四溢，带一点肥肉，肉质丰满。叉烧是每天新鲜烤好的，有肉香。

香港逾50年历史的烧味店面临结业！熟客不舍接手：不想老店结业 第5张图片

价钱不会平得哗然，但胜过邻近酒楼出品，加上水准装修都无大分别，转手后仍然有很多客人上门。食客豪哥是忠实粉丝，光顾了十年多：「店铺自己做的烧味，比较够味，跟工场取货差很远。而且是街坊价，又便宜又有汤，这个价位市面上很难找。 」他认为新旧的出品也差不多：「烧肉烧腩仔很脆，烧鹅也不错。老店越来越少，应该多点光顾，这些叫做集体回忆吧。」

香港逾50年历史的烧味店面临结业！熟客不舍接手：不想老店结业 第6张图片

新人事新作风，因市道不好，关先生把定价调低约半成至一成，还兼营潮州卤水，希望增加收入：「我在大陆曾学做潮洲卤水，现在把卤水带入烧味行业。」卤水胆里共有20多款香料，卤水鹅采用狮头鹅，先在沸水中煮15分钟，再放到卤水浸泡40分钟，老板说这样鹅肉便不会分离，而且会更入味，而且跟烧味一样，关先生认为卤水也应该新鲜制作，不认同陈年卤水做的一定美味︰那会太咸，潮州也有不少卤水店是新制做卤水，其实鹅有肉香，加上天然香料已经够味。

香港逾50年历史的烧味店面临结业！熟客不舍接手：不想老店结业 第7张图片

潮汕卤水鹅饭($60)的卤水鹅件切得很工整，每一块都厚薄均匀。肉质口感新鲜，咬的时候有弹性，但也能保持嫩度，并不会太干太韧。潮汕卤水四拼($220)包含了鹅掌、鹅翼、鹅肠、鹅肾和鹅肝，同样卤得入味。
烧味档卖潮州卤水，他也承认未知成功与否：「生意很难做，现在我先不计较赚钱或亏损，基本上我先保留陶园，到最后我能否成功持续，仍是个未知之数，尽力做。」


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标签：美食物流装修同事香港
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沙发
慕宇钧天 发表于 2021-5-18 16:52:30 | 只看该作者
 
我们应该感恩这些喜欢餐饮的人，是他们让我们其他人有机会把原本例行公事的一日三餐变得有趣味。
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板凳
青女小子的朋友 发表于 2021-5-18 16:53:25 | 只看该作者
 
做得好亩使执啦
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