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[华人美食] 三重礼：这家小餐馆选址一般，但是年收入120万，永远不缺客流

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fantong 发表于 2021-6-15 18:44:02 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
李老板在江苏省泰州市的一个农贸市场开了一家小餐馆，餐馆面积50多平米，年收入120万左右。他用互联网思维做餐饮，餐厅年入百万！以下这5个秘籍，是他成功的关键：①少即是多；②免费；③兜售体验；④快速响应；⑤提供增值服务。

三重礼：这家小餐馆选址一般，但是年收入120万，永远不缺客流 第1张图片

一、少即是多——“小餐馆只卖25种菜”
在这个农贸市场，类似的小餐馆有十几家，每一家的菜品都在50样以上，多的甚至达到百八十种，而他家只有25样。
为什么只做25个菜？其中的缘由是：
1.这25个菜基本覆盖了周边消费者平常80%的点菜种类，把菜品品类缩小不仅方便采购，而且还能因为量大获得额外的优惠。
2.对于厨师来说，炒菜也更轻松，总是炒这25个菜，时间长了自然熟能生巧，不仅炒出来的味道更好，上菜的速度也更快。
3.这25个菜都是些西红柿鸡蛋、醋溜土豆丝、小炒肉、木须肉等三重礼同一个阶层的菜，档次划一让每一位进店的人没有任何压力。
原材料的“规模采购”让他的店里每一样菜都能比周边的店便宜一两块钱，因此翻台次数也远远高出周边的小店。
二、免费——“免费只是诱饵，要有舍才有得”
在菜品比其它小店更便宜的同时，店内还有其它店没有的免费食品——一小碟腌萝卜、一小碟炸花生米、以及可以免费盛用的小米粥、鸡蛋汤。
这些免费的食品每天下来只要30多块钱，但是给顾客带来的感觉却异常的好：一份钱还没花，桌上就已经摆上两小碟、两大碗，好像占了天大的便宜似的，而实际上，这30多块钱，只要多来三四个用餐者，就足够捞回本了。

三重礼：这家小餐馆选址一般，但是年收入120万，永远不缺客流 第2张图片

三、兜售体验——“面子比天大，一定要给足”
虽然经营的只是很普通的小店，但是走进饭店的每一个顾客都是上帝。“我不仅要给他们便宜可口的饭菜、免费的食品，更重要的是要给他们足够的面子。
是怎么给面子的呢？除了热情嘴甜、眼疾手快之外，还有两大法宝：
一种情况是，在过了饭点、进店人员稀稀拉拉的时候给他们发烟。他的大口袋里通常会装3种烟——5块钱左右的白沙、10块钱左右的红双喜、以及15块钱左右的利群。他已经练成了只要瞄一眼，就能够判断该给眼前的人哪个档次的烟，而且动作极为自然。
另外一种情况是，每当有熟人请客吃饭时，都会要么送上两瓶啤酒，要么送一碟凉菜或者一份炒菜，花的钱不多，但是却给了做东的顾客足够的面子，这些请客者以后每每请客，这家店都成为了重要的选择。
四、快速响应——数字化管理客户
1.为了增加营业收入，店从一开始就有外卖送餐服务，只要点够30元，在方圆2公里都可以免费送餐。
2.小地方订餐的人虽然不算多，但是频率却比较高，为了提升礼品定制送餐的速度，按照顾客消费的频次和金额，把顾客按照1——N的方式进行了编号，每一个编号对应着这个顾客的姓名、电话和常用的送餐地址。与此同时，菜品也进行了1～25的编号，米饭则默认一个菜一碗饭。
3.“把一切编号化、数字化，不仅可以减少沟通中的差错，而且还能够提升送餐的效率。”他解释说。
企业礼品4.微信取代了电话成为了店里叫餐的主要工具。顾客只要在群里说，“16号，订餐3、9。”店里的员工就知道是要送给谁，送到哪里去，以及要的是3号菜西红柿鸡蛋和9号菜木须肉。
5.一定要把这些陌生的人加在一个组里，因为吃饭会跟风，一个人点了，就会好多人都跟着点。这就是“激发需求”，和开发商雇佣民工排队买房的场景一样。
五、增值服务——“既是做生意，更是做人情”
餐馆旁边有两个不小的小区和一个幼儿园，幼儿园一般下午4点就放学了，但是小县城的人一般要5点才下班，这中间一个多小时的断档，成为不少家长的烦恼。
为此，特意在饭店二层客厅开辟出一块地方来作为儿童娱乐设施，可以让那些小朋友在里面玩闹，但是又不会摔伤，只要时不时去楼上看一眼就行。
李老板的热情，受到了许多家长的欢迎，如今不少周边的居民，有事时经常会把小孩搁在店里一小时两小时的。
“这些小孩都白看么，收不收费？”
“不收费，都是举手之劳，而且很多家长来接孩子的时候就顺便把晚饭也吃了，或者直接打包，有的即使不想在外吃饭，但是时间久了，都会多多少少消费一点。”

三重礼：这家小餐馆选址一般，但是年收入120万，永远不缺客流 第3张图片

一直以来畅谈互联网思维的大有人在，可真正能运用到实践当中帮企业创造出收益的简直是“凤毛麟角”。
像那种小地方，像李老板这样的小店，经营好的一般一年能赚四五十万，少数的能达到七八十万，不过像他那样子能超过100万的，还是寥寥无几!


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