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[热门] 老城区里的老馆子，最拿得出手的就数一碗面

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最爱德玛西亚ab 发表于 2021-6-16 20:10:45 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
很有讲究的杂面条
不知道从什么时候开始
杂面条忽然就火遍了大街小巷
尤其在加班的深夜里
杂面条更是吃货的不二之选
不过常见的杂面条
配菜大多都是蒜薹丁花生碎
而最近发现的这碗杂面条
份量大不说
重点是做法还不太一样
你吃到过的最好吃的面是在哪里？最吸引你的是什么？欢迎在评论区留言。
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老城区里的老馆子，最拿得出手的就数一碗面 第1张图片



可别一提杂面条，就以为出自小吃摊儿一类的。今天要说的这碗杂面条，它来自一家开了20多年的老店。馆子原先在南关街，在14年搬到了航海路附近。即使位置有点偏，不少吃货还是一如既往地从老店追到新店里来吃。



老城区里的老馆子，最拿得出手的就数一碗面 第2张图片




老城区里的老馆子，最拿得出手的就数一碗面 第3张图片




老城区里的老馆子，最拿得出手的就数一碗面 第4张图片



牛肉拉面、羊肉烩面和手工杂面是店内的三大宝，大多食客来到这里，都会要上一碗面，再点上一个小凉菜，配着一瓶啤酒下肚，就能吃的惬意舒服。



老城区里的老馆子，最拿得出手的就数一碗面 第5张图片




老城区里的老馆子，最拿得出手的就数一碗面 第6张图片



吃过杂面条的食客们都说，杂面条分量足，入口软烂咸香，能吃出浓郁的羊汤香气。吃的时候还有诀窍，最好一坐上桌就点上。端上来时先别着急吃，放久一点，等汤汁全部渗入到面里时，吃起来才更有滋味。



老城区里的老馆子，最拿得出手的就数一碗面 第7张图片



筷子翻动间，浓郁的香气就冲了出来。每根面条上都裹上了黏稠的汤汁，入口绵软中不失筋道。和常见的杂面条配花生碎、蒜薹丁不同，这里用的是黄豆芽和羊肉，还加入了蒜末，口感丰富、味道浓郁。



老城区里的老馆子，最拿得出手的就数一碗面 第8张图片




老城区里的老馆子，最拿得出手的就数一碗面 第9张图片



每天早上六七点左右，师傅一到店里，就开始熬汤了。用几十斤羊骨头咕咕嘟嘟煮上六七个小时，待汤色变白、香味四溢时，这一锅汤才算熬好。煮好的羊骨汤除了给杂面条打底，也要用来制作其他面食。



老城区里的老馆子，最拿得出手的就数一碗面 第10张图片




老城区里的老馆子，最拿得出手的就数一碗面 第11张图片



原以为用羊骨汤制作杂面条只是为了物尽其用，没想到却处处用心。杂面条是手工擀制的，听师傅说，杂面团不好抱团，揉揉饧饧得重复个六七次才行。面条也是买一碗擀一碗，现点现做。提前做好虽然省事儿，但面放久了容易干影响口感。



老城区里的老馆子，最拿得出手的就数一碗面 第12张图片




老城区里的老馆子，最拿得出手的就数一碗面 第13张图片



而在制作时，也花了不少功夫。羊油中加入大料提前熬好，炒制时加入一点就能增香提味。芝麻叶反复焯洗四五遍，去掉本身的苦涩味，黄豆芽和羊肉都是提前卤制入过底味儿的。这样一碗用尽心思做出来的杂面条，想不好吃都难。



老城区里的老馆子，最拿得出手的就数一碗面 第14张图片




老城区里的老馆子，最拿得出手的就数一碗面 第15张图片



大多食客来到这里除了吃面，还爱搭配着点上一份羊蝎子。端上桌，猛一看也没什么特别之处，刚用筷子夹起就感受到了羊蝎子的软烂离骨。咬上一口，软软香香的，没有太重的料香味，相反能吃出羊肉本身的香气，不膻不腻。



老城区里的老馆子，最拿得出手的就数一碗面 第16张图片



之前炖好的羊骨汤除了用作底汤，还有其它的妙用。羊蝎子改刀剁成块儿，冷水下锅去除血沫杂质，再另起锅灶加入羊骨汤、葱姜八角等大料和羊蝎子一起卤制。听师傅说，骨汤后味醇厚，炖出来的羊蝎子味道会更足一些。



老城区里的老馆子，最拿得出手的就数一碗面 第17张图片




老城区里的老馆子，最拿得出手的就数一碗面 第18张图片



趁着吃饭的功夫和老板聊了两句，别看老板是个粗人，心思可是细的很。老板说，做生意要讲规矩，不能因为生意好了，就在食材上缺斤短两。该是啥样就是啥样，要对得起食客的味蕾，这样既是对顾客尊重，也是对自己负责。


- 杂面条的二三事 -

老城区里的老馆子，最拿得出手的就数一碗面 第19张图片



店名：老闪地址：郑州市航海路和紫荆山路交叉口西北角400米（点击导航）消费：人均20-40元营业时间：11:00—14:00 17:30—21:30



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标签：什么时候拿得出手大街小巷是吃货好吃的
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精彩评论7

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沙发
老板1979 发表于 2021-6-16 20:10:51 | 只看该作者
 
羊肉汤好了只要不膻，做什么面都是绝配
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板凳
Laufeyson 发表于 2021-6-16 20:11:42 | 只看该作者
 
看着就有食欲
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地板
舞风123 发表于 2021-6-16 20:12:42 | 只看该作者
 
小莉帮忙变成香香美食了？
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5#
love卑微的刺猬 发表于 2021-6-16 20:13:27 | 只看该作者
 
南关街路西闪记
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6#
hg1399564 发表于 2021-6-16 20:14:08 | 只看该作者
 
收人钱了吧，羊肉烹饪最忌讳大料，找个正经厨师问问吧。
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7#
白蓝11 发表于 2021-6-16 20:14:52 | 只看该作者
 
一看就好吃
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8#
wangruohanasd 发表于 2021-6-16 20:14:57 | 只看该作者
 
转发了
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