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[美食] 炖牛肉时,要牢记“3放2不放”!牛肉软烂入味,不老不腥,超级香

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蝶-舞 发表于 2021-10-15 20:21:16 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
导读:最近有一位朋友从甘肃回来,而2年多没有和我们见面,好朋友就带了一些当地的牦牛肉给我们,而有2位好朋友收到牦牛肉后,迫不及待的在家炖了起来,可炖好后才发现,牛肉有点点腥膻味,而且吃着还有一点柴,这到底是什么原因啊!其实不管牛肉的品质有多高,炖牛肉时,一定要掌握正确的方法,才能使牛肉炖的软烂入味,不老不柴超级香。比如胡师傅教大家炖牛肉时,总结了一个口诀,就是炖牛肉时,一定要牢记“3放2不放”,只有掌握了这些诀窍,牛肉才会炖的软烂入味,不老不柴,超级香。接下来胡师傅就把正确炖牛肉的方法分享给大家。

炖牛肉时,要牢记“3放2不放”!牛肉软烂入味,不老不腥,超级香 第1张图片

【三放】
1放:山楂

炖牛肉时,要牢记“3放2不放”!牛肉软烂入味,不老不腥,超级香 第2张图片

炖牛肉时,一定要放少许的山楂,因为山楂中含有丰富的脂肪酶和山楂酸,而脂肪酶和山楂酸都可以促进脂肪的分解,从而使牛肉炖的更软烂入味。因为山楂是酸性物质,如果山楂放的过多,会导致牛肉吃着有异味,所以炖牛肉时,山楂的量不宜放的过多,一般1kg牛肉,放1克山楂即可。
2放:白芷

炖牛肉时,要牢记“3放2不放”!牛肉软烂入味,不老不腥,超级香 第3张图片

要想牛肉炖的鲜香无比,一定要放少许的白芷,因为白芷具有很强的去腥能力,它能使肉越炖越香,特别是牛肉、羊肉这类腥味比较重的红肉。虽然白芷去腥的能力更强,但是也不宜放的过多,因为白芷味苦,放的过多会导致肉非常苦,一般1kg肉放0.3克的白芷即可。
3放:高良姜

炖牛肉时,要牢记“3放2不放”!牛肉软烂入味,不老不腥,超级香 第4张图片

高良姜具有良好的增香去腥的能力,特别是在炖牛肉时,它能赋予牛肉清香味,是炖牛肉时必须要放的辛香料之一。由于高良姜放的过多,会导致肉吃着有肥皂味,所以炖肉时,1kg牛肉放0.2克的高良姜即可。
【两不放】
1不放:冷水

炖牛肉时,要牢记“3放2不放”!牛肉软烂入味,不老不腥,超级香 第5张图片

很多人炖牛肉时,喜欢中途加冷水或者炖的时候直接用冷水炖,其实炖牛肉时,一定不要用冷水炖,因为冷水会使牛肉快速地收缩,从而导致牛肉又老又柴,所以要想牛肉好吃,炖牛肉时一定用热水炖,中途补水也必须加热水。
2不放:食盐

炖牛肉时,要牢记“3放2不放”!牛肉软烂入味,不老不腥,超级香 第6张图片

炖牛肉时,到底先放食盐还是后放食盐,很多人都不懂,其实炖牛肉时,一定要等牛肉完全炖的软烂后才可以放食盐,因为食盐放的过早,会使牛肉中的水分大量流失,从而导致炖好的牛肉又硬又柴!接下来胡师傅分享一个炖牛肉的小配方给大家。
【炖牛肉的配方】:肉桂4克、花椒5克、八角3克、高良姜1克、白豆蔻4克、陈皮3克、草果5克、肉豆蔻3克、小茴香3克、香叶3.5克、山楂1.5克、白芷2克、香茅草1克,此配方对应4-6斤牛肉、7-8斤水。
大家以后炖牛肉时,一定要放“山楂、高良姜、白芷这3味”,不要放“冷水、食盐”,只要掌握了正确炖牛肉的配方和做法,保证您以后炖的牛肉软烂入味,不老不柴超级香。本文是胡师傅原创的图文,后续胡师傅还会给大家讲解更多做菜诀窍、最新菜谱给大家,感谢大家的观看,如果今天文章对您有帮助,那就点一个关注,点一个赞,感谢您的支持。


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精彩评论4

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沙发
vmayguan 发表于 2021-10-15 20:21:34 | 只看该作者
 
我去里面的排料去一次看看,学学胡老师的密决配方🙏🙏👍👍
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板凳
z1217399211 发表于 2021-10-15 20:22:12 | 只看该作者
 
谢谢用心分享,这炖牛肉的配方必须收藏学着做
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地板
女侠独孤雯 发表于 2021-10-15 20:23:02 | 只看该作者
 
用干姜片!
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5#
程籽墨 发表于 2021-10-15 20:23:07 | 只看该作者
 
相胡师傅这样炖肉方法最好!有具体的香料,有每味料的数量,有这些科饨多少肉,加多少水够具体,真好!谢谢
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