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[问答] 带逛 | 北京超市菜场买买买指南

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维妮4E 发表于 6 天前 | 显示全部楼层 |阅读模式
 
如题,这会是你看过的最好用的北京超市菜场买买买指南。纷歧定是最全的(全没成心义呀,我们要挑选出最好的工具才是真理),但一定是最好用的。
敢夸下这样的海口,一来固然是由于我几近天全国厨房、每周都去菜场。而另一方面,是由于自傲从买菜到做菜,永久在追求更好的细节。
一个番茄炒蛋的菜谱,试了二十多个鸡蛋,为的是让鸡蛋口感应达最嫩滑的状态。入门级的菜谱可乐鸡翅,滚水中焯烫三十秒,会是你吃过最柔嫩嫩滑的口感。怎样煎鱼才不破皮,油温逆水温要若何把握,一切细节加成,才能熬出最完善的奶红色鲫鱼豆腐汤。
买菜也是一样,那里的蔬菜廉价又新颖?那里的肉最好?要买特别的食材又去哪儿?攒了好多心得写出来,看完这篇你就全晓得!原文颁发在我自己的公众号tianluo_hhhaze(田螺姑娘hhhaze),接待关注。

1. 逛不够的菜市场,廉价又新颖
菜市场我想保举三家,第一家是很多人都听说过的三源里菜市场
有些人质疑说这家菜市场的工具似乎总比别的地方要贵,而且西餐类的食材占了绝大大都,并不适用。实在不是这样的,三源里有领先于全北京菜市场的季节嗅觉,总能买到别的菜市场少见的南方食材,每次看到都要泪目。

带逛 | 北京超市菜场买买买指南 第1张图片
江浙地域常见但北京很难找到的鸡头米、西餐中会用到的洋蓟(朝鲜蓟)、细细嫩嫩的粉色的仔姜、和很多南方人酷爱的河粉。

有很多特点摊位,各有各的好。

带逛 | 北京超市菜场买买买指南 第2张图片
85号摊位,主打潮汕、东南亚地域的食材,老板娘很会选货。但假如是她自己搭配的材料包,会比其他家略贵一些。


带逛 | 北京超市菜场买买买指南 第3张图片
主打日韩、台湾食材的小店肆,有非非很是多的食材调料,荞麦面乌冬面日本素面、柴鱼片日式酱油味噌台湾米酒等都能买到。但都是多量量的工场货物,假如要挑选品格更好的调料还是得自己上网去找。

三源里于我来说是一个小宝藏,但宝藏也有一些新手需要晓得的开启方式。
Tips:

  • 地址是东三环顺源街1号(三元东桥西);
  • 各个摊位处置原材料的邃密化水平都很高,比如鸡肉便可以各类切割剁块、把鸡脖子肉剔出来、把翅根处置成郁金香花型,而且大部分都不收加工费。可以先和老板说好自己想要的处置方式,逛完别的摊位再返来取;
  • 牛羊肉的摊位有很多诸如牛舌、牛骨头、羊排、羊肉串、羊腰子之类的部位,只要你想获得,便可以问老板;
  • 猪肉摊位的肥肠猪肚之类的内脏就不多说了,猪脑、寸骨、上海人喜好的大排、意大利香肠也是都有的;
  • 假如要买西餐香料,走到110号以后的摊位,间接论两买。不要在前面的摊位买几块钱一包的那种,那种不划算。


而假如只是想买些平常的新颖蔬菜水果,我更喜好鼓楼四周的新民菜市场。优点就是价格廉价量又大,食材品种和价格都轻易让人买起来停不动手,贴一张葡萄的价格随意感受一下。

带逛 | 北京超市菜场买买买指南 第4张图片
Tips:

  • 地址是旧鼓楼外大街(近六铺炕),二号线/八号线鼓楼大街地铁站的北边出口,出来就是;
  • 这是一个大早市,所以天天11:30就会熄灯关门了,要去的话稍微早一点比力好;
  • 很多摊位都不供给塑料袋,要自备购物袋。


买牛羊肉,我就会直奔牛街。远是远了些,可是就是这边的牛羊肉最好,牛腩的筋肉散布均匀又标致,非论是炖煮还是炒着吃,出水也比力少。每个月几近都要跑一次,每次都买一大堆返来放冰箱冷冻柜屯着。

带逛 | 北京超市菜场买买买指南 第5张图片
三张图片别离是条理很是标致的筋比力多的牛腩、没有注水肉质自然鲜甜的肉比力多的牛腩、新颖的毛肚。
还能买到各类串好的烤串,炎天自己在家撸串什么的最爽了!

带逛 | 北京超市菜场买买买指南 第6张图片
羊肉串、牛心管、大肥腰子和串好的烤串价格表
Tips:

  • 在各个舆图软件上搜「牛街」就行,每家摊位都不错的,不会差太多;
  • 除了买菜之外,还可以去牛街的清真超市买一买白记年糕和驴打滚、伊宝荷叶甑糕之类的小吃。


2. 西餐爱好者不容错过的食材好铺
有三家,各有各的好。幸运村四周的米歇尔,是很法式的一家小肉店。

带逛 | 北京超市菜场买买买指南 第7张图片
店里有一些便宜产物,我常买的是鹅肝酱和烤鸡。鹅肝酱的黄油和鹅肝比例调得还蛮好的,偷懒不想自己做的时辰会来买。


带逛 | 北京超市菜场买买买指南 第8张图片
各类肉类切割得很是「法式」,合适西餐爱好者。虽然法切羊排现在却是蛮常见,但店里还有一些切割得比力合适的猪肉和牛肉,可以挑一挑。鸡肉也不错,比力可贵的是没有进过冷冻柜(没有「雪柜」味),是当日鲜鸡肉。


带逛 | 北京超市菜场买买买指南 第9张图片
Tips:

  • 地址是幸运村中路55号杰座大厦1段,就在当街的门面,很好找。
  • 店里的肉类价格不算廉价,假如只是普通的猪牛羊肉,我会在三源里菜市场找替换品,只在这边买一些特别切割的肉;
  • 很是不倡议在店里买烟熏三文鱼之类的水产,见过伙计间接拆封一包市售不到100元的三文鱼放盘子里,然后卖更贵的价格,不太值。


申德勒是同名德国餐厅旗下的店肆,主营很是「德式」的肉、奶制品。


带逛 | 北京超市菜场买买买指南 第10张图片
店里的肉制品绝大部分属于便宜,价格蛮划算,coppa什么的也就十块钱一大盒。印象中是从亦庄还是那里的工场运过来的,由于同时供给自家餐厅和北京地域很多西餐厅,所以新颖度还比力有保障。


带逛 | 北京超市菜场买买买指南 第11张图片
连猪油都有,而且看起来品格不错价格也公允,我会想买。是的可以自己在家榨猪油,可是只卖六块钱我还是愿意省这个心……


带逛 | 北京超市菜场买买买指南 第12张图片
Tips:

  • 舆图软件上要搜「申嘉德国食品中心」,地址在农展馆北路枣营勾栏15号宾都苑底商105号;
  • 店里有一些处置好的用来BBQ的肉,感爱好的也可以买;
  • 唯二两种进口的肉制品是意大利Parma火腿和西班牙伊比利亚火腿,可是伊比利亚火腿轻易断货,需要的话要提早问问看;
  • 固然也卖德国碱水面包「普雷结」,可是看起来做得一般,我就没怎样买过。

进口超市里我最喜好绿叶子


带逛 | 北京超市菜场买买买指南 第13张图片
北京的进口超市实在蛮多的,最早做起来的婕妮路,和后来分炊进来的婕妮王。以及从上海开过来的城市超市法国开过来的老佛爷,还有不需要再多罗列的BHG佳构超市OLE超市等等。一切的我都逛过,归正走到哪儿就顺便找四周的超市买点儿工具,今朝小我最喜好的是绿叶子。
奶制品很是齐,有很多别的超市或菜市场没有的奶酪产物,价格也和三源里菜市场持平。酸奶经常有不错的折扣,而且我感觉绿叶子的买手不错,挑的酸奶都很好喝……


带逛 | 北京超市菜场买买买指南 第14张图片
细想了一下在他们家买过的别的工具也蛮多,台湾关庙面、可以配谷物和酸奶的西班牙脆饼、各类冰淇淋和西餐香草等等。似乎没法更概括性地给出结论说应当买什么,总之就是可以在各个食品架上挖一挖,很多宝贝。假如住处四周有绿叶子就更好了,是可以在一定额度以上送货上门的。
Tips:

  • 绿叶子有很多分店,找富贵地段居民区四周的货源会比力足。我保举两家地址别离是:团结湖四周的公园南路6号贸易中心111号,和幸运一村甲5号联宝公寓1楼(就在米歇尔肉店劈面)。
  • 出格保举买各类奶制品;
  • 城市超市实在也不错,可是我也去过上海的城超,北京的实在还是差了一截。之前刚开业的时辰自家面包房也还可以,现在也退步了。别的的食材和生鲜有些可以买的,可是价格明显比三源里之类的地方要贵一些,我就也不太爱买了。

3. 一年四时都想吃海鲜
大北京一南一北,两个卖海鲜的市场都不错。
北边的是四道口海鲜市场,我经常在这边买买小海鲜或小龙虾,比家四周的菜市场新颖又廉价很多。

带逛 | 北京超市菜场买买买指南 第15张图片
Tips:

  • 地址在海淀区四道口路甲1号(近文林大厦);
  • 市场范围中等,还算好停车,对散客比力友爱;
  • 各类虾蟹贝类很齐全,可是日料类的各类食材会差很多;
  • 以花螺为例和三源里或别的普通菜市场比比价格,比来四道口卖35/斤,三源里卖45左右/斤。

南方的是赫赫著名的京深海鲜市场:

带逛 | 北京超市菜场买买买指南 第16张图片
很多人逛大型批发市场担忧被坑,实在整理过几次的大市场都还是不错的。自己再多多货比三家、多问价、多询问分歧货物之间的区分,在哪家菜场都管用。
问老板买澳龙好呢还是买波士顿龙虾好(实在是很是小白的题目,我不太事前搜索装内行,装不外的),几家老板都说你要吃刺身就买澳龙,如果葱姜炒一炒,买波士顿龙虾性价比高。再多逛几家问问价格,差不多了便可以动手。


带逛 | 北京超市菜场买买买指南 第17张图片
看到大部分摊位都摆出来的食材,固然最应季。比手掌还长的飞蟹(梭子蟹),一斤多一个,比来大约是35~38/斤。比不上沿海城市廉价,不外在北京来说还是不错的。


带逛 | 北京超市菜场买买买指南 第18张图片
麻麻问我为什么拍糊了,由于下一秒就被夹得手?
观察蟹腿能否饱满、母蟹蟹腿的枢纽处有没有黄色、从水箱里捞出来的时辰捏一捏肚子去掉过剩的水份,是我前几次逛市场的时辰有老板教我的,这一次便可以用上。多问多问再多问,就是能攒下来的小常识~
日料爱好者还可以在京深走走「大洋世家」的专卖店(新冻品一区10-11号),这是北京、上海很多日料店的供货商。你在日料店会喜好吃的伊势海老、竹荚鱼真鲷金目鲷金枪鱼、鲜贝柱毛蟹雪蟹三文鱼籽等等等等,都可以预定。

带逛 | 北京超市菜场买买买指南 第19张图片
Tips:

  • 地址在丰台区南顶路四周;
  • 市场极大,分生鲜、冻品各类地区,情况有点脏乱臭;
  • 以批发为主,散客零卖要好好货比三家看价格,而且很多食材会需要预定;
  • 价格会比四道口还要廉价一点点,究竟是最焦点的海鲜批发市场;
  • 市场的外围有很多食材专卖店,海胆专卖店金枪鱼专卖店等等,日料爱好者会爱上这里,我最喜好成打地买海胆!


假如家门口就有不错的小超市大概菜场,对于大部分上班族来说固然更方便。但真的,鄙人厨的时辰看到轻易出水的肉、不够新颖的蔬菜水果,几多还是有点沮丧不是嘛。做菜就是持续细节的叠加,好的食材绝对是做出佳肴的第一步。为了买到更好的食材,我是愿意多跑一些地方的,每一个周末都是超级期待的菜市场之旅。
把文章贴到公众号(tianluo_hhhaze)上以后,背景收获了快要300条留言,有几条我很喜好,也贴出来~

带逛 | 北京超市菜场买买买指南 第20张图片

带逛 | 北京超市菜场买买买指南 第21张图片

带逛 | 北京超市菜场买买买指南 第22张图片
这也是我心里深处酷爱菜市场的缘由。

更多菜谱和菜市场带逛信息,也接待关注我啦。微信是tianluo_hhhaze,或搜索中文田螺姑娘hhhaze。蟹蟹~


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精彩评论20

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徐州小胖烧烤 发表于 6 天前 | 显示全部楼层
 
有段时间在六铺炕住,赶上樱桃上市,那叫一个壮观....各种颜色各种口味一大堆一大堆...
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hyls 发表于 6 天前 | 显示全部楼层
 
我也住过六铺炕!说实话那边房子比较旧,但是早市真的好近好喜欢啊~
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梦里天下m 发表于 6 天前 | 显示全部楼层
 
看了后感觉作为一个喜欢做饭的吃货在北京真幸福。然而有大城市恐惧症。
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绿色无花果 发表于 6 天前 | 显示全部楼层
 
你们的花螺好便宜~江西赣州这边65一斤>_<
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剑锋 发表于 6 天前 | 显示全部楼层
 
逛菜场会有种莫名的幸福感
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黙离丶浅唱 发表于 6 天前 | 显示全部楼层
 
你真是买遍京城啊
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小狼Samaria 发表于 6 天前 | 显示全部楼层
 
螃蟹捏肚子不是为了去除水分,是为了看这蟹肥不肥,壳很硬捏不动并且重手的都是肥蟹,肉快涨爆壳那种,壳软趴趴的是瘦蟹,煮出来一锅的水,肉又瘦又咸。
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米秀之寶 发表于 6 天前 | 显示全部楼层
 
真的可以捏掉不少...肥瘦也是一方面
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看丶残花败柳 发表于 6 天前 | 显示全部楼层
 
京深的称顶多六七两,我在天津买手那么大的螃蟹才4两多一个,皮皮虾2斤一大盆冒出来两个人都吃不完,京深1斤多只有刚刚一盘子,称也太假了
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