Zungenwurst,图片来源:CNN - Breaking News, U.S., World, Weather, EntertAInment & Video News
哪儿都有爱吃血肠的人和围绕着血制品的饮食文化,德国的血肠也是出名的平民小吃。德式血肠是用凝结后的猪血加猪肉、肥膘、面包或燕麦制成的。一般切开配德国酸菜吃。还有一种血肠叫Zungenwurst,泛指肠里面含有块状腌泡过的猪/牛舌血肠,可风干后生食,不过通常是油煎后食用。
据三联周刊报道,一位曾在民主德国驻守的美国外交官,“冷战”后发现自己在那里度过的几年岁月统统被记在2500页的跟踪报告里。因他爱在街边买血肠吃,档案里给他起了个外号,叫“血肠”,这令当事人自己得知后哭笑不得。 茶肠
图片来源:Schaller & Weber - Masters of Charcuterie
茶肠是用剁碎的熏肉和猪肉(也可用牛肉)混合后,用山毛榉木熏制而成,再放置7-10天就可以享用。
茶肠名字的由来,是因为人们喝下午茶时,习惯将茶肠挤出涂抹在三明治上吃。由于茶肠内含30%-40%的脂肪,所以可以很轻松的将挤出的肉酱均匀地涂抹在面包上。 柏林咖喱香肠