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[问答] 说说韩国烤肉

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莹莹的待亲唏唏 发表于 2022-1-16 04:52:33 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
说说韩国烤肉 第1张图片

1990年的九月，亚洲运动会第一次走进中国，那一年，北京承办的第一届亚运会。对于一个喜欢韩国料理的北京吃货来讲，记住这个日子的原因是因为从这一年起，北京的韩式餐馆多了起来，发知道今天发展成北京城市生活的一项不可或缺的内容。
在此之前，北京人对韩国料理的认识大致就是冷面和烤肉。冷面这东西早年间北京就有，不过那时叫朝鲜冷面，北京最著名的冷面馆叫做延吉餐厅，里面有冷面和烤肉。只是那时烤肉属于奢侈吃食，去了那里多数人还是碗吃冷面，喝一扎散装啤酒，算是领略了一下不同于北京传统饮食的民族风情。1990年北京亚运会，当时的韩国总统在中韩还没有外交关系的情况下来到北京，预示着中韩将从敌对国家变成邦交国家了。这以后韩国人越来越多的来到中国，北京城里的韩国餐馆也逐渐多了起来，这些韩国餐馆不再以冷面为主打，多是经营烤肉生意了。因为这个时候中国的改革开放也进行了十多年，人们的口袋有了一些厚度，可以在外面的餐馆消费了。韩国烤肉在北京的兴起，让北京人知道了韩国烤肉的妙处，也知道了冷面的不同品种。而当时最明显的、最直接的后果就是把北京传统烤肉打压的很惨，一时间老字号的烤肉季、烤肉宛几乎没有了生意。多年以后，韩国料理已遍布京城不再新鲜，老字号图谋变革，放下了老国营的架子，推出了一些新菜；加上人们富裕以后新鲜劲过去以后，开始了对传统的再认识，老字号烤肉馆的生意才慢慢好起来。当然这是另外的话题了。
烤肉的种类很多，北京市面常见的有中式、韩式、日式、巴西、土耳其式等，中式的又有北京、新疆、内蒙古等，但多数还是韩式烤肉。早年韩式烤肉的特点是肉基本是腌制过再烤，这几年韩式烤肉的内容丰富了许多，直接将新鲜的食材放到网状的炉子上烤制而食的“干烤”，这种烤肉对烤制的技巧比较高，但可以品尝到食材本身的鲜美滋味，逐渐被北京的食客接受。腌与不腌，看起来是借味与原味的差别，实际上是韩式烤肉的两种传统方式，在北京都有不少自己的拥趸，喜欢哪一种就看自己的口味习惯了。
通过饮食方式是了解一个地区、一个民族、一个国家风土人情、人文风貌最便捷、最直接、最有效的途径，即使在北京如果用心也能通过韩式烤肉来了解韩国的饮食文化特点，以及朝鲜族群饮食在京城的变迁。这个过程即使饮食文化的发展史，细微处走进去、走到深处，未尝不是中韩关系的演变发展史，只不过更多的政治因素是通过饮食表达罢了。


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标签：韩国巴西不可或缺北京吃货韩国料理
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沙发
箜篌璇花染碧珠 发表于 2022-1-16 04:52:45 | 只看该作者
 
沙发
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板凳
平舆香油网 发表于 2022-1-16 04:53:43 | 只看该作者
 
第二段第五行写成碗吃冷面了。。。。
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地板
北京球霸 发表于 2022-1-16 04:54:32 | 只看该作者
 
是 第十一届 亚运会吧 少个一
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5#
nanakai2008 发表于 2022-1-16 04:55:30 | 只看该作者
 
没有图，不开心。想借着图下碗饭的。
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6#
中国好运 发表于 2022-1-16 04:56:30 | 只看该作者
 
冷面杀手 朝鲜冷面杀手
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