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[美食] 一口冰凉告别夏天，老铁们却爱得要死！香到根本停不了筷

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scarsshang 发表于 2022-8-10 16:07:20 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
叮咚～欢迎光临——
阿菜小酒馆，快闪营业中！
今天的主菜，东北老铁一看DNA都要动了，松花鸡腿卷。
一口冰凉告别夏天，老铁们却爱得要死！香到根本停不了筷 第1张图片

我先吃为敬，挑最合眼缘的一片，送入口中。
外层的鸡皮微微脆，鸡肉弹嫩，带着点韧劲儿；
皮蛋被紧紧包裹在里面，蛋白如果冻般Q弹爽滑，蛋黄绵糯醇香，带点溏心感。
四重口感在齿间肆意碰撞，风味却在香料调和下，意外的和谐。
一口冰凉告别夏天，老铁们却爱得要死！香到根本停不了筷 第2张图片

咀嚼间，咸鲜味逐渐释放。
忍不住拿出冰镇果酒，冰爽的几口下肚，哎呀，得劲儿！
一口冰凉告别夏天，老铁们却爱得要死！香到根本停不了筷 第3张图片

松花鸡腿卷，是东北地区的一道经典冷盘。
既是家常菜，也是逢年过节的餐桌标配，甚至上过国宴，深受内外宾喜爱！
一口冰凉告别夏天，老铁们却爱得要死！香到根本停不了筷 第4张图片

我知道它，是因为有个东北朋友特别爱吃。
她说小时候每次家里来客人，她爸爸就会给钱，让她去附近熟食店买些酱牛肉、猪头肉和各种肠儿。
挑好了大人的下酒菜，剩下的钱就可以自由支配，而她买得最多的，就是松花鸡腿卷。
东北孩子的好客，都是这么培养起来的！
一口冰凉告别夏天，老铁们却爱得要死！香到根本停不了筷 第5张图片

据朋友介绍，东北的松花鸡腿卷有两种。
一种是把鸡肉剁成馅儿，然后用鸡皮包住肉馅和皮蛋；另一种就是用整鸡腿，去骨后裹住皮蛋。
她更喜欢第二种，因为有大口吃肉的快感。
一口冰凉告别夏天，老铁们却爱得要死！香到根本停不了筷 第6张图片

但第二种做法，就比较考验腌制的调味和手法。
朋友小时候常买的那家熟食店，就因腌料丝丝入味，鸡肉嫩滑紧致，在她心里稳稳扎根。
现在每次回老家都必打卡，时不时还让老板娘抽真空寄给她。
一口冰凉告别夏天，老铁们却爱得要死！香到根本停不了筷 第7张图片

我有幸尝过一回，真的好好吃，这不就来复刻了！
不难，真不难
去骨的鸡腿肉，裹上皮蛋，卷起来，送进锅里一蒸就完事儿。
一口冰凉告别夏天，老铁们却爱得要死！香到根本停不了筷 第8张图片

最关键的是，要做好鸡腿肉的预处理。
借助厨房剪刀，就可轻松去骨，然后用刀背把鸡腿肉敲散，方便后续入味。
再配合各种调料、香辛料提前腌渍，为鸡肉去腥增香，吃起来也更软嫩。
一口冰凉告别夏天，老铁们却爱得要死！香到根本停不了筷 第9张图片

至于皮蛋部分，更推荐大家选择变蛋（鸡蛋做成的皮蛋）。
相比松花蛋，变蛋颜色金黄透亮，成品颜值更高，而且碱味轻不涩嘴。
一口冰凉告别夏天，老铁们却爱得要死！香到根本停不了筷 第10张图片

老底子的松花鸡腿卷，要用纱布和绳子捆紧，先蒸后熏。
咱们在家做，一切从简，用现成的保鲜膜+锡纸包裹，帮助锁汁、定型，上锅一蒸就成。
一口冰凉告别夏天，老铁们却爱得要死！香到根本停不了筷 第11张图片

蒸完就能开吃，喜欢烟熏风味的，教大家一个讨巧的法子：
铁锅里铺一层锡纸，放上茶叶、八角、糖等，上面垫个蒸架，摆上鸡腿卷，开小火熏个五分钟左右，即可上色。
一口冰凉告别夏天，老铁们却爱得要死！香到根本停不了筷 第12张图片

做好的松花鸡腿卷，冷冻可保存一周。
吃的时候拿出来一蒸一切，肉菜担当就有了，上班、出游拿来做便当菜也很合适~
一口冰凉告别夏天，老铁们却爱得要死！香到根本停不了筷 第13张图片

- 松花鸡腿卷 -
[ 食材 ]
一口冰凉告别夏天，老铁们却爱得要死！香到根本停不了筷 第14张图片

土鸡腿2只 变蛋1-2颗 盐1小勺 白胡椒粉1小勺 五香粉1小勺 料酒1大勺 姜3片 大葱3段 老抽1大勺 香油2小勺
此配方为2-3人份
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱 ]
1.大鸡腿用剪刀贴着骨头剪，能更大程度保留完整的肉，然后用刀背敲打，使筋膜断开，肉质酥松腌制时更入味，也更便于包裹
一口冰凉告别夏天，老铁们却爱得要死！香到根本停不了筷 第15张图片

一口冰凉告别夏天，老铁们却爱得要死！香到根本停不了筷 第16张图片

2.松花蛋切成4份，葱姜切片备用
一口冰凉告别夏天，老铁们却爱得要死！香到根本停不了筷 第17张图片

一口冰凉告别夏天，老铁们却爱得要死！香到根本停不了筷 第18张图片

3.处理好的鸡腿，用盐、白胡椒粉、料酒、五香粉、葱姜、老抽、香油腌制20-30分钟
香油很重要，是香味主要来源，不能少
一口冰凉告别夏天，老铁们却爱得要死！香到根本停不了筷 第19张图片

一口冰凉告别夏天，老铁们却爱得要死！香到根本停不了筷 第20张图片

4.腌制好的鸡腿，用厨房纸吸干多余水分，平铺在保鲜膜上，码上松花蛋，轻轻卷起鸡腿，包裹住松花蛋
包裹上保鲜膜，拧住两边，向前一推立刻变得圆厚紧致
一口冰凉告别夏天，老铁们却爱得要死！香到根本停不了筷 第21张图片

一口冰凉告别夏天，老铁们却爱得要死！香到根本停不了筷 第22张图片

5.再用锡纸包裹，越紧越好，左右两边像糖果一样拧紧，便于定型
一口冰凉告别夏天，老铁们却爱得要死！香到根本停不了筷 第23张图片

6.水开后，上锅蒸10-15分钟，蒸好后室温冷却，放冰箱冷藏3个小时以上定型
冷藏后鸡皮的胶质会变成果冻状，晶莹剔透
一口冰凉告别夏天，老铁们却爱得要死！香到根本停不了筷 第24张图片

7.取出切薄片，直接吃也行，蘸凉拌汁吃也可以
一口冰凉告别夏天，老铁们却爱得要死！香到根本停不了筷 第25张图片

叮——
菜已上齐，祝您用餐愉快~
一口冰凉告别夏天，老铁们却爱得要死！香到根本停不了筷 第26张图片

经由冰箱冷藏的鸡腿卷，变得晶莹透亮，一整片入口，感受肉汁慢慢化开的美妙。
一口冰凉告别夏天，老铁们却爱得要死！香到根本停不了筷 第27张图片

牙齿开始发力，鸡肉的弹嫩包裹着皮蛋的软嫩，酱香味在口中四散，咸鲜交替，越嚼越香。
偶尔闪现一块脆弹的蛋白，是意想不到的小惊喜。
呷一口凉丝丝的小甜酒，不听话的筷子便又往盘子里伸。
一口冰凉告别夏天，老铁们却爱得要死！香到根本停不了筷 第28张图片

似乎每个人的家附近，都有这样一家店：
不想做饭的时候，家里紧急来客的时候，就会想到它，穿着睡衣、趿着拖鞋，步行几分钟便可到达。
里面的菜怎么点都不会出错，老板已经处成朋友，跟家人一样清楚你的口味。
也欢迎大家来跟我分享，你偏爱的那家小店呀~


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标签：停不了小酒馆溏心鸡肉肉弹
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精彩评论20

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沙发
喵喵仔 发表于 2022-8-10 19:04:55 | 只看该作者
 
看着不错，还是买成品省事。
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板凳
泼褂唐匀冶 发表于 2022-8-10 19:24:56 | 只看该作者
 
已经学会了哦！谢谢分享
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地板
忠武皇 发表于 2022-8-10 21:59:43 | 只看该作者
 
看似简单做起来难，想吃还是买成品算了[捂脸]
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5#
7861384 发表于 2022-8-10 22:20:59 | 只看该作者
 
看着就有食欲[舔屏]
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6#
阿卡苏 发表于 2022-8-11 06:05:25 | 只看该作者
 
果然好吃的东西做起来都不容易呀😂
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7#
丹阳邰美罗 发表于 2022-8-11 09:01:48 | 只看该作者
 
行动起来，看着不错，简单易学
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8#
洛绮绮 发表于 2022-8-11 09:10:06 | 只看该作者
 
果然好吃的东西做起来都不容易呀😂
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9#
芷江吃货网络 发表于 2022-8-11 09:16:33 | 只看该作者
 
没有到东北去过
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10#
我是阿泰56 发表于 2022-8-11 09:28:20 | 只看该作者
 
可惜我们南方这边没的卖，好在看着也不难做
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