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[其他问答] 轮拿说奶酪 | 法国洗皮起司 Maroilles 马罗瓦勒奶酪

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花花兔子小黄鳝 发表于 2022-9-6 16:02:26 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
马罗瓦勒奶酪(Maroilles)是用牛奶制成的软质洗皮奶酪,源自法国上法兰西大区(Hauts-de-France)北省(Nord)的马罗瓦勒镇(village de Maroilles),它在1996年获得欧盟PDO(产地名称保护)认证,它被誉为是法国最“臭”的几种奶酪之一,也是法国第三大产量的PDO软质洗皮奶酪。
马罗瓦勒奶酪(Maroilles)的正式认证名称有两个:
Maroilles 马罗瓦勒奶酪
Marolles,马罗勒奶酪
这两种认证名称都受到欧盟法律保护。
Maroilles名称的意思是“源自马罗瓦勒镇(village de Maroilles)的奶酪”,马罗瓦勒镇(Village de Maroilles也叫Marolles)是位于北省(Nord)的小镇。

轮拿说奶酪 | 法国洗皮起司 Maroilles 马罗瓦勒奶酪 第1张图片
马罗瓦勒奶酪(Maroilles)是盛行于法国和比利时交界的蒂埃拉什地区(Thiérache)的传统奶酪,在当地已有近千年的生产历史,这种奶酪最早出自马罗瓦勒镇的圣亨伯特修道院(Abbaye SAInt-Humbert)的修士们之手。当时的农民们会把自家制作的奶酪产量的十分之一作为“什一税”缴付给教会,其余部分的奶酪会按约定的价格由修道院收购,奶酪在刚制作成型后便交付给修道院,由修道院的修士们进行统一专业的护理熟成后再拿到市场上销售。它在当地很受欢迎,也是法国多位国王最喜欢的奶酪之一。

轮拿说奶酪 | 法国洗皮起司 Maroilles 马罗瓦勒奶酪 第2张图片
马罗瓦勒奶酪(Maroilles)的外型是扁方型的,奶酪的外表是红橙色的,(这类奶酪在熟成期间,会定期用水/盐水/酒来刷洗/擦洗奶酪的表面,这种擦洗有时会让奶酪形成的发粘的外皮,熟成环境中的短杆菌会让外皮形成“橙红色涂层”并产生强烈的气味,这就是所谓的洗皮Croûte Lavée),外皮上带有明显的陈列架的压痕。奶酪的内芯是奶油色的,质地柔软,闻起来有较重的气味,吃起来带有酸味和轻微的苦味。
马罗瓦勒奶酪(Maroilles)由位于蒂埃拉什地区的6家农场和5家奶酪商使用当地牛奶生产制作,经过至少3-5周的护理熟成后上市。
马罗瓦勒奶酪(Maroilles)有四种规格版本:
●标准版:边长12.5-13 厘米,高 6 厘米,重约700克,至少熟成35天,
●中号版:Sorbais,边长12 -12.5 厘米,重约540克,至少熟成28 天,
●小号版:Mignon,边长11-11.5厘米,重约350克,至少熟成28 天,
●迷你版:Quart,边长8 - 8.5厘米,重约180克,至少熟成21天,
马罗瓦勒奶酪(Maroilles)在2020年的的年产量为4,286吨,是法国第三大产量的PDO软质洗皮奶酪。它在1976年获得法国本国的AOC(产地名称控制)认证,它的奶酪公会组织是:Syndicat du Maroilles
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