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[问答] 日本「中华料理」和地道「中国菜」一样吗?有哪些叫法相同 ...

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HD小坏人 发表于 2023-2-2 01:20:28 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
日本「中华料理」和地道「中国菜」一样吗?有哪些叫法相同 ...


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精彩评论5

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沙发
9688wo 发表于 2023-2-2 01:21:23 | 只看该作者
 
这一问题去问日本人,估计会有人说饺子。
毕竟在许多日本人眼里,中国的饺子都是皮厚馅少水煮的,只有日本的饺子是皮薄馅多油煎的。

关于中国饺子与日本饺子的差异,出生于中国台湾省高雄市的日本人茂吕美耶在其所著的《字解日本:乡土料理》中是这样描述的:
饺子到底于何时传至日本?
据说最初出现于江户时代一七七八年出版的中国料理书籍《卓子调烹法》中,其后,一七八四年出版的《卓子式》中国料理书也介绍了「扁食」一词。但饺子在当时无法普及民间,直至明治时代,仍只限东京神田附近有几家饺子馆而已。
二次大战前后,众多日本人或日本兵在中国东北方与正宗中国饺子相遇,战后因食粮不足,某些人开始在路边卖起在满洲学会做的饺子,眨眼间,廉价又富营养的饺子便流传民间。
当初由于猪肉价格昂贵,饺子馅多用羊肉,而为了消除羊肉膻味,日本饺子才习惯在馅内加入韭菜、大蒜。
此外,饺子在中国是主食,皮厚馅少;但日本的主食是米饭,因此做出皮薄馅多的煎饺,以便当菜肴配饭吃。
简而言之,侵华日军把饺子带回日本,“改良”成了皮薄馅多油煎的,可喜可贺,可喜可贺。


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板凳
xianbei12 发表于 2023-2-2 01:22:09 | 只看该作者
 
我在日料店吃到了自认为正宗的"麻婆豆腐",
麻辣鲜香的麻婆豆腐,魔都很多中餐店做不出来,菜单上是这4个字,味道天差地别。
这算不算叫法相同,味道和烹饪方式差异极大的食物?
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地板
倒脚艺术 发表于 2023-2-2 01:22:48 | 只看该作者
 
中華丼、中華炒め、冷やし中華,这些带有中华词汇料理在日本相当常见,大多都属于日式中华料理。除此之外较著名的“天津饭”“天津板栗(糖炒板栗)”,也都不是天津特产。
还有比较常吃到的饺子,大多是煎饺。而中国饺子的主流当然是水饺,饺子中食材除了肉之外,还会搭配种类丰富的蔬菜,作为主食的水饺营养也较为丰富。而日本的饺子更多的是作为主食的搭配(配米饭),或是下酒菜。

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除了麻婆豆腐之外,日本有一道菜相当家常叫做“エビチリ”(干烧虾仁),简单易学而且口味偏甜是小朋友们非常喜欢的一道菜,很多中国人也搞不清这道菜属于中国菜还是和制中国菜。

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其实正宗的干烧虾仁是用豆瓣酱制作而成,日本人接受不了豆瓣酱的辣味,于是在日本著名的四川料理师傅陈建民改良成为了用番茄酱制作,受到了人们的喜爱。所以在日本吃到的“干烧虾仁”同正宗四川料理的“干烧虾仁”是不同的。
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5#
々逆天行々 发表于 2023-2-2 01:23:00 | 只看该作者
 
你好。
中国人来到日本,令人吃惊的是,日本的中华料理和正宗地道的中国菜完全是两码事。当然,在日本也有很多提供正宗中华料理的店,但是越是大家都知道的流行中华料理,差别就越大。
例如,中华盖饭、中华炒饭、中华冷面等名字带有“中华”的菜单几乎都是日本独创的,在中国不存在。至于中华冷面,“这是什么!?”无论是味道还是食材,对中国人来说都是一种难以置信的存在。

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乍一看有点像,实际一尝,ショックを受けた!

为何味道如此奇葩呢?其实在日本,很多人也会混淆中华料理和中国料理这两个词。其差异和烹饪方法众说纷纭,但一般将基本符合中国大陆的口味称为中国料理,面向日本人改良后的称为中华料理。
得从历史源头捋一下。
一、日式中华料理的历史

1、江户时代的传入与“桌台料理”

江户时代初期,在与外国贸易的窗口长崎出岛,有很多葡萄牙人和中国人停留。1689年(元禄2年),作为中国人居住区,在出岛建设了“唐人屋”。住在那里的中国人几乎都是贸易商等华侨,他们把厨师或佣人从中国带来了。就这样,据说当时在长崎已经有面向中国人的中华料理店了。其中很多是广东省和福建省的人开的中餐馆。
在江户时代的长崎,诞生了融合了中国料理和其他国家料理的“桌台料理”。是把盛在大盘子里的菜摆在圆桌上,大家围在一起享受的宴会料理。菜单是加入了和洋中三方要素的东西。大约1761年(宝历11年)留下了第一份“桌台料理”的记录。

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2、明治年间的逐步面向一般日本民众的“中华料理店”

1867年(明治元年)位于长崎唐人屋的中华料理店,开始面向一般日本民众提供餐饮服务,这是日本中华料理店的开始。1870年(明治4年)后,在日本生活的中国人增加了。长崎、横滨等各地都有被称为“南京街”的中国人居住区。根据《横滨市史稿》,1871年(明治5年)的横滨南京街,在那里生活的中国人有963名,中华料理店有130家。很多中国人面对老乡亲自下厨,给中国华侨提供一份家乡的味道。
1894年(明治27年)中日甲午战争爆发后,日本国内华人锐减。因此,当时的中华料理店为了生存下去,也会对包括日本人在内的客人开放。1910年(明治43年)创立了被称为日本第一家拉面店的东京浅草“来々轩”。拉面等熟悉的菜品大多是在那个时候开发的。

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老照片:横滨南京街

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昭和21(1946)年8月  萬珍樓

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令和元年:万珍楼

3、战后的日本,中华料理的口味开始丰富

1945年(昭和20年),第二次世界大战结束后,全日本都陷入了食品危机。但是,因为中国是战胜国,所以日本的南京街是食品相对充实的。据说当时,日本人和中国人等各国人都曾在南京街填饱了肚子。
战前以广东料理为中心,战后在东北和北京生活的日本人回国的时候,以北京风味为主的北方菜系传入日本。1960年(昭和35年),川菜厨师陈建民在日本电视台上公开了川菜的食谱。1972年(昭和47年),随着《中日共同声明》的发表,日本掀起了中国热,中国的美食也受到了很大的关注。1978年(昭和53年)中国改革开放以后,很多以淮扬菜为主的江浙菜系的厨师去日本发扬光大中国菜、并改良出更适合日本人口味的中华料理。
就这样,广东、福建、北京、四川、上海等各种各样的中华料理在日本传播开来。

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二、日本人理解的中华料理

日本中华料理虽然号称坐拥中华四大菜系,但是在日本,日式中华料理:麻婆豆腐、中华炒饭、饺子、担担面、青椒肉丝、回锅肉、糖醋里脊、干烧虾仁等好歹还能吃出中国菜原型的,另外,还有中华盖饭、中华冷面完全和原型不一致的。比如:
1、麻婆豆腐

日本的麻婆豆腐是微辣的味增炒豆腐。而正宗的麻婆豆腐则使用了大量的辣椒和花椒,属于舌头是发麻发辣到无法忍受才可以称之为美味的绝品~虽然最近在日本也出现了相对更辣一点的,但对中国人来说还是不够辣。

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另外,有的中华料理的厨师为了口味改良,倒是鼓捣出一堆“金银赤黑”的进化版麻婆豆腐……

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  • 日语小知识~
  • 花椒(ホワ・ジャオ)…山椒の実
  • 辣椒(ラア・ジャオ)…唐辛子
  • 香菜(ツァンツァイ)…コリアンダー(パクチー)の葉
  • 醤(ジャン)…ショウユを絞る前のもろみ
2、饺子

在中国,饺子通常是指“水饺”,再怎么地也得是“蒸饺”,但是在日本,通常是指“煎饺”,其实就是咱吃的“锅贴”,而且……几乎不做为一份完整的正餐使用,仅类似一个“半餐”或者“配菜”……
诸如此类可以在“中華料理”里头划拉出一大堆已然不是“中国菜”的……
(真心不能满足傲娇的嘴、o(╥﹏╥)o)

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3、炒面

相对来说,炒面的味道也算是比较接近了。调味料、香辛料的种类、量、调配都不一样,再加上烹饪手法不同,虽然味道不够足,但是好歹神形俱似。

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4、中国完全没有的“天津饭”

这在中国人看来是“炒饭+煎蛋皮+咸卤子”的黑暗料理,
在日本,是几乎全面知晓的所谓“中华料理”……
称之为“天津饭”。在大正时代的日本文献中已经可以看到“天津饭”了。

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三、日本中华料理新趋势

近年来,日本的中华料理界也出现了新趋势。说起日本的中华,有以横滨中华街等为代表的“传统中华”、以及“町中华”、琦玉县川口市等地形成的“新兴中华”等新旧几个系统。
新兴的华料厨师们不拘泥于传统,在结合日本人口味的基础上,开发新菜品、引进了很多中国地方料理。
比如:云南的红伞伞白杆杆火锅料理~

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大西北的豪放派“西贝莜面村”

 第19张图片

中国太大了,日本摄影师还给备注错了西贝的出处……

以上~

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冷知识:日本人啤酒只喝冰的。「冷やしたビールをください」


以上,希望对你有所帮助~
喜欢的话,还请点击赞同~
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6#
play_deng 发表于 2023-2-2 01:23:16 | 只看该作者
 
肯定不是。
“中华料理”是经过日本本土化以后的中餐,类似于你在中国吃到的寿司都是美国加州卷一样。
“本格中华”比上面要好一点,色香味上面至少色和香及格了,味方面仍然倾向于日本人喜欢的甜味,比如甜味的麻婆豆腐。
“ガチ中华”才是真正的中餐, 厨子很有可能就是海外华人,味道能还原个八九不离十,甚至你能吃到某些国内特色餐饮,比如卤煮和豆汁。
之前去北京出差的时候我骗日本同事说豆汁就是豆乳,他喝了一口就痛苦面具,后来告诉我日本也能喝豆汁了,味道一样难喝但喝习惯了有点上瘾

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