设为首页|收藏本站|
开启左侧

[科技] 多项研究发现:小龙虾可能从食物和水中吸收有害污染物,尤其这3个部位

[复制链接]
吴素生 发表于 2024-7-9 22:00:00 | 显示全部楼层
 
▎药明康德内容团队编辑


正值炎天,又到了吃小龙虾的季节,菜市场、夜消摊都摆出了鲜红油亮的小龙虾,看着分外诱人。
多项研讨发现:小龙虾能够从食品和水中吸收有害净化物,特别这3个部位 第1张图片


图片来历:自己拍的但同时,人们关于小龙虾一向有很多疑虑。
小龙虾作为一种很“宅”的水生生物,只需要一片小小的水域就能过完一辈子,在各类情况中都可以“顽强地存活”——也包括存在抗生素、重金属、微塑料颗粒以及全氟烷基物资(PFASs)等净化物的情况。
也正是由于如此,有研讨以为,经过丈量它们体内的毒素富集水平,可以侧面反应这片情况染情况,可谓“活体试纸”。 
小龙虾哪些部位轻易吸收净化物?每年吃几多小龙虾是平安的?明天,健康榨知机告诉你答案↓↓[size=15.3333px]小龙虾里的PFASs含量若何,影响人体健康吗



PFASs是一类跨越12000种化学品的统称,属于新兴有机净化物。这类物资不会自然分化,所以又叫做“永久性化学品”。由于其防水、防油、耐腐蚀和耐高温等特征,被普遍用于各类平常消耗产物,如防水、不粘锅、防水化装品和食品包装等。
此前研讨表白,PFASs能够会影响胎儿和儿童的发育,还与糖尿病、甲状腺癌、生育题目等健康风险有关。
那末吃小龙虾时,我们会无意中吃进去几多PFASs呢?
2023年,中国研讨职员颁发在《农业与食品化学杂志》(Journal of Agricultural and Food Chemistry)的一项研讨表白,人类经过吃小龙虾表露于PFASs的风险处于较低水平。研讨职员从长江中下流地域中国停止小龙虾水产养殖的首要地域)的小龙虾养殖水池、大型超市、餐厅和在线零售商共收集了130个小龙虾样品和100个情况样品,测定了PFASs含量,并操纵均匀逐日摄取量(ADI)风险模子,评价了人类经过食用小龙虾能够打仗到PFASs的初步风险。
多项研讨发现:小龙虾能够从食品和水中吸收有害净化物,特别这3个部位 第2张图片


图片来历:参考材料[1]分析分歧构造中的表露珠平后发现,养殖小龙虾中各部位均匀PFASs含量从高到低依次为:肝胰脏(7.485 ng/g)>头部外壳(1.937ng/g)>背部外壳(1.233 ng/g)>腹部肌肉(0.588 ng/g)。
这说明,小龙虾体内堆集PFASs的首要部位仍然是肝胰脏——也就是所谓的“虾黄”,而腹部肌肉——“虾尾”是相对平安的。
和养殖场与市场上的生鲜小龙虾相比,餐厅的小龙虾经过烹饪,总PFASs含量明显下降;而经过半加工和加工的小龙虾食品(比如小龙虾尾、小龙虾丸),由于去除了肝胰脏,总PFASs含量还会更低。[size=15.3333px]小龙虾的重金属含量情况若何,[size=15.3333px]影响人体健康吗

关于重金属,先给大师科普一个概念。有些重金属比如铁和铜,是人体必须的元素,剂量大时有相对毒性;而镉、铬、铅和砷,则是对生物体有剧毒的非必须金属或准金属(类金属),这些有毒元素经常积聚在淡水动物体内。[size=15.3333px]
多项研讨发现:小龙虾能够从食品和水中吸收有害净化物,特别这3个部位 第3张图片


图片来历:123RF
传统的小龙虾养殖形式通常为在水池里,而近年来,“水稻-虾夹杂养殖形式”越来越风行。2021年颁发在《食品控制》Food Control的一篇研讨中,中国研讨职员检测了这类新养殖形式下的小龙虾所含有毒重金属和类金属的含量,以及人类食用小龙虾的平安剂量。
研讨职员拔取了长江中游地域的60个养殖场(占中国小龙虾总产量的60%以上),对小龙虾及其养殖情况(堆积物和水)停止采样,测定了其中的砷、铬、镉和铅含量,并采用逐日估量摄取量(EDI)风险模子评价了人类食用小龙虾后表露于重金属的健康风险。
成果发现:

  • 这4种有毒元素在小龙虾的外壳和肝胰脏中含量最高,不倡议食用。
  • 而在腹部肌肉中,4种有毒元素的浓度则低于中国国家标准要求的平安阈值,而且受情况身分的影响不大,食用小龙虾尾的健康风险很低或没有,可以食用。
  • EDI评价成果表白,儿童和成人的平常小龙虾摄取量都没有跨越暂定的逐日可耐受摄取量阈值,方针危险商数和癌症风险都远小于阈值。
  • 为了避免摄取有毒元素对健康形成影响,倡议儿童(20千克左右)每年吃小龙虾不跨越139千克;成人(70千克)每年吃小龙虾不要跨越488千克。
488千克是什么概念呢?相当于一年365天,天天都吃1.34千克(约2.7斤)小龙虾。依照普通成年人的食量,吃一顿小龙虾大要1-2斤,而且每年吃小龙虾的时候也就三四个月,不太能够天天吃。所以按一般的服法,大可不必担忧有毒元素超标的题目。[size=15.3333px]小龙虾能够从食品和水中吸收锂电池中的锂元素


现在,从手机、腕表到电动汽车,各类电子产物城市用到锂电池(锂离子充电电池)。电子产物不竭升级换代,人们也越来越见异思迁。手机一年一换、电动车几年一换,似乎都“没什么大不了”。
多项研讨发现:小龙虾能够从食品和水中吸收有害净化物,特别这3个部位 第4张图片

图片来历:123RF

可是你晓得吗?你抛弃的电子产物里的锂会净化情况,甚至也能够净化你爱吃的小龙虾。
3月20日,在美国化学学会春季会议(ACS Spring)上,来自美国密西西比学院卡泽里尝试室(Kazery's lab)的研讨职员报告了近期的研讨功效——他们用增加了锂的食品喂食小龙虾,发现锂元素可以在小龙虾体内富集。
研讨职员给5只小龙虾喂食了增加锂离子的食品,给别的5只喂食了不含锂的食品。一周后检测了这些虾四个器官中的锂含量,发现:小龙虾胃肠道(其中肠子就是“虾线”)中的均匀锂含量最高,其次是鳃、肝胰脏,而腹部肌肉最低。 
研讨职员以为,胃肠道之所以锂含量最高,是由于消化道较长,增加锂的食品在消化进程中会有所逗留; 同时,锂被排挤体外的进程会经过鳃和肝胰脏。虽然虾尾似乎也可以吸收一些锂,但相比其他部位,还是不那末轻易吸收的。
他们还发现,喂给小龙虾的锂中,有27.5%已经从胃肠道进入了其他构造。
我们晓得,越是食品链上真个动物,假如吃了受净化的猎物,就会富集越高水平的有毒物资。 所以在小龙虾的捕食者体内,锂富集的水平能够会更高。研讨职员猜测,在如此高的吸收率之下,人类和其他吃小龙虾的动物体内聚集的锂能够会更多(今朝只是猜测,还没有证实)
多项研讨发现:小龙虾能够从食品和水中吸收有害净化物,特别这3个部位 第5张图片


图片来历:123RF


实在,早在锂离子电池提高之前,锂已经被用作治疗情感障碍的药物。此前研讨发现,高浓度的锂会对人体健康发生毒性感化,比如能够侵害心肌细胞、致使认识模糊和言语障碍。 固然,在一般情况下,水源和情况中的锂元素含量还是很低的,不至于形成中毒。其他动物研讨还发现,锂会致使肾脏损伤和甲状腺功用消退(简称“甲减”)。还有研讨表白,当锂在动物中堆集时,会抑制动物的发展。
研讨职员指出,[size=15.3333px]虽然美国情况庇护署倡议废旧锂电[size=15.3333px]池要扔到专门的接管点,但大大都锂电池最初的归宿都是渣滓填埋场。[size=15.3333px]而随着电子产物需求的敏捷飙升,加上废电池接管治理得不够严酷,未来锂能够会成为一种重要的情况净化物。而假如小龙虾从情况中吸收、堆集了锂元素,就有能够经过食品链间接或间接地传递给捕食者,包括人类。
需要提醒的是,本研讨只是报酬地在市售小龙虾的食品和水箱中增加了锂元素,目标是检测小龙虾的哪些部位能够富集锂。至于野生养殖或野生的小龙虾能否被锂净化、吃了这样的小龙虾能否会对人类健康形成影响——这些题目还逗留在猜测阶段,需要更多研讨去证实。
而且,今朝这个研讨只是在学术会议上停止了报告(今年的美国化学学会春季会议包括12000场关于一系列科学主题的演讲),还没有公布在期刊上,也没有经过同业评议。期待后续能看到更完整的研讨功效颁发出来。
[size=15.3333px]小龙虾怎样吃才平安?


[size=15.3333px]综合上面的研讨结论,肝胰脏、胃肠道和鳃,是小龙虾身上3个最轻易堆集毒素的部位
[size=15.3333px]
[size=15.3333px]相信大
[size=15.3333px]大都人
[size=15.3333px]吃小龙虾,主如果吃虾尾上的肉,但也有很多人喜好吃诱人的“虾黄”——很多人以为它是“虾籽”,没想到却是肝胰脏!
[size=15.3333px]
[size=15.3333px]
[size=15.3333px]却不知,肝胰脏
[size=15.3333px]作为小
[size=15.3333px]龙虾的解毒器官,
[size=15.3333px]水中的重金属、净化物以及寄生虫城市经过肝胰脏,所以它
[size=15.3333px]也
[size=15.3333px]是有毒元素堆集的首要器官,最好别吃。

此外,小龙虾的鳃、胃等内脏也大大都在头胸部。
[size=15.3333px] 
[size=15.3333px]虽然野生养殖的小龙虾一般不会重金属超标,但小龙虾头里的这些部位,还是倡议大师只管少吃或不吃。
[size=15.3333px]
[size=15.3333px]
[size=15.3333px]其他虾类也有类似的题目,所以倡议大师只管吃虾尾上的肉,不要吃虾头里的工具。

多项研讨发现:小龙虾能够从食品和水中吸收有害净化物,特别这3个部位 第6张图片


图片来历:123RF



[size=15.3333px]以下是吃小龙虾的一些倡议:


  • 要从靠谱的渠道采办新颖小龙虾,万万不要买来历不明的小龙虾,
    也不要吃自己捞的野生小龙虾。

  • 小龙虾要清洗清洁、完全煮熟后才能食用。

  • 每次适当食用,不要吃太多,
    特别不要吃虾头、虾线和“虾黄”等内脏。

  • 高尿酸血症或
    痛风
    患者更要控制食用量,吃小龙虾的同时不要喝啤酒。

  • 对小龙虾过敏的人群,除了不吃小龙虾,也要留意避开任何能够含小龙虾成份的食品。

  • 近年有个体消息报道称,有人吃小龙虾后出现横纹肌消融。这是
    一种罕有的疾病,叫“哈夫病”,是进食鱼类24小时内出现的横纹肌消融症,但找不到具体致病的毒性物资。
    吃小龙虾后,
    假如感受满身或部分肌肉疼痛、尿液酿成咖啡色,要立即就诊,
    并自动告诉医生自己吃过哪些食品。

食品发霉,去掉坏的部分还能吃吗?
这类水果,能够含致命毒素?
农药残留最多的蔬菜水果有哪些?

……
参考材料
[1]Zhou, M. , Zhao, F. ,  Chen, M. ,  Yu, Q. Q. ,  Liu, P. P. , &  Wu, K. , et al, (2023). Exposure and Health Risk Assessment of Per- and Polyfluoroalkyl Substances in Crayfish from the Middle and Lower Reaches of the Yangtze River.Journal of Agricultural and Food Chemistry. 71, 1, 825–835.https://doi.org/10.1021/acs.jafc.2c06365

[2]Tan, YunfeiPeng, BoWu, YinglinXiong, LijingSun, JunxiaoPeng, GuohuiBAI, Xufeng. (2021). Human health risk assessment of toxic heavy metal and metalloid intake via consumption of red swamp crayfish (procambarus clarkii) from rice-crayfish co-culture fields in china. Food Control, 128(1).https://doi.org/10.1016/j.foodcont.2021.108181
[3]“永久性化学品”PFAS与微塑料对全球人类健康的威胁 | CenterBeijing-Yale. Retrieved Jul 9, 2024 from https://centerbeijing.yale.edu/zh-hans/node/777
[4] Crawfish could transfer ionic lithium from their environment into food chain. Retrieved Jul 9, 2024 from https://www.acs.org/pressroom/presspacs/2024/march/crawfish-could-transfer-ionic-lithium-from-their-environment-into-food-chain.html
[5]风险简讯:小龙虾、横纹肌消融症及哈夫病 (cfs.gov.hk). Retrieved Jul 9, 2024 from https://www.cfs.gov.hk/sc_chi/programme/programme_rafs/programme_rafs_fci_02_05.html
[6]夏日炎炎吃虾季,若何健康吃虾?- 湖南省卫生健康委员会. Retrieved Jul 9, 2024 from https://wjw.hunan.gov.cn/wjw/xxgk/gzdt/szdt/202205/t20220517_24619191.html
[7] 小龙虾头部藏着内脏.Retrieved Jul 9, 2024 from https://www.lifetimes.cn/article/4BGdqYVxh8H
[8]“虾黄”是肝胰脏不能吃?还有人吃到走不了路!医生这样说. Retrieved Jul 9, 2024 from https://hznews.hangzhou.com.cn/kejiao/content/2022-05/26/content_8264978.htm


健康榨知机 丨药明康德团队打造



上一篇:今夜以后谁归零?Opta猜测欧洲杯四强夺冠几率:西班牙&法国前二
下一篇:股市放量收中阳 2900点将再受考验
 

精彩评论2

正序浏览
深圳瑞凌焊机 发表于 2024-7-9 22:29:22 | 显示全部楼层
 
食用油就把我们弄死了
回复 支持 反对

使用道具 举报

 
一路高歌一路行 发表于 2024-7-9 23:41:58 | 显示全部楼层
 
我们比小龙虾厉害多了,我们从植物油中吸收有害物质。
回复 支持 反对

使用道具 举报

 
您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

本版积分规则

排行榜
活跃网友
返回顶部快速回复上一主题下一主题返回列表APP下载手机访问
Copyright © 2016-2028 CTLIVES.COM All Rights Reserved.  西兔生活网  小黑屋| GMT+8, 2024-7-20 06:14