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[美食] 比买的还松软有拉丝的好吃面包，好做不用揉面

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丶无敌小样m 发表于 2018-7-10 23:10:21 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
比买的还松软有拉丝的好吃面包，好做不用揉面 第1张图片

夏天，最适合做面包了，室温发酵又快又自然。
还可以更省事，就是别揉面。
和一个不加发酵粉与黄油的面团，放冰箱冷藏。
让它慢慢的自动醒透舒展开，也就省去了揉手套膜的过程，做出的面包依然柔软有拉丝。
这个方法我经常用，以前也写过。
在冷藏的过程中，面粉中的蛋白质会跟水份慢慢的聚集结合而形成了面筋。
还因没有发酵粉跟黄油的参与影响，面筋会形成的更好。
这样的面团在冰箱中冷藏保存三天都没问题，时间越长筋膜就形成的越好。
想做面包了就取出加入发酵粉跟黄油揉匀即可，省去了反复揉面撑开看膜到什么程度了而浪费时间。
面团也因有了坚挺的面筋，才能更好的包裹住因发酵而产生的二氧化碳气体，形成孔洞，这也就是烘烤后面包松软的原因。
比买的还松软有拉丝的好吃面包，好做不用揉面 第2张图片

比买的还松软有拉丝的好吃面包，好做不用揉面 第3张图片

比买的还松软有拉丝的好吃面包，好做不用揉面 第4张图片

【牛奶面包卷】
材料：A.高筋面粉250克，奶粉10克，白砂糖20克，盐2克，牛奶140克；B.发酵粉3克，无盐黄油25克。
做法：将全部A料放入碗中和成面团，无需光滑，成团即可，然后盖上盖子放冰箱冷藏过夜。转天从冰箱中取出面团，轻轻拉开，发现已经很有弹性且能拉出筋膜了。面团因冷藏而有点硬，所以要提前从冰箱中取出，回回温，等它柔软一些时再将面团稍揉下就更光滑有弹性了。
比买的还松软有拉丝的好吃面包，好做不用揉面 第5张图片

发酵粉加一点点温水化开，倒入碗中，再加入黄油。
比买的还松软有拉丝的好吃面包，好做不用揉面 第6张图片

然后混合均匀成光滑面团， 这里可是要揉面的，怕粘手就放面包机里揉，很快就能揉成撑出薄膜的完全阶段。
比买的还松软有拉丝的好吃面包，好做不用揉面 第7张图片

然后盖上一块稍厚的湿布，放夏天有太阳的窗台，让面团第一次发酵至原来的两倍大。
比买的还松软有拉丝的好吃面包，好做不用揉面 第8张图片

比买的还松软有拉丝的好吃面包，好做不用揉面 第9张图片

发酵完成的面团取出，擀开卷起排去大气泡，然后分成等量的几个小面剂子，分别滚圆。
比买的还松软有拉丝的好吃面包，好做不用揉面 第10张图片

取一个，擀开成长形薄片。
比买的还松软有拉丝的好吃面包，好做不用揉面 第11张图片

将面片从两头向中间卷起，对称着卷到中间位置即成面包卷。
比买的还松软有拉丝的好吃面包，好做不用揉面 第12张图片

全部卷好后，收口向下的放入烤盘，用利刀在面包坯上划割自己喜欢的开口。
比买的还松软有拉丝的好吃面包，好做不用揉面 第13张图片

然后室温做第二次发酵，让面包坯胀大发胖后，再在表面刷一层全蛋液。
比买的还松软有拉丝的好吃面包，好做不用揉面 第14张图片

放入预热好的烤箱中，170度，15分钟烤焙，至颜色金黄即可取出。
比买的还松软有拉丝的好吃面包，好做不用揉面 第15张图片

放凉至手温，表面刷一层蜂蜜，再筛点冰糖粉，即可。
比买的还松软有拉丝的好吃面包，好做不用揉面 第16张图片

比买的还松软有拉丝的好吃面包，好做不用揉面 第17张图片

小贴士：
1.面团在冰箱里可以放三天，啥时候有时间就啥时候拿出来加入酵母和黄油，这样做面包更省时间。
2.二次发酵很重要，一定得耐着性子等它涨大发胖，烤好的面包才组织柔软有拉丝。
3.上次做的奶油排包，有人说就愁揉出膜，手揉真的累啊，那就试试这款，自动出筋膜版的。还有人说自己做的总是没有买的松软，其实自己做的水分大点黄油多点筋膜结实点发的好一点，面包没膨松剂也照样松软～
比买的还松软有拉丝的好吃面包，好做不用揉面 第18张图片

比买的还松软有拉丝的好吃面包，好做不用揉面 第19张图片



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