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[美食] 农村大厨拿手的12道好菜，纯天然做法，看着就想吃！

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莫殇城09 发表于 2019-2-23 15:00:17 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
土豆烧鸡

农村大厨拿手的12道好菜，纯天然做法，看着就想吃！ 第1张图片


用料

鲜鸡700克；泡椒10个；酱油1汤匙；青椒2个；黄酒2汤匙；大蒜6粒；青蒜苗2根；菜籽油5汤匙；冰糖1汤匙；草果2粒；八角2粒；花椒粉2茶匙；郫县豆瓣2汤匙；泡姜3大块

做法

将泡姜和大蒜切成稍厚的片，泡椒、青椒、青蒜苗切成段。

土豆切成块，并用清水泡去淀粉。

鸡洗净后，斩成块。

炒锅烧油，油烧至泡末融化稍微冒青烟后，放凉，再放入冰糖。

用小火炒到冰糖融化并起红褐色泡沫。

马上放入鸡肉炒匀，加入泡姜、黄酒、八角和草果，用中小火炒5分钟，至上色。

放一半大蒜片，调入豆瓣酱、酱油炒香。

放入土豆块。

往锅里注入清水，没住土豆块。

1烧开后，加盖，用中小火焖煮，至土豆用筷子可以插透（约8分钟）。

待锅里还有一半汁水时，放另一半大蒜片、泡椒、青椒、青蒜梗烧2分钟。

1调入花椒粉，放蒜苗叶，炒匀，即可。

辣椒杂/农家酸辣椒

农村大厨拿手的12道好菜，纯天然做法，看着就想吃！ 第2张图片


用料

新鲜红辣椒1000克；糯米粉1000克；饭米粉200克；姜蒜共一小碗；花椒手抓小把；倒扑坛子一小个；以下叶子五六片；盐味精适量；竹签或筷子一双

做法

首先，买两斤新鲜红辣椒！剁碎（别太碎）装盆里放一天！！！然后倒去里面的水！

姜蒜也剁碎！花椒切碎或者手磨花椒粉备用（花椒粉太碎了不香）！

把糯米粉和饭米粉和匀倒剁椒盆里拌匀！然后加入适量盐味精姜蒜粒花椒在拌匀！！！

我老家的倒扑坛子和石盘子！

没有怎么办！！！！那就买这样的细长颈坛子和厚大盘子！！(￣▽￣)洗干净备用！

实在没有就泡菜坛子吧，记得常换水。

粽叶，芭蕉叶，芋头叶，棕叶实在没有！玉米壳！！！其中的一种，洗干净备用！

然后把拌好的一小盘全部装入干净的坛子里，装到坛颈位子最佳！！轻轻压紧！注意：别装太满，留大部分坛颈空！！！太满了盘子的水会进去坛子，那样会坏的！！！切记！！！

最后放入干净叶子压紧！然后十字架放入筷子或大竹签或者干净棍子木片卡紧！！！！然后盘子装小半水，坛子倒着扑在盘子里！OK！隔一久记得给盘子水干了加点水！

放在避阳光，阴凉的地方等待10多天就会扑鼻的香！就可以蒸着吃，炒腊肉吃，炒饭吃！想想就流口水！！！

好吃惨啦！

农家菜

农村大厨拿手的12道好菜，纯天然做法，看着就想吃！ 第3张图片


用料

带皮五花肉200克；木耳100克；青红椒2个；蒜4瓣；生抽；料酒

做法

木耳泡开洗净，沥干水备用

将带皮五花肉切片，蒜切片，青椒去蒂斜切成长条

锅中倒少许油，加热后下入五花肉煸炒

将五花肉中的油煸出一部分，至肉片变成微黄色时，倒入木耳、青椒和蒜片翻炒

调味出锅即可

农家菜粑粑

农村大厨拿手的12道好菜，纯天然做法，看着就想吃！ 第4张图片


用料

玉米面，豆面，各一半，小苏打，小白菜，蛤肉，肉丁，虾米，油，盐，，

做法

把和好的面揉成饼形，并把菜放上去

双手用巧劲，往中间包，手边包边转圈包的更容易

慢慢就把菜包进去啦

压实

团的更圆些

这样放也可以，贴在锅边也可以，这样菜粑粑的底会有一层锅巴，很香……

好啦，排排坐，一锅金灿灿的菜粑粑就做好啦，就等一会出锅啦。

白油炒笋

农村大厨拿手的12道好菜，纯天然做法，看着就想吃！ 第5张图片


用料

竹笋；泡椒三个；蒜头两瓣；葱白适量；盐3克；猪油一小块

做法

竹笋切片备用，泡椒切段，蒜头拍破，葱白切段备用。

先将锅烧热，放入猪油，待其彻底融化。

猪油融化后，放入泡椒，蒜头，葱白一块爆出香味儿。

投入笋片炒熟，最后撒盐炒匀即可。

农家菜

农村大厨拿手的12道好菜，纯天然做法，看着就想吃！ 第6张图片


用料

梅干菜若干；农家腊肉若干；蒜末少量；猪油1勺；白糖少量

做法

选取上等农家梅干菜，先用冷清水洗一遍，滤干。

用热水泡开，一到二分钟即可。去除水分。

加入蒜末猪肉等调料，搅拌均匀。

精选上等农家腊肉，切成片状。不宜过厚或过薄。

腊肉切片，顺着碗边缘排开。

将梅干菜放入装有腊肉的碗内。

准备好后放入蒸锅，大火蒸约半小时至四十分钟，视乎个人口味而定，喜欢肉绵点的就时间长点。

蒸熟后，用盘子盖住碗，迅速倒扣回来，这样肉就在上，梅干菜在下了，撒上少许葱花，一盘香喷喷的皖南梅菜扣肉就制作完成了。

农家菜疙瘩

农村大厨拿手的12道好菜，纯天然做法，看着就想吃！ 第7张图片


用料

菠菜1把；面粉250g；葱姜蒜沫适量；花椒十来粒；食用油正常量

做法

菠菜洗净，切段备用

加入面粉，拌匀，看着绿色和白色均匀即可

上锅蒸15分钟，即可

蒸的同时，葱姜蒜切沫，加入花椒，辣椒面，备用

油热好，加入到刚才备好的料里

蒸好后，拿出稍稍晾晾，拌上刚准备好的佐料

好啦，可以开吃啦

秘制叉烧

农村大厨拿手的12道好菜，纯天然做法，看着就想吃！ 第8张图片


用料

五花肉500克；葱300克；香菇十朵；姜适量；料酒适量；盐适量；蜂蜜或冰糖适量；胡椒粉适量；酱油适量；叉烧酱1勺；鸡精少许；耗油适量；花生油适量；马蹄（摆盘用）适量

做法

将五花肉切成3里面左右厚度的片块。

香菇温水泡发两小时左右对半切好备用。

在腌制盆里将酱油，耗油，叉烧酱，姜片，盐，鸡精（可不放），蜜糖（或冰糖化水），胡椒粉和匀（甜咸度可试味调整），然后把叉烧和香菇，葱（整根不用切，放多些才够香）一起拌入汁内，浇少许花生油，封保鲜膜进行腌制6小时以上，最好放冰箱腌一晚（途中翻拌三四次）

为了更入味我腌制了一晚

煎叉烧

锅放油热后，把葱和香菇挑出来爆香，然后放叉烧到锅内煎至微焦（腌制的汁不要倒入锅内，留后备用）

将煎好的叉烧和香菇装盘沥凉（葱条不要）

将煎好的叉烧切片，然后用腌叉烧的汁和切好的叉烧回锅兜炒一下，然后装盘。（喜欢吃干的也可以忽略回锅兜炒这一步）

我们这边喜欢把香菇铺底，生马蹄围圈，叉烧铺满碟，一道绝美的农家叉烧就可以上桌啦！

当然，喜欢吃烤的也可以放入烤箱烤

我是用150度预热烤箱，然后180度烤十分钟后翻面再烤十分钟，烤到焦黄可上锡纸（我没用锡纸，烤叉烧的方法太多，大家找适合自己烤炉的就好，不必纠结于一致）最后刷层薄蜜糖150度烤两分钟即可

这是烤的

切片装盘

蒸鸡

农村大厨拿手的12道好菜，纯天然做法，看着就想吃！ 第9张图片


用料

生鸡一只2斤左右；姜三片；生抽2勺；花生油15克；盐15克；玉米淀粉3勺；红枣5颗；枸杞一把；糖2勺；干云耳一把；干黄花菜一把

做法

干云耳和黄花菜先用沸水浸泡一会儿，把鸡头鸡脖子鸡屁股全部切掉不要，剖开两边，切块！把调味料和鸡块搅拌均匀腌制10分钟。浸泡好的云耳黄花菜码上盘子，码入鸡块，姜丝红枣枸子撒上，大火15分钟即可，开锅，骨头没有血丝，肉质细腻滑嫩！切勿蒸老了，蒸老就不好吃，也不要蒸不熟，鸡块不用切太大块，一般大火15分钟就可以，不放心再蒸3分钟！

蒸面条菜（清淡绿色农家菜）

农村大厨拿手的12道好菜，纯天然做法，看着就想吃！ 第10张图片


用料

面条菜500克；面粉250克；蒜泥汁；大蒜4瓣（酌情添加）；醋2勺；盐5克；生抽半勺；鸡精适量；玉米油适量

做法

面条菜摘洗干净，沥干水分（一定要沥水哦，不然一会加面粉会很黏）

加入面粉，一点点加，拌均匀。

每片叶子上都均匀粘上干面粉

蒸屉放打湿拧干的蒸屉布，把面条菜均匀铺在上面

大火水烧开后蒸十分钟。如果蒸的少铺的薄就少蒸一会，铺的厚就多蒸一会。

蒸好的面条菜稍凉后加入适量玉米油或香油。大蒜捣成蒜泥，加入醋生抽鸡精盐调成蒜泥汁。加入蒜泥汁拌匀即可。没有拍照就开吃了

苦瓜炒红苋菜

农村大厨拿手的12道好菜，纯天然做法，看着就想吃！ 第11张图片


用料

苦瓜1根；红苋菜1小把；蒜头2瓣；蚝油适量；油适量；盐适量

做法

把苦瓜洗净对半剖开，用汤匙挖掉瓜瓤，然后斜切片；

把红苋菜拣摘洗净，并切5cm长小段；

蒜头拍扁剁碎；

烧开一锅水，把苦瓜焯一下；

起油锅先炒一会苦瓜；

倒进红苋菜同炒；

把红苋菜炒软后倒入蚝油；

起锅前倒进蒜蓉拌匀。

四季豆炒洋芋

农村大厨拿手的12道好菜，纯天然做法，看着就想吃！ 第12张图片


用料

四季豆根据食量；洋芋根据食量(我是一家人)；大蒜干辣椒或辣椒粉；油盐我不用味精(我是孕妈)

做法

把豆子剔好洋芋去皮一起煮豆子一定要煮熟，不然有毒！

煮好的豆子是变颜色的只要豆子熟了洋芋也一定熟了

切好干辣椒跟大蒜备用(按自己喜好定量）

把芋头切片

最后用油把蒜跟辣椒干炒一样洋芋跟豆子一起翻遍放盐起锅就好了！

我放了一点辣椒面，家人能吃辣！

本文来源于网络，版权归原作者所有，


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天蝎精锐李老师 发表于 2019-2-23 15:00:54 | 只看该作者
 
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