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[美食] 初秋不吃它亏了，5元一斤，比大虾鲜，比鱼汤更奶白滋润

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toughjessie 发表于 2019-8-22 18:27:38 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
熬好一锅蛤蜊海鲜粥，虎仔却被同学叫出了门。

晚饭时我催虎爹，快点吃，再去盛一碗。他急了，你想撑死我？已经喝三碗了！

嗯呢，没办法，这粥，太鲜太好喝了。
初秋不吃它亏了，5元一斤，比大虾鲜，比鱼汤更奶白滋润 第1张图片

蛤蜊煮的，甭管是汤还是粥，在哪里都会被称为第一鲜。比如青岛的蛤蜊面疙瘩汤，还有温州的蛤蜊豆腐汤，鲜掉眉毛就是用来形容它的，颜色似牛奶，比鱼汤还浓白。

蛤蜊是贝壳类的小海鲜，这个季节甭管大小，打开都是满肉，肥嘟嘟的。搓洗干净外壳，扔开水锅里，焯烫一到两分钟至全部开口，鲜汁就都溶在汤里了。

将这汤过滤后用于煮粥，小火慢熬，让精华交融，绵柔中带着浓郁的鲜甜，尽显食物本身的味道。
初秋不吃它亏了，5元一斤，比大虾鲜，比鱼汤更奶白滋润 第2张图片

秋天是一个干燥的季节，人很容易出现热气上火、口干舌燥、咽喉疼等症状，所以饮食上要多吃这类清淡的粥汤，润燥养胃又健脾顺气。

而简单的小海鲜煮粥，在家里做无需味精鸡精等的调味，也无需啥厨艺，食材的鲜活就已成功过半，只要舍得下料，就比酒店里做的纯美好吃。

菜场里的蛤蜊有很多种，毛蛤花蛤文蛤等，买最常见的花蛤即可。就是白色贝壳上带有浅咖啡色花纹的那种，味道数它最鲜美，价格也最便宜，5元一斤，但却是高蛋白高铁高钙，无脂肪的小海鲜。
初秋不吃它亏了，5元一斤，比大虾鲜，比鱼汤更奶白滋润 第3张图片

有关调味，放盐就行了，单纯又能突出原味的鲜甜。还可以加点绿色的小葱花黄瓜丁啥的点缀，调色又增鲜，或者放点芹菜粒也不错，更清更脆。

【蛤蜊海鲜粥】

材料；花蛤蜊500克，小香菇9个，大米半杯（电饭煲的量杯）；海虾300克。

配料：姜6片，盐半小勺，芹菜1颗。

做法：1.臻米升降火锅中加入足够量的水，放入姜片。
初秋不吃它亏了，5元一斤，比大虾鲜，比鱼汤更奶白滋润 第4张图片

2.再将提篮放进去，让姜片被阻隔在锅底，既能煮出暖性滋味，还能与蛤蜊隔开，方便煮好后直接拎出。
初秋不吃它亏了，5元一斤，比大虾鲜，比鱼汤更奶白滋润 第5张图片

3.大火煮至水开后，放入洗净的蛤蜊，加盖焖1-2分钟，至蛤蜊全部开口，汤色变奶白。
初秋不吃它亏了，5元一斤，比大虾鲜，比鱼汤更奶白滋润 第6张图片

4.立即按火锅底部的上升键，提篮会自动上升，让蛤蜊与水隔开，然后提出提篮即可，方便省事不用捞。
初秋不吃它亏了，5元一斤，比大虾鲜，比鱼汤更奶白滋润 第7张图片

5.煮蛤蜊的汤，奶白鲜美，用来煮粥。
初秋不吃它亏了，5元一斤，比大虾鲜，比鱼汤更奶白滋润 第8张图片

6.将蛤蜊汤过滤到碗中，底部的沙子滤掉。然后再把蛤蜊肉剥出，大米洗好，香菇洗净切片。
初秋不吃它亏了，5元一斤，比大虾鲜，比鱼汤更奶白滋润 第9张图片

7.洗净的火锅中再倒入煮蛤蜊的汤，加入大米和香菇片。
初秋不吃它亏了，5元一斤，比大虾鲜，比鱼汤更奶白滋润 第10张图片

8.猛火煮开后，转小火熬至大米开花，汤汁消耗一些。
初秋不吃它亏了，5元一斤，比大虾鲜，比鱼汤更奶白滋润 第11张图片

9.再将装海虾的提篮放进去，下煮上蒸，让海虾的鲜汁流到米粥里，更鲜。
初秋不吃它亏了，5元一斤，比大虾鲜，比鱼汤更奶白滋润 第12张图片

10.蒸5分钟，至海虾全熟即可拎出提篮，虾又脆又嫩，留着蘸料吃即可。
初秋不吃它亏了，5元一斤，比大虾鲜，比鱼汤更奶白滋润 第13张图片

11.粥也熬的粘稠了，最后放入蛤蜊肉、盐、芹菜碎，拌匀，成浓稠的海鲜粥即可关火。
初秋不吃它亏了，5元一斤，比大虾鲜，比鱼汤更奶白滋润 第14张图片

小贴士：

蛤蜊，吃嫩不吃老，煮至开口即可捞出，脆嫩多汁。买蛤蜊时，得问问卖家哪盆是吐好沙的，这样拿回家就省事直接用，吃起来才不牙碜。必须用焯烫蛤蜊的汤，过滤掉杂质后用来煮粥，不要用清水代替，味道差之千里。
初秋不吃它亏了，5元一斤，比大虾鲜，比鱼汤更奶白滋润 第15张图片



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标签：贝壳类疙瘩汤海鲜粥喝三碗肥嘟嘟
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沙发
春光焕发CGHF 发表于 2019-8-22 18:28:31 | 只看该作者
 
重污染食材。
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板凳
stuart613 发表于 2019-8-22 18:29:12 | 只看该作者
 
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