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素觅123
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素觅123
发表于 2019-11-19 13:47:11
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只看该作者
最被国人嫌弃的
中餐馆
,却做到了全美中餐好吃,是
美国
人民的共识。
在美国的街头走一走,你不难发现有这样一家俘获全美人民的连锁中餐厅,老美一起排队在这家店等中餐,和我们手拉手排队等网红奶茶,是一样一样的。
哪怕周边餐馆再冷清,在这家店,食客biu地一下就冒出来了,尽情享受着神秘的东方力量给口腔与胃部带来的炸裂快感……
它就是拥有2000多家门店,年入30亿美元,被誉为全美最大的连锁中餐厅——熊
猫
快餐(Panda Express)。
为什么你好像没怎么听说过?因为它的老板宣称:永远不进军中国市场。
熊猫快餐的老板程正昌,一个密苏里大学的数学硕士,怎么就开起了中餐厅呢。
上世纪70年代,程正昌毕业后,苦于华裔在美国的阶层桎梏与机会限制,一直没有找到合适的工作。
△ 年轻时的程正昌夫妇
程正昌的父亲程明曾是颇有名的大厨。程正昌
求职
无果后,便和父亲一起选择了“路径依赖”式的自主创业——1973年,程氏父子开了一家名叫聚丰园的中餐馆。
当时美国的中餐市场是一片厮杀激烈的红海。正如程正昌后来回忆:“每天都有中餐馆开业,每天也都有中餐馆倒闭。”
一方面餐饮行业门槛低,租个小门面,开个夫妻店完全不难。二来中餐馆做的都是自己人的生意,由于华裔又以广东籍与福建籍为主,中餐厅也是大多售卖粤菜与客家菜。
正是产品高度相似、用户高度固定导致了激烈的内卷化竞争。有华裔
移民
曾在论坛上吐槽:
美国的几万家小中餐馆就是美国版的沙县小吃。
程正昌反其道而行之,选取了“出圈”策略——他不和其他中餐馆抢生意,而是将目标用户直接定位到了美国人。
对各菜系都颇有研究的程氏父子深知找到老美喜欢的口味才是王道。经过一段时间的试错,聚丰园酸甜口儿又夹带一丝丝辣味的川菜和京菜抓住了老美的胃;川京双菜系的搭配,也影响了日后一批中餐馆。
程正昌还把馆子收拾得干净整洁,一改美国人对中餐馆脏乱差的不良印象。
聚丰园的软实力更是打动了许多美国食客。
程正昌总会记住食客们的名字和喜好;时不时给食客们赠送几个菜;有远道而来的顾客排不上号而心生愤懑,他还会特意跑过去道歉,送点饮料……
中国生意人骨子里自带的技能被程正昌用到飞起;一番操作下来,聚丰园就成了老美眼中的中餐馆No.1,连带着第二家分店也开起来了。
聚丰园当时虽已小有名气,但仍然面临着不小的压力:前有扩张的瓶颈——如何让中餐持续出圈走进美国大众
生活
;后有竞争对手的追逐——小馆子style的经营模式极易被复制。
1983年,一位老饕客户邀请程正昌在自己管理的
洛杉矶
格伦代尔购物中心开分店,程正昌意识到,绝好的转型机会来了。
购物中心人流量大,消费者来逛街必定需要补充能量甚至直接在商场恰饭,在这种地方开店,翻台率高的快餐形式无疑更受欢迎,程正昌便决定在聚丰园的基础上,重新推出中式快餐品牌。
熊猫快餐应运而生。
△ 开在洛杉矶的第一家熊猫快餐
大道至简。作为定位给美国人吃的中餐,“熊猫”这个顺口、利落、有区分度的名字,搭配憨态可掬的滚滚形象,在上世纪80年代的美国堪称完美。可以说,程正昌起手就赢了半子。
和许多坚持酒香不怕巷子深的小本中餐买卖不同的是,程世昌的熊猫快餐是美国比较早注重营销的中餐厅,美国人一打开电视,扑面而来的就是橙汁鸡、宫保鸡丁广告。
△ 令老美眼花缭乱的广告
进入21世纪,没有一颗当网红的心也做不好生意,熊猫快餐早就开始运营社交媒体了,并且在Facebook上拥有百万粉丝。
甚至还有许多博主甘当自来水,写软文、录制熊猫快餐的吃播视频。
例如有名的
美食
网红Keith,小哥试吃熊猫快餐的单集视频在Youtube上喜提近700万播放量。
就这样,熊猫快餐迅速出圈,单单在全美就有上千家连锁店。近些年,程正昌还将生意做到了中
南美
、中东等地,平均每3天就扩张一家新店,速度堪比鼎盛时期的共享单车。
说了这么多,其实熊猫快餐能迅速出圈的原因,还在于是餐厅经营的本质——菜品好吃,起码在美国人看来,好吃。
没错,熊猫快餐本质上是披着中餐外衣的美国菜;它抚慰的是舌尖上的美国人,极端地说,博大精深的中国饮食文化,跟熊猫快餐半毛钱关系没有。
拿店里的招牌,销量第一的橙味鸡(Orange Chicken)来说,它在让老美的唾液腺加速活动的同时,也牢牢着占据各大美食排行榜头部位置。
这道油炸鸡肉外浇类似橙味酱汁的菜品,据说由于川湘地区的“陈皮鸡”进化而来,但香鲜辛辣的陈皮鸡表示不背这个锅。
△ 能看出这是中餐的,算你赢
得亏制作工艺复杂的松鼠鳜鱼没能被推广,否则老美尝到更加鲜嫩的鱼肉,看到更加炫酷的造型,吃到更加丰润的口感,还不得发出一阵阵土拨鼠般的尖叫。
据统计,熊猫快餐一年可以卖出 8000 万磅橙味鸡,能绕地球几圈没算过,但这相当于每个美国人每年吃 4 块橙味鸡。
要知道,肯德基在美国卖出的炸鸡数量,也才相当于每人每年吃5.5块而已。
除了制霸菜单的橙味鸡,还有蘑菇鸡、北京牛肉、上海安格斯牛排、签语饼……
大部分国人看这些菜名肯定都是十脸懵逼,就像重庆人从来不知道重庆有鸡公煲,就像美国人从来不知道
加州
有牛肉面大王。
但就是这些你在国内听都没听过的魔改,都是令美国人大快朵颐的招牌菜。
你说不是还有一个我们熟悉的宫保鸡丁?你在国内吃过这种带彩椒一起炒的宫保鸡丁(块)吗?
除了本土化,菜品制作的标准化、管理服务流程化也是熊猫快餐出圈的另一大原因。
一来严格控制菜品数量,以便保证备餐速度与服务效率,尽可能做到极高的翻台率。
二来,和讲究“写意”的中国菜不同的是,熊猫快餐更加“写实”——菜品用什么原料,菜名就叫什么,以免闹出老美看到类似“蚂蚁上树”这种菜名而落荒而逃的笑话。
甚至连配备的餐具,也贴心地照顾了不擅长用筷子的美国人。
按理说,熊猫快餐在全球市场上都取得了巨大的成功,拿下中国这片潜力巨大的市场对经营有百利而无一害。
但熊猫快餐是不可能进入中国市场的,这辈子都不可能的。个中原因也不难推测。
企业经营具有很强的的非连续性,也即企业上阶段迅速成长的原因,很大概率上就是下阶段所需要面对的问题。
换句话说:“你有多成功,就可能有多失败。”
让熊猫快餐遍地开花的程正昌深刻地意识到,自己打造的美式中餐,一旦到了国内,可能有不止一千种死法。
受长久的农耕文化影响,中式烹饪是典型的经验派技法。
我们选择一家餐厅的原因,很大程度上都是奔着“这馆子大厨做得好吃,跟别家都不一样”——中餐的核心因素是拥有差异性经验的厨师,吃的就是这千家饭千家味。
此外,地缘因素也使得国内的地域餐饮偏好难以被调和,川渝爱辣、老西嗜酸、包邮区喜甜、魔都讲究浓油赤酱……
君不见为了豆腐脑是甜还是咸、番茄炒蛋放葱还是放蒜、粽子应该包豆沙还是咸肉,网友们都能在社交网络上掀起一阵阵血雨腥风。
△ 你是豆腐脑咸党还是甜党
国内一众快餐品牌还没能跨越地域gap呢,就更别说熊猫快餐这种高度标准化、啥都是一个味儿、啥都是“工业味”的品牌了,国人绝对不买账。
所以说,程正昌表面是个倔强boy,实际理智得不得了。
他明白,当一片市场被看做潜力蓝海时,首先要考虑的不是“如何快速进入蓝海”,而是“为什么这片市场是蓝海”。
程正昌也透过现象看到了“舍”与“得”的本质,并清除地知道何时该做加法,何时该做减法。
这个道理,可不仅仅适用于赚钱而已。
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开在车库的神仙小店 约了4次才吃上 整整4个月啊
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蒜蓉辣酱的家常做法,老妈用了30年的秘方,一看就会,零失败
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30亿美元
美国人民
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