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[美食] 酱棒骨的做法（附卤水的做法及保存方法）

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Vivian111 发表于 2020-2-17 01:17:03 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
酱棒骨的做法（附卤水的做法及保存方法） 第1张图片

卤水的制作：（可卤3斤的量）

材料：冰糖30~40克（白糖也可以）老抽（用来调色可根据自己的喜好添加）

生抽15克（用来调味）蚝油10克（增加鲜度）小葱几棵打结（如用大葱1棵可以切段）

生姜切4~5片 盐（根据自己的口味调）喜欢辣的还可根据喜好放入干红辣椒

香料：八角2棵 香叶2片 花椒25粒 草果1个（拍裂开） 小茴香2克（用手指捏一小捏也可）

丁香1粒 桂皮1小段（我家没有了就没放）

注意：香料最好用调料盒或超市卖的那种调料袋装起来再放入卤水中，当然找一块干净的

纱布包起来做成香料包也可以（我用的就是这个方法

做法：1.炒好糖色（炒糖色的诀窍）马上放入半锅开水（不能放凉水，容易向外飞溅）

也可不用炒糖色直接加糖就可以但颜色和味道要稍有差异）

2.然后放上其它的材料和香料包，大火煮开，微火再煮30分钟，香味四溢时卤水就做好了

卤水的使用：可以卤任何荤素的东西，如果卤完油大的材料嫌油腻，可以等卤水冷却冷藏后用勺子撇去上面的白色浮油后再冷冻，用卤水还可以煮面条或炖菜，味道非常好。

使用次数多味淡时可及时更换香料包，每次可重新加些葱姜，如新添加水了可适量再加些调料！

卤水的保存：熬好的卤水可以捞出葱姜晾凉，放在保鲜盒中放入冰箱冷冻保存，用时加热就可以了

酱棒骨：（3斤）

1.棒骨用温水洗净，再用凉水泡10分钟

2.捞出放入开水锅中汆一下，去掉血沫

3.放入卤水中大火烧沸，小火卤1小时即可

4.吃时先用吸管吸完骨髓再吃肉。


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标签：喜欢辣自己的小茴香没有了红辣椒
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