[美食] 东坡坛子肉批量制作方法

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2019-1-8 19:36 上传

东坡坛子肉原料：精五花肉10斤

调料:生抽100克，料酒100克，冰片糖150克，味精30克，美极鲜15克，姜汁1瓶，香料包（良姜10克，香叶5克，香茅草3克，桂皮10克，八角5克，香砂5克，肉扣5克，白扣5克，姜葱各10克）红曲米20克。

做法：1将精五花肉切1.5厘米见方块汆水洗净备用。将红曲米装入1个料包，所有香料装入1个料包备用。

2.锅上火放入所有调料和五花肉加入水小火慢炖（水刚刚把肉盖住即可）。

3.将红曲米料包放入锅中见五花肉上色之后即可拿出红曲米料包避免肉的颜色太红。炖约40分钟左右肉软糯时改大火将汁收干即可出锅。

制作流程详解：1 香料 2 红曲米 3 切好的五花肉 4 汆水 5 汆水洗净的五花肉 6 加入各种调料放锅里炖

7 用红曲米包给肉上色 8 炖好的五花肉 9 分装 10 东坡坛子肉成品

特点：口感软糯，肉香回甜不腻，色泽红亮。