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[美食] 草鱼只会做酸菜鱼？圆子教你20种秘制做法，一顿9斤不够吃！

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提刀续砍 发表于 2019-5-13 11:23:09 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
清炖草鱼


草鱼只会做酸菜鱼？圆子教你20种秘制做法，一顿9斤不够吃！ 第1张图片



用料

草鱼1条；葱适量；盐适量；姜适量；蒜适量；干辣椒3个；八角2个；香菜1颗；白醋适量；料酒1勺；淀粉2勺

做法
    准备好葱姜蒜和八角，两三个干辣椒草鱼切块，洗净，去除内脏！吸干水分，倒入少许料酒，两面沾上淀粉备用热锅冷油放入姜丝爆香后转中小火，放入鱼块煎至两面金黄，放入葱蒜八角和干辣椒翻炒几遍倒入适量热水或温水，稍稍没过鱼，加适量白醋，大火开锅转小火，放适量盐，慢炖10分钟左右最后撒香菜，出锅~

姜葱爆炒脆肉鲩鱼片


草鱼只会做酸菜鱼？圆子教你20种秘制做法，一顿9斤不够吃！ 第2张图片


用料

脆肉鲩鱼肉500g；生姜50g；蒜头4粒；青尖椒1只；香葱150g；芫荽菜适量；料酒2匙；鱼肉腌渍调料:；生油1匙；生抽2匙；生粉1匙；砂糖少量；胡椒粉少量；鸡汁少量

做法
    洗净抹干水份切片处理好的脆肉鲩鱼肉，将腌淹料放入拌匀腌制10分钟待用。将生姜，蒜瓣，尖椒切片待用。处理好的小葱切段待用。芫荽菜洗净备用。热锅落油先将姜片，蒜片，尖椒炒香后再入葱白炒出香味。将腌制好的脆肉鲩鱼片落入锅大火炒翻，见鱼肉炒到见鱼肉发白酒入料酒再炒均匀。落入小葱，芫荽菜炒均勻关火上碟即可。

草鱼乱炖


草鱼只会做酸菜鱼？圆子教你20种秘制做法，一顿9斤不够吃！ 第3张图片


用料

草鱼1条；土豆适量；冬瓜适量；洋葱适量；金针菇适量；玉米淀粉适量；葱、姜、蒜蓉、蒜苗、小米椒、干辣椒适量

做法
    准备好各种要用的材料(辣椒的量按照自己喜好添加)准备好自己喜欢的配菜，我比较喜欢土豆、冬瓜、金针菇，配菜选择自己喜欢的就可以。草鱼洗净，用料酒、盐腌制一会(在鱼肚里放些姜片、蒜苗断一起腌）热锅倒油放姜片爆香,捞出姜片,草鱼上抹上玉米淀粉，下锅煎至两面金黄。两面煎至金黄捞出备用(鱼肚里的蒜苗段漏出来了,非常香）在煎鱼的时候，可以另起锅把土豆煎下(个人喜欢,不喜欢的话这个步骤可省略)鱼煎好起锅,锅底留油，将蒜蓉、干辣椒、小米椒、洋葱、蒜苗段都爆香，加入适量的水，然后把鱼放入锅中加入土豆、冬瓜、金针菇。（配菜下去的顺序可以按照熟的时间下）加入调味料盐、鸡精、糖（煮的时候可以把锅里的油可以撇掉)煮好以后起锅装盘。

改良版秋茄呛草鱼


草鱼只会做酸菜鱼？圆子教你20种秘制做法，一顿9斤不够吃！ 第4张图片


用料

草鱼一条；榨菜一包；猪瘦肉切丝备用；蒜做成蒜蓉；新鲜小红椒切小小段；盐、白糖、料酒、蚝油、生抽、鸡精、香油；姜；差点忘写茄子！

做法
    草鱼清理干净，头尾不要（可以煎了弄个豆腐鱼汤哦！也是清甜美味）。鱼身切厚片，加料酒（我用的黄酒）姜丝和盐稍微腌制一下。茄子切细条（切完的茄子用盐水稍泡一下避免变色）+肉丝+榨菜丝放一起，倒入盐、白糖、料酒（我用的黄酒）、蚝油、生抽、鸡精、香油，拌匀，也腌制一阵。码盘：鱼片放最下面，围一圈。中间叠上腌制过的茄子肉榨菜丝，大火蒸10分钟取出。小心的倒掉盘里的水（倒不干净没事，别积太多就行，毕竟这水还是有点鱼腥的）。将切好的蒜蓉、小红辣椒（还可以放些小青辣椒，这样又红又绿更好看）放入油锅中爆香（用小一点的火），关火。再往里倒入适量的生抽。最后把这锅东西浇到正好的茄子鱼上面。完成！！

用草鱼做的馋嘴鱼


草鱼只会做酸菜鱼？圆子教你20种秘制做法，一顿9斤不够吃！ 第5张图片


用料

草鱼一条2斤左右；洋葱半个；青椒一个；老干妈豆豉酱三勺以前；小葱一小把；蒸鱼豉油三勺；蚝油4到5勺；白糖一点点；大蒜头一整个；生姜食指那么多；胡椒一勺；味精生抽醋若干；花生米可加可不加

做法
    鱼洗好后把背那0.5厘米切一刀切花刀到肚子那就可以了锅里加水多点水开后加盐鱼小葱结生姜料酒煮到鱼肉白筷子扎可以到底熟了就盛到盘子里锅内加一大勺水，大量蒸鱼豉油，陈醋，白糖，耗油，酱汁滚开后，下入湿淀粉勾芡后淋到鱼身上锅内热油，下入姜蒜末、洋葱丁，爆炒出香味，喜欢吃熟软洋葱的，也可以先下入洋葱炒软后再下姜蒜末然后加老干妈豆豉酱胡椒味精青椒切小丁放入炒10秒后浇到鱼身上最后锅烧热油后淋在鱼生上的酱料上撒上油炸花生米就可以开吃啦

红烧草鱼


草鱼只会做酸菜鱼？圆子教你20种秘制做法，一顿9斤不够吃！ 第6张图片


用料

草鱼1条；葱白段4小段；蒜4瓣；白糖适量；料酒4勺；生姜4片

做法
    把新鲜的草鱼洗净，切成块状，放入盆中。将蒜，生姜，大葱，白胡椒粉，料酒都装入盆中，搅拌均匀半个小时。将腌半个小时的草鱼放入平底锅煎一下，炸也可以。1.准备葱白，姜，蒜，花椒干辣椒皮2.将小碗里放一勺老抽，三勺生抽，两到三勺陈醋，两勺白糖，加一点点水，搅拌均匀待用西红柿切厚片待用锅里烧油，将葱姜蒜花椒干辣椒皮炝锅，倒入煎好的草鱼，然后加入热水或者开水，末过鱼。把调好的汁倒进锅里，把西红柿片放上面，不要翻动。大火炖十分钟，加点盐，白胡椒粉，稍微翻动一下，以免粘锅底，然后转为小火炖20分钟到30分钟。锅里稍微剩一点汤汁，最后加入香菜和葱叶，装盘。好吃下饭的红烧草鱼完成了。

榨菜焖鲩鱼腩


草鱼只会做酸菜鱼？圆子教你20种秘制做法，一顿9斤不够吃！ 第7张图片


用料

鲩鱼腩一个；榨菜半包；姜；葱；生抽；油；白糖

做法
    热油锅，爆香姜片鲩鱼腩擦干水分，鱼皮那面向下煎煎至金黄以后翻面继续煎至金黄洒料酒，放生抽、白糖放没过鱼一半的水，榨菜放是鱼上面，大火煮开后，中火焖煮至汁收干就可以啦撒点葱花就可以上桌了

清蒸草鱼


草鱼只会做酸菜鱼？圆子教你20种秘制做法，一顿9斤不够吃！ 第8张图片


用料

草鱼1500g；葱适量；姜适量

做法
    鱼身改刀腌制20分钟，鱼身撒盐，糖味精，涂抹均匀，淋上酒。上笼蒸，大火滚开，在放上鱼，蒸10分钟，关火后不接盖，闷7分钟！葱姜蒜爆香，放入调料淋到鱼身，

葱香草鱼


草鱼只会做酸菜鱼？圆子教你20种秘制做法，一顿9斤不够吃！ 第9张图片


用料

草鱼一条；大葱；姜；干辣椒；香菜；料酒适量；酱油适量；食用油适量；八角、花椒适量

做法
    将草鱼清洗干净，鱼身两侧打花刀炒锅添适量清水，放入草鱼烧开，撇去浮沫，加入料酒、酱油、盐、八角、花椒小火炖熟后捞出鱼摆入盘中，浇少许炖汤将葱丝、姜丝、干辣椒丝撒在鱼身上，淋上少许味极鲜酱油和陈醋炒锅注油烧至五成热，将锅里的油均匀浇在盘内的鱼身上，撒上香菜段即成

【黄焖草鱼】草鱼还能这样烧，以前竟然没想到！


草鱼只会做酸菜鱼？圆子教你20种秘制做法，一顿9斤不够吃！ 第10张图片


用料

草鱼600克；青线椒2根；红线椒2根；青蒜2根；生姜15克；大蒜5瓣；甜酒酿100克；红薯淀粉10克；料酒10毫升；豆豉干20克；盐3克；生抽20毫升；老抽20毫升

做法
    草鱼洗净后取中段，斜切成1厘米的厚片；青红线椒、生姜、大蒜、青蒜切好备用；腌制鱼块，加盐、生抽、料酒、红薯淀粉搅拌均匀，静置10分钟；调料汁，将豆豉干、酒酿、盐、生抽、老抽混合搅拌均匀；油烧到六七成热，放生姜、大蒜煸炒出香，加鱼片，干煎到鱼皮变得焦黄后翻面；等另一面也变成金黄色，倒入调料，盖盖焖煮10分钟，加青红椒、蒜叶炒匀即可。

清蒸鲩鱼（草鱼）粤菜


草鱼只会做酸菜鱼？圆子教你20种秘制做法，一顿9斤不够吃！ 第11张图片


用料

草鱼一条；姜适量；葱3至5根；油适量；酱油适量

做法
    整条鲩鱼一条，选2.5斤至3斤多点的，（易熟肉质较嫩）清洗干净，把鱼肚里黑色的划干净，身上用刀划几刀，不要划断。锅内放足够的水，烧开后放蒸架把鱼放上盖上锅盖，开始计时，八分钟。趁蒸鱼时把葱切段后剁碎一下（个人喜欢葱所以放多了2根）八分钟时间到后，把鱼拿出，然后煮熟油，锅内放油（稍微多点）足够热后放葱，马上关火，把煮好的熟油淋上鱼身上，最后淋上酱油！0k，肉嫩嫩的！

红烧草鱼


草鱼只会做酸菜鱼？圆子教你20种秘制做法，一顿9斤不够吃！ 第12张图片


用料

草鱼1条

做法
    切块抹盐锅放油姜，热后加鱼块焊加料酒醋继续烧，加糖，酱油翻炒加香菜，味精出锅

青椒草鱼块


草鱼只会做酸菜鱼？圆子教你20种秘制做法，一顿9斤不够吃！ 第13张图片


用料

草鱼块500克；青椒200克；大蒜子；姜

做法
    青椒，大蒜，姜洗净切碎草鱼块用盐腌制15分钟下锅用油煎炸煎至两面金黄，夹出锅备用青椒，大蒜子，姜丝入锅烹炒，再将炸好的鱼块放入锅中，加入酱油，少量水焖煮入味，收汁后出锅

剁椒草鱼


草鱼只会做酸菜鱼？圆子教你20种秘制做法，一顿9斤不够吃！ 第14张图片


用料

草鱼；姜；蒜头；小米椒；葱

做法
    草鱼切花，放油，酱油，生粉，盐淹一下碟子先铺一层姜片，再把鱼放上去然后姜跟蒜头切丝，小米椒切碎放油，酱油，盐，少许醋，少许料酒拌，拌好就淋在鱼上，上锅蒸蒸好就撒葱花在鱼上，冷锅热油，再把油淋在葱上就可以开吃了

梅菜蒸鲩鱼


草鱼只会做酸菜鱼？圆子教你20种秘制做法，一顿9斤不够吃！ 第15张图片


用料

鲩鱼500g；梅菜100g；姜适量；葱适量；油适量；盐适量；生粉适量；生抽适量

做法
    梅菜提前泡水，以去掉多余的盐味;梅菜洗净切细备用;鱼块清洗干净后抹干水份，用盐薄薄的抹一下表面;再抹一点生粉;在碟子底下铺一层梅菜，然后铺上鱼块，鱼块上面切姜丝码上;然后鱼面上再铺一层梅菜;把鱼上锅蒸熟;倒掉蒸鱼的多狡水份，淋上生抽，撒上葱花;另一锅中烧热油，浇在葱花上即可！

沸腾草鱼


草鱼只会做酸菜鱼？圆子教你20种秘制做法，一顿9斤不够吃！ 第16张图片


用料

草鱼一条两斤多；黄豆芽一把；花椒干辣椒大量；大茴两瓣；郫县豆瓣酱一勺；鸡蛋一颗；白胡椒；葱姜蒜；油

做法
    处理鱼片腌制鱼肉熬制鱼汤煸炒葱姜蒜及豆瓣酱煮豆芽下鱼片铺蒜茸炸花椒干辣椒出锅

草鱼豆腐煲


草鱼只会做酸菜鱼？圆子教你20种秘制做法，一顿9斤不够吃！ 第17张图片


用料

豆腐半块；料酒一大勺；盐一小勺；草鱼一斤；白菜适量；葱姜适量；蒜适量；酱油半勺；耗油一勺；黄豆酱一勺；生抽一勺

做法
    草鱼剁块，用料酒和盐腌制十分钟，热火放油，放入草鱼两面煎略黄，盛起备用。小砂锅内放入煎鱼剩下的油，下葱姜蒜和少许花椒，炒出香味。鱼块挨个放入砂锅内，加入酱油生抽黄豆酱和耗油。加水漫过鱼，放入嫩豆腐和红辣椒圈，放适量盐，大火煮开。盖上盖子闷五分钟。闷五分钟后，喜欢吃白菜或者其他配菜的，可以放进来，我这里放了白菜和年糕，然后盖上盖子，再闷五分钟。最后关火，撒上蒜苗或者香菜。热腾腾的草鱼煲做好了，冬天里，砂锅保温效果好，不容易凉，味道也很棒！

香草鱼


草鱼只会做酸菜鱼？圆子教你20种秘制做法，一顿9斤不够吃！ 第18张图片


用料

鰯魚（4条）；盐、胡椒、七味粉、香草碎、糖、芝麻、；辣椒末、香叶碎、香菜末适量

做法
    把所有的料拌匀备用。鱼洗净，去中骨、铺平、撒上少许盐、用清酒腌一下去醒、（5分钟左右）擦干水分。把鱼的两面都抹上料，静至一刻钟左右。取不粘锅开火到油、4--5大勺左右，油热后放鱼中小火煎至金黄翻面煎至熟即可装盘、添加柠檬享用。

黄花菜焖草鱼


草鱼只会做酸菜鱼？圆子教你20种秘制做法，一顿9斤不够吃！ 第19张图片


用料

草鱼一条；干黄花菜适量；油，盐，姜，葱头，蒸鱼豉油，干辣椒适量

做法
    买回来的草鱼去肠肚后洗干净再剁一小块块的，用盐腌30分钟姜，葱头洗干净拍碎。干的黄花菜用水泡软捞起沥干水份。炒锅洗干净后开火烧热锅后下油，放姜和葱头炸香姜葱头炸香后放腌好的鱼，一块块放下去摆好，煎成两面金黄色后装盘。煎鱼的油不要倒。用煎鱼后的油把葱头和干辣椒炸香（干辣椒可放可不放，最近上火了所以没放干辣椒，喜欢吃辣的亲，在这一步就要加干辣椒下去炒出香味来喽）然后下黄花菜加丁点盐炒出香味炒出香味后倒入煎好的鱼。再加入一小碗热水用大火煮至水烧干了后倒入生粉水拌匀即可。注意：把鱼倒下去之后中间翻动一次，但不要乱搅拌，要轻轻翻动这样鱼才不会碎掉。（生粉水：就是两盐勺生粉加蒸鱼豉油和成的水，如果感觉颜色太淡可以加几滴老抽下去）

香煎草鱼腩


草鱼只会做酸菜鱼？圆子教你20种秘制做法，一顿9斤不够吃！ 第20张图片


用料

草鱼腩；粗盐；花椒；姜丝；葱段；淀粉

做法
    草鱼腩(鱼肚子部位)切成大块，去掉肚子的黑膜，洗干净控制水份，加盐、花椒、姜丝、葱段按搅拌均匀，放冰箱冷藏腌制入味，我是早上腌制，晚上再煎腌制入味的鱼块拿出来洗掉腌料，晾干水份，表面拍一层薄薄的干淀粉热锅加油，放入鱼块，鱼皮朝下，用中小火煎一面煎金黄后再转另一面煎，把鱼块表面都煎成金黄色金黄酥脆，咸香可口
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标签：草鱼酸菜鱼圆子不够清炖
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阿lin 发表于 2019-5-13 11:23:26 | 只看该作者
 
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