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[新闻] 全球葡萄酒产区系列剖析三：意大利葡萄酒历史的化身，威尼托

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坪凶弦傧 发表于 2019-9-20 13:51:10 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
全球葡萄酒产区系列剖析三：意大利葡萄酒历史的化身，威尼托 第1张图片

在众多葡萄酒国家中，我挚爱意大利。这个古老的国度，有着古罗马的辉煌历史、文艺复兴的辉煌杰作、灿烂阳光下的海边小镇，还有各家独具特色的酒庄建筑，每一样都让人神往。
意大利的东北方，威尼托是一定要去的。这个产区往西延伸至加尔达湖，湖里攒了不知道多少代文人的赞叹与矫情哈哈；北边是阿尔卑斯山脉，东北边与奥地利接壤；着实是个历史悠久，人杰地灵的好地方。
从公元前七世纪古罗马时期起，至今日，其独具特色的本土葡萄品种和传统酿酒工艺也逐渐得到认可和推崇，使威尼托这个古老的地方焕发出勃勃生机。
威尼托拥有28个DOC和14个DOCG子产区，葡萄园地和酿酒厂幅地面积共计超过9万公顷，年均葡萄酒产量约为850万百升，是当之无愧的意大利重量级葡萄酒产区。我们很难一一深入了解，因此本文只详细介绍它最具代表性的葡萄酒类型及葡萄品种。

1

红葡萄酒
Amarone
Recioto
Ripasso
阿玛罗尼Amaron是意大利名酒，非常讨人喜欢：成熟的浆果、甘草、巧克力和无花果的香气结合在一起，颜色、糖分、香气和风味浓郁度远超普通葡萄酒，饱满的酒体、高达15%以上的酒精度和甜美而复杂的口感。
全球葡萄酒产区系列剖析三：意大利葡萄酒历史的化身，威尼托 第2张图片

这种风格得益于当地非常注明的酿酒方法：枯藤法（Appassimento）
枯藤法是用来酿造威尼托产区某些风格独特的葡萄酒的一项酿酒工艺。冬天将酿酒葡萄置于通风、干燥的小屋内风干，使葡萄流失大约30%的水分，从而让糖分和风味物质得以浓缩。这样使得葡萄酒酸度下降的同时，风味物质更加凝练，葡萄酒整体而言结构更平衡、风味更浓郁、质地更柔顺。
采用枯藤法酿造的葡萄必须手工采摘，这样可以保证葡萄的质量。采摘后整串葡萄会被放在通风性良好的小屋自然风干，风干时间根据葡萄的成熟度而定，一般在60-120天不等。风干之后的葡萄会经过一系列正常的酿酒过程，发酵完成后的葡萄酒需要在橡木桶中陈酿12-18个月，在上市发售之前至少还需要在瓶中陈年1年。
全球葡萄酒产区系列剖析三：意大利葡萄酒历史的化身，威尼托 第3张图片

Amarone就是用枯藤法酿制而成的，由于葡萄的糖分浓缩了，因此葡萄酒的酒精度可以高达15-17%。如此之高的酒精度可以杀死酵母，因此果渣上会留有一些未转化的糖分。
Recioto葡萄酒也是用枯藤法酿制的，但为了保留葡萄酒中的剩余糖分，使葡萄酒呈甜型，发酵过程很早就终止了。
Ripasso采用酿造Amarone的酒渣二次发酵而成的，这样可以增加葡萄酒的浓郁度，使质地变得更好。其实就是把正常发酵的葡萄酒，倒入Amarone酒渣中，酒渣里面剩余的糖分会启动二次发酵，这样既可增加瓦坡里切拉葡萄酒的风味，又能够获得与阿玛罗尼葡萄酒类似的浓郁度和质地。
葡萄品种
Corvina
Rondinell
Corvinone
Molinara
全球葡萄酒产区系列剖析三：意大利葡萄酒历史的化身，威尼托 第4张图片

Corvina
Corvina广泛种植于Valpolicella产区，这个名字起源于当地的方言“Cruina（未成熟的）”，意指该葡萄品种晚熟的特征。该品种酿造的葡萄酒颜色鲜明，带有酸樱桃风味，酸度较高，十分明快，酒体较轻，单宁含量少。
Rondinell与Corvina存在亲子关系，但复杂度稍逊；另一个亲本则尚未找到，很有可能已经灭绝。这个品种名字起源于意大利语“Rondini”，是“燕子”的意思。因为品种颜色深浓，就像燕子的羽毛。
Corvinone一直被误会为Corvina的克隆品种，外表十分相似，但DNA显示二者并无关系。它属于晚熟品种，果实颗粒较大，果皮呈较深的蓝黑色，果串疏松，十分适合风干。
Molinara也起源于维罗纳，名字是面粉的意思，因为品种的花朵看起来像面粉……属于中晚熟的葡萄品种，产量极高。用莫利纳拉酿制的葡萄酒酒体轻盈，酒色清浅，可以为葡萄酒提供自然的高酸度，增添清新感。
这几个品种常常混酿，在混酿中Corvina通常占主导地位。可以使用枯藤法酿造Amarone, Recioto, Ripasso这样浓郁风格的葡萄酒，也可以在Bardolino酿造易于饮用性价比高的普通红葡萄酒风格。

2
起泡葡萄酒
Prosecco
普洛赛克位于意大利北部，它位于阿尔卑斯山（Alps）和亚得里亚海（Adriatic Sea）之间，全年气候温和，地形多山，利于排水；多风，有利于葡萄园保持干燥，降低了葡萄感染病菌的风险，是一个非常适合种植白葡萄品种的产区。
全球葡萄酒产区系列剖析三：意大利葡萄酒历史的化身，威尼托 第5张图片

普洛赛克是一种适合年轻时饮用的起泡酒，分为完全起泡（Spumante）和轻微起泡（Frizzante）两种类型。其风格保留了品种原有的果香与花香，口感新鲜脆爽，结构简单，酒精度较低，通常具有浓郁桃子、李子与甜瓜的香气。由于果香浓郁，它尝起来会比香槟甜美一些，很适合作为开胃酒。
与采用传统法酿造的香槟不同，普罗塞克采用罐中发酵法（Tank Method）酿造，也称为查玛法（Charmat Method）。
步骤比较简单：葡萄压榨后在不锈钢桶中进行第一次发酵，一般不经过苹果酸-乳酸发酵（Malolactic Fermentation）或橡木桶陈酿。首次发酵完成得到的基酒会与酵母和糖分一起被放入密封的不锈钢桶中进行第二次发酵。由于处于密封的空间，酵母分解糖分时产生的二氧化碳便会直接溶于酒中，形成气泡。然后装瓶发售，所以酵母味比较轻，保留更多新鲜的花果香气。
因为风格简单易饮，产量大，价格低廉等综合原因，风靡全球起泡酒市场。
葡萄品种
Glera
全球葡萄酒产区系列剖析三：意大利葡萄酒历史的化身，威尼托 第6张图片

格蕾拉（Glera）是酿造普洛赛克的主要品种。这个品种来自意大利东北部，在威尼托（Veneto）和弗留利（Friuli）地区已经有上百年的种植历史。原来名字就叫Prosecco，2009年因为范围扩大，名字被人用烂了，为了保护名声，改成了Glera。
品种比较中性，带有花的芳香和香料气息。拥有较高的酸度，因此适合酿造起泡酒。在普洛赛克的酿造中，格蕾拉至少占据85%的比例。除了它以外，别的白葡萄品种也会加入混酿，只是比例低于15%。

3

白葡萄酒

Soave

如果让任何一位葡萄酒爱好者说出一种知名的意大利白葡萄酒来，大多数的答案要么是灰皮诺，要么就是苏瓦韦。该产区主要的土壤类型为石灰岩和火山玄武岩质土壤，这种土壤有利于保持午后阳光带来的温度，使生产出来的葡萄葡萄酒更加饱满厚实、果味更为浓郁。
全球葡萄酒产区系列剖析三：意大利葡萄酒历史的化身，威尼托 第7张图片

产区共有7,000公顷的葡萄园，包括苏瓦韦DOC（Soave DOC）、古典苏瓦韦DOC（Soave Classico DOC）和超级苏瓦韦DOCG（Soave Superiore DOCG）这三个等级。古典苏瓦韦的葡萄园共占地1,100公顷，坐落在丘陵的中心地带；超级苏瓦韦的葡萄园则主要指那些海拔特别高的葡萄园。
最为优质的苏瓦韦葡萄酒一般来自经典苏瓦韦产区，通过严格控制葡萄产量来提升品质。这种葡萄酒一般散发着柠檬和杏仁的味道，质地细腻，就像新鲜的梨子一样。风格精致，酸度十分清新。
为了保证葡萄酒的质量，苏瓦韦制定了一系列法律规定。这些规定对消费者而言，十分难懂，尤其是酒标的规定。
葡萄品种
Garganega
全球葡萄酒产区系列剖析三：意大利葡萄酒历史的化身，威尼托 第8张图片

威尼托当地品种之一。当地气候受波河流域（Po Valley）带来的秋天晨雾的影响，葡萄种植极易受霉菌和其他疾病的侵害。Garganega生命力十分旺盛，产量也很高，晚熟、皮厚，更能抵御这些病菌的危害，因而成为了苏韦瓦地区最主要的葡萄品种。
Garganega具有较高的天然酸度，采用它酿制的葡萄酒带有柠檬和杏仁的味道，口感平衡但紧实，香气精致且优雅，备受赞誉。
除了这些著名的代表，威尼托的DOCG子产区，我们也简单罗列如下：

1. Amarone della Valpolicella：红葡萄酒，使用 45%至95%的Corvina，其中允许的最多50%的Corvina被等量的Corvinone替代；5%至30%的Rondinella。

2. Recioto della Valpolicella：红葡萄酒，这是一款甜酒，酒精度一般在16度左右，使用45%至95%的Corvina，5%到30%Rondinell葡萄酿造。

3. Bardolino Superiore DOCG：红葡萄酒，使用35%-80%Corvina，Rondinell葡萄占总量的10%-40%，Molinara葡萄最多用15%。

4. Asolo-Prosecco DOCG：包括白葡萄酒和起泡酒，使用至少85%的Glera葡萄酿造。

5. Conegliano Valdobbiadene或者Conegliano或者Valdobbiadene Prosecco：包括白葡萄酒、起泡酒，使用至少85%的格雷拉葡萄酿造。

6. Bagnoli Friularo或者Friularo di Bagnoli DOCG：红葡萄酒，使用至少90%的拉波索 （Raboso）葡萄酿造。标注Passito（风干）和Vendemmia Tardiva（晚收）的品种可以采用最多50%的风干葡萄。

7. Piave Malanotte o Malanotte del Piave：红葡萄酒，至少70%的Raboso Piave和最多30%Raboso Veronese葡萄混合酿造。Raboso高酸高单宁，酿出来的葡萄酒酒精度不高，可中和其厚重的单宁带来的收敛感，可以酿造出与巴罗洛相媲美的高品质葡萄酒。

8. Colli di Conegliano DOCG：包括红葡萄酒、白葡萄酒、甜酒。产区内的葡萄酒都要求用到规定比例的当地品种，但可以与一些国际葡萄品种混酿，要求比较细致，我们就不延伸了。甜红大多用到Marzemino，甜白则以Glera、Verdiso、Boschera为主。

9. Montello Rosso或者Montello DOCG：红葡萄酒，选取产区内40%-70%的赤霞珠，30%-60%的梅洛或品丽珠、佳美娜。也可以添加不超过15%的适合种植在Treviso产区非芳香葡萄园内颜色相似的葡萄。

10. Colli Euganei Fior d'Aranci 或者Fior d’Arancio Colli Euganei DOCG：白葡萄酒、起泡酒，至少95%的黄莫斯卡托（Moscato Giallo）葡萄酿造。

11. Lison DOCG：白葡萄酒，至少85%的托卡伊（TAI，也叫Tocai Friulano）葡萄，这是一个和弗留利大区共有的DOCG。

12. Soave Superiore DOCG：白葡萄酒、起泡酒，使用至少70%的Garganega葡萄，混合最多30%的Trebbiano di Soave葡萄酿造，这里的白葡萄酒和起泡酒通常为干型。

13. Recioto di Gambellara DOCG：白葡萄酒、起泡酒，使用100%的Garganega葡萄风干酿造，这种酒通常为甜白葡萄酒和甜起泡酒。

14. Recioto di Soave DOCG：白葡萄酒、起泡酒，至少70%的Garganega葡萄，混合最多30%的Trebbiano di Soave葡萄酿造。
作为一个古老又著名的旅游区，威尼托有许多值得打卡的特色城市。其中，我挑选两个与威尼托大区葡萄酒关系最密切的城市介绍。

Venice威尼斯
全球葡萄酒产区系列剖析三：意大利葡萄酒历史的化身，威尼托 第9张图片

意大利东北部著名的旅游和工业城市，也是威尼托地区的首府。这里曾是威尼斯共和国的中心，被称作“亚得里亚海明珠”，也是世界著名的历史文化名城、文艺复兴的精华和世界上唯一没有汽车的城市。美丽的隧道、贡多拉和河道使威尼斯成为世界上最浪漫的城市之一。
威尼托的繁荣便是由这里为中心向周边辐射的。彼时威尼斯的商人们一边进口希腊葡萄酒，一边出口威尼托本土的葡萄酒，就在日渐繁盛的葡萄酒贸易中，威尼托成为了当时地中海最大的葡萄酒贸易中心。

Verona维罗纳
全球葡萄酒产区系列剖析三：意大利葡萄酒历史的化身，威尼托 第10张图片

意大利最古老、美丽和荣耀的城市之一，拉丁语的意思为“极高雅的城市”。2000年，维罗纳入选为联合国教科文组织的世界遗产。莎士比亚笔下的罗密欧与朱丽叶的故乡就在这里，所以又名爱之城。也因这个缘故，许多人怀揣对爱情的美好愿景来此进行一场朝圣之旅。
意大利维罗纳国际葡萄酒展，也叫做意大利维罗纳国际酒类产品及酿造工艺博览会，是酒类及酿造工艺方面的专业展，创始于1967年，每年在维罗纳举办，是全世界葡萄酒业界最具影响的专业展会之一。因为酒展的原因，维罗纳也是每年我们酒友圈打卡的城市
全球葡萄酒产区系列剖析三：意大利葡萄酒历史的化身，威尼托 第11张图片

每一位到亚平宁半岛的游客，都折服于当地的美酒美景之下。文字不足以表达威尼托的内涵美，迫切地需要喝一杯酒，梦回威尼托。


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标签：全球葡萄酒产区系列剖析
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