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68640 16
堇年99yearS 发表于 2019-11-9 23:50:29 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
巴黎有哪些美食？


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标签：美食哪些黎有巴黎
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沙发
depositor 发表于 2019-11-9 23:50:34 | 只看该作者
 
鹅肝、蜗牛、黑松露、鞑靼牛肉……其实除了「大菜」之外，巴黎还有非常多亮眼的甜品，比如闪电泡芙（Éclair）。
第1张图片
据说，平均每天每 5 个法国人就会吃掉 1 个闪电泡芙，一整年下来会有 46 亿个闪电泡芙消失在吃货们的胃里。虽然名气在国内大概比不过马卡龙，但这种类似手指的加长版奶油泡芙绝对是既有颜值又有内涵的美食，能跻身于法国最有代表性的甜点也丝毫不奇怪了。
除了颜值和美味，闪电泡芙还相当有历史。Éclair 这个名字起源于 1863 年，历史则可以追溯至 19 世纪初的 pain à la duchesse，一种由巴黎的著名甜品师 Antonin Careme 创作而成的甜品。
第2张图片
那为什么后来改叫「Éclair」（法语中意为「闪电」）呢？
有人说是因为泡芙太好吃了，以至于品尝她的人们吃得就像闪电一样飞快；也有人说是因为泡芙表面的酱闪着诱人的光泽，像闪电一般耀眼；还有人说是因为闪电泡芙的美味让人吃起来犹如触电……总之无论哪种说法，大概都是说闪电泡芙太美丽太好吃啦！
（反正就是没有让你瘦成一道闪电的意思……）
一个理想的闪电泡芙长度是 13-15 厘米，宽 3 厘米，外壳酥脆，内馅滑润浓郁，一口咬下去，奶油、巧克力、外壳在口中会产生化学反应，让你瞬间分泌多巴胺，感受到满满的幸福感~如果想要在巴黎买到「理想中的闪电泡芙」，可以去下面这几个地方试试看~
Fauchon

第3张图片
Photo by Fauchon Instagram
Fauchon 创立于 1886 年，前身是在巴黎玛德莱娜广场上开的一家果蔬铺，发展至今已成为法国美食界的顶级奢侈品牌。Fauchon 最为著名的就是闪电泡芙，作为法国顶级泡芙之一，Fauchon 的 Éclair 可谓是精彩绝伦！这家店每年还会举办一次闪电泡芙周（Éclair Week），推出味道独特、造型惊艳的限量款闪电泡芙。
除此之外，Fauchon 还不定期与奢侈品牌合作。比如下面这款仅在巴黎售卖的 Fauchon x Givenchy 限量版粉色浪漫甜点，在 2015 年母亲节一经推出，立马俘获了妈妈们的少女心！
第4张图片
Photo by LostNCheeseland
值得一提的是，这家的巧克力被世界巧克力鉴赏手册鉴定为最高级别的三星，鹅肝酱、马卡龙、自制美酒也值得一试~
地址：24-26 Place de Madeleine, 75008 Paris
到达方式：地铁M8、M12、M14线至Madeleine站
营业时间：周一至周六9:00-21:00
人均消费：20欧元
电话：+33-01-70393800
http://www.fauchon.fr

L'Eclair de Genie

第5张图片
Photo by L'Eclair de Genie Instagram
L'éclair de Génie 的店长兼甜品师是曾任 Fauchon 创意总监的 Christophe Adam。这家店内有「覆盆子＋巧克力」、「橘子＋板栗」等 12 种口味的闪电泡芙可供选择，每到节假日还会推出相应节日的限量版创意泡芙，层次丰富，让人欲罢不能。值得一提的是，店里的松露巧克力品质也棒极了。
不过 L'éclair de Génie 店内座位只有两张椅子，你可以拿到附近的孚日广场 Square Louis XVI 公园野餐，享受着阳光，吃着泡芙，感受生活的美好~
地址：14 rue pave，75004 paris
到达方式：地铁乘1号线到Saint-Paul站下，穿过Rue de Rivoli在Rue Pavee右转，
直走90米就到，隔壁是一家法国时装品牌店Zadigs et Voltaire
营业时间：周一至周五11:00-19:30，周六和周日10:00-17:00
电话：+33-01-42778511
http://www.leclairdegenie.com

Stohrer Patisserie

第6张图片
Photo by Stohrer Patisserie官网
Stohrer Patisserie 是巴黎最古老的法式蛋糕店，和这家店的历史一样有魅力的是它的甜点。经典的巧克力闪电泡芙不同于其他家的甜腻口味，用巧克力代替糖霜均匀的洒在表面上，更加突出了浓郁的苦甜巧克力香，是不喜甜爱好者的福音。他家的泡芙壳也比一般泡芙轻薄，下嘴的一刹那，会有种非常独特的爆浆感。
地址：51 Rue Montorgueil, 75002 Paris
营业时间：每天7:30–20:30
电话：+33-1-42333820

L’Atelier de l’Éclair

第7张图片
Photo by http://es.parisinfo.com
2012 年开业的 L’Atelier del’Éclair 是巴黎第一家专卖闪电泡芙的甜品店，口味也是相当丰富！除了经典的巧克力和咖啡两种口味的闪电泡芙，还有焦糖海盐等各种口味来满足你的好奇心与味蕾！店里的招牌柠檬蛋白霜口味更是广受好评，一定要去品尝。
地址：9 Rue Bachaumont, 75002 Paris, France
到达方式：地铁3号线至Sentier站
营业时间：周一至周六11:30–19:30
电话：+33 1 82 09 34 21
http://www.latelierdeleclair.fr/

Jean Paul Hévin

第8张图片
Photo by Jean Paul Hevin官网
Jean Paul Hévin 是法国著名的巧克力品牌，店里不仅巧克力有名，巧克力口味的闪电泡芙也是相当受欢迎。但这家的闪电泡芙并不是想买就能买的——只有每周周四到周六才会限量推出。如果留意的话，你还会发现每周的口味会有些微的变化…… Jean Paul Hévin 家的闪电泡芙也不会特别甜腻，而是带着浓郁微苦的巧克力香气，就像店里的热巧克力一样。
地址：231 Rue St Honoré, 75001 Paris
到达方式：地铁 1 号线 Tuilerie 站
营业时间：周一至周六10:00-19:30
电话：+33-01-55353596
http://www.jeanpaulhevin.com

Carette

第9张图片
Photo by Carette 官网
Carette 由 Jean Carette 创立于 1927 年，是打扮时髦的巴黎贵妇们最爱的甜品店之一，古典的装修风格透着浓浓的老巴黎情调。虽然 Carette 的马卡龙名声在外，但它家的闪电泡芙也常常登山巴黎大大小小的闪电泡芙排行榜，经典巧克力闪电泡芙还曾在 2007 年被评选为巴黎最好吃的闪电泡芙。不仅如此，它家新推出的焦糖海盐口味闪电泡芙也广受泡芙控们的喜爱！浓浓的焦糖内馅来自于法国布列塔尼地区，味道微咸，香而不腻。
地址：25 Place des Vosges, 75003 Paris
到达方式：搭乘8号线到达Chemin Vert站 步行235米
营业时间：周一至周日7:30-23:30
电话：+33 01 48 87 94 07

La Pâtisserie des Rêves

第10张图片
在甜品界有着野兽派大师之称的 Philippe Conticini 开了这家由甜品构筑成的梦幻世界。曾在米其林三星餐厅担任过 13 年主厨的 Philippe Conticini始终坚持着对甜品的执着，就像一个艺术家一样，努力透过甜品来表达他的奇思妙想~
La Pâtisserie des Rêves 的闪电泡芙也不失创意，尤其是咖啡口味款，外观就不同于其他泡芙，以牛奶巧克力包裹着整个泡芙，看着就充满了食欲啊~
地址：93, rue du Bac, 75007 Paris
到达方式：地铁M12至Rue du bac站
营业时间：周二至周六9:00-20:00，周日9:00-16:00
人均消费：人均7欧元
电话：+33-01-42840082
http://www.lapatisseriedesreves.com 第11张图片
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板凳
梅花傲冰 发表于 2019-11-9 23:50:41 | 只看该作者
 
巴黎的“美食之都”称号并非浪得虚名，不管是法餐、甜品或者一杯咖啡都能让人欲罢不能。可是满大街都是好看又好闻的餐厅，到底去哪家才不会踩雷？别担心，这次我们找来了曾出版过食谱书籍的美食博主 @Hana 帮大家推荐10间她的巴黎心头好餐厅，祝大家用餐愉快 : )
第23张图片 第24张图片 01. 巴黎第一家全甜品餐厅——Dessance
第25张图片photo | @Hana
位于玛莱区的Dessance是巴黎第一家全甜点餐厅，全甜点并不是指他们家只有甜点，而是主厨利用应季蔬菜与水果的甜味去制作料理。这是朋友推荐的法餐餐厅并帮忙预订了位置。晚餐菜单有不同价位种选择，4道蔬果料理1道甜品，1道前菜4道蔬果料理和1道甜品，以及2道前菜4道蔬果料理和1道甜品。我们预订得晚只有第二种选择，但几乎道道料理都让人很满意，也很惊喜。一些本来熟悉的蔬果以不同形式进入嘴里并在味蕾中跳跃，让你的思维完全跟不上它的节奏去思考那到底是什么的甜味什么的酸味以及什么的咸味。
第26张图片photo | @Hana
第27张图片 photo | @Hana
地址：74 Rue des Archives－75003 Paris
电话：33（1）42772362
时间：周三－周日
           午餐：周三－周五12:00-14:30
           晚餐：周三－周日18:00-22:30
           甜点：周三－周日14:30-19:00


02.去李小龙咖啡馆吃个brunch—— Fragments Paris
第28张图片photo | @Hana
若然要为这间咖啡店提炼几个关键词，那么李小龙海报、牛油果吐司、胡萝卜蛋糕以及咖啡是比较多人为这家店打的标签。有名的早午餐店的标配一般都有牛油果open face sandwich和水果酸奶granola，这也是我去外面吃brunch的标配。将熟得刚好的牛油果碾碎铺在烤制得正好的大气孔面包上，淋几滴橄榄油再撒上切得极细的细葱与辣椒粉，这便是最常见的牛油果吐司的做法也是最美味的组合。据说他们家的carrot cake非常好吃，但我们实在点太多东西已经没有胃再装下一个蛋糕了，留个遗憾下次再去！
第29张图片photo | @Hana
地址：76 Rue  des Tournelles，Paris
时间：周一－周日8:00-18:00


03.巴黎最小咖啡馆——Boot Cafe
第30张图片 photo | @Hana
Boot Cafe之所以名为Boot，是因为其前身为修鞋店吧，店的logo也是一只靴的咖啡杯哦。去巴黎前便在ins上看过无数次这家cafe的蓝色门面，那天在玛莱区闲逛碰巧看到便一眼认出，马上跑去买了杯热拿铁。店里仅有5个座位，在最合适的空间里都摆着开得正好的大勺药。
第31张图片photo | @Hana
慢慢喝着外带热拿铁，往前走一段路就能看到A.P.C, Lemaire, Acne, MHL等等你会感兴趣的时髦店铺。
第32张图片 photo | @Hana
地址：26 rue des grands augustins 75006 Paris
电话：33626411066
时间：10:00-17:00


04. 小狐狸露天咖啡——Cafe Kitsuné
第33张图片photo | @Hana
第34张图片photo | @Hana
阳光太好了，就想吃冰淇淋了。刚好Palais－Royal两边的长廊便有一家Cafe Kitsuné。虽然本来想去他们家喝咖啡，但那天实在喝太多杯咖啡了，所以一杯夏日限定冰淇淋与酥松的小狐狸饼干正正好。Cafe Kitsuné虽不像玛莱区那家分店宽敞，但简单的装修以及所处的位置都正合我意。逛累了就坐下来慢慢喝杯饮料看看路人喂喂鸽子。或者直接外带沿着Palais Royal里修建得整整齐齐的七叶树与开得旺盛的月季花田散散步。
第35张图片photo | @Hana
地址：51，Galerie Montpensier 75001 Paris
电话：33140156231
时间：周一－周五10:00-18:00
           周六－周日10:00-18:30


05. 据说全巴黎最好吃的Pancake在这里——Holybelly
第36张图片photo | @Hana
第一次和巴黎朋友约在这里早午餐，可能因为周末我们10点多到那就被告知最好去附近再找家餐厅了，果然不能小看巴黎有名餐厅的排队实力。于是隔天我们起了个大早在开门前便到那，前面竟然已经有人在排队了，不过能早早进入店里真的好棒。点了他们自誉为“最好吃的pancake”以及传统的English breakfast set。“最好吃的pancake”果真名不虚传，虽然外表其貌不扬，但口感真的很棒，Q弹与松软兼具，简简单单搭配枫糖浆就好吃到飞起来了。
第37张图片photo | @Hana
地址：5 rue Lucien Sampaix，Paris
电话：33182280080
时间：每天9:00-17:00（L.O.16:00)


06.巴黎最有名的咖啡烘焙商之一——La Fontaine de Belleville
第38张图片 photo | @Hana
La Fontaine de Belleville是巴黎最有名的咖啡烘焙商之一Belleville brûlerie的一家cafe&bar。连Holybelly也是用他们家的咖啡豆。作为french toast爱好者的我，想着为什么来到法国还没吃到“正宗”的french toast呢，刚好搜到他们家，也刚好平日的brunch也有french toast，马上决定去享用一顿甜滋滋的法式早午餐。厚切吐司浸满蛋奶液去炸得焦香再洒满厚厚的糖粉与坚果碎，搭配酸奶和新鲜水果一起吃刚刚好。外香里软的french toast一放入口中，先是感受到外皮的酥脆，接着柔软的内层马上就融化在口中，真的太好吃。当然那杯温热的拿铁也好喝极了。果然和那天的天气一样，是顿美妙无比的早午餐。
第39张图片photo | @Hana
地址：31-33 Rue Juliette Dodu, 75010 Paris
电话：33981755454
时间：每天8:00-22:00


07. 巴黎汉堡小王子——Blend
第40张图片 photo | @Hana
玛莱（在巴黎的其它区域它还有好几家分店）的一家小小汉堡店。第一次经过还没开门，但门面就吸引了我的注意，是可爱的American style。在网络上搜索了下发现他们家的汉堡看起来超好吃，硬是拉着朋友去尝了下，果真没让人失望。不仅汉堡胚非常柔软，连里面的肉和sauce也搭配得恰到好处。朋友还迷上了他们家得homemade番茄酱和薯条。他们有不同的set，我选择了signature搭配薯条和可乐。感觉cheesy的也会很好吃，哎呀，现在又好想吃了！
第41张图片photo | @Hana
地址：巴黎有好多家分店，在地图上搜索Blend就会出现不同区域的地址。
时间：12:00-23:00


08. 巴黎NO.1面包店——Du Pain Et Des Idees
第42张图片 photo | @Hana
据说这里拥有全巴黎最好吃的牛角面包和蜗牛卷。第一次路过只是好奇怎么那么多人排队，第二次去就没忍住买了个绿色的开心果卷，本来想留着隔天当早餐，一个没忍住尝了一口竟全部吃掉了，可想而知有多美味。这是到现在还念念不忘也清楚记着的味道。
第43张图片 photo | @Hana
地址：34 Rue Yves Toudic, 75010 Paris
电话：33142404452
时间：Mon-Sun 6:45－20:00


贴士：巴黎有太多好吃的面包了，如果在旅途中更深入了解法国面包文化，不想只吃这么简单，不妨参加一场法国烘焙坊，在法国烘焙师的指导下，亲自做一份羊角面包和法式长棍，来一场后厨解密之旅，然后再把它吃掉。
第44张图片

09.巴黎日本街区里的法式小酒馆——Ellsworth
第45张图片 photo | @Hana
第46张图片 photo | @Hana
位于卢浮宫附近一整排亚洲餐厅间的一家法式小酒馆餐厅。第一次路过在门口看了下菜单发现和大多数法国餐馆不一样的是，他们家没有set，而是一道道小食，让三五个好友聚餐时可以点不同的菜品share，简直深得我意，于是马上让朋友帮忙预订了第二天的午餐。预订时间到达那整个餐厅早已座无虚席，不过本来空间就不大。落座后忙碌的服务员把菜单摆上，我们仔细琢磨着点了几样看起来会喜欢的料理。
黄油莳萝烤土豆无功无过，毕竟土豆怎么烤都是好吃的。芦笋豌豆蚕豆平菇搭配温泉蛋很清爽，想要来片烤面包配着吃。炸茄子意外的好吃，外皮炸得香香脆脆的，内里又绵密到不行，佐yogurt和红椒杏仁酱一起吃真的很美味。意外的看到油菜花的摆设也是很有趣。
第47张图片 photo | @Hana
点的唯一一道荤菜是烤五花肉搭配mini 胡萝卜和各种菌菇。五花肉烤得刚刚好一点都不腻，让本来不怎么吃肥肉的我都能大口吃下去，当然搭配胡萝卜与蘑菇就更好了。
第48张图片photo | @Hana
最后的“dessert”我们点了burrata搭配清爽的小番茄，欧芹酱与超好吃的蒜油面包屑。虽然每道菜分量不多，但一道道吃下来也该捧腹而出了。不过没有点他们家得招牌炸鸡有点可惜，下次去一定要再试试。而且他们家菜单换得很快，有机会还想试试其它新菜色。
第49张图片photo | @Hana
地址：34, rue de Richelieu 75001 Paris, France
时间：午餐 周二－周六 12:30-14:30
           晚餐 周一－周六 17:00-22:30
           周日限定brunch  11:30-15:00
电话：33142605966


10. L'avant Comptoir （Wine bar）
第50张图片 photo | @Hana
似乎在去过的一些巴黎社区中总是能看到大大小小的许多Bistrot（小酒馆）。有趣的是，作为游客来到巴黎的我们约了同样是游客的朋友吃饭，我马上想到了这家氛围free的小餐馆。这里甚至没有“正经的”座位，你只能“站”着吃饭，并且面包黄油都可以自取。服务员也是随性到不行。他不会给你菜单，因为店里的所有料理都悬挂在天花板上，你只管指着想吃的东西告诉服务员便可。我们都是随着性子点的菜，结果竟然没有踩到一次雷。
第51张图片 photo | @Hana
我还跑去隔壁点了猪血马卡龙和鹅肝马卡龙。味道真的很神奇，咸与甜同时充斥在味蕾中，并没有让人难受的内脏味。不过比起猪血马卡龙我更喜欢鹅肝马卡龙。别犹豫，如果去了也要试试看，没准就是你喜欢的味道。
第52张图片 photo | @Hana
地址：3 Carrefour de l Odeon | Sixth Arrondissement, 75006 Paris, France
电话：33 1 44 27 07 50


贴士：如果你喜欢马卡龙，除了享用它，或许，跟着法国甜品师亲手烘焙那可爱的“少女酥胸“马卡龙也是不错的体验。
第53张图片 其实在此次巴黎行前便在吃方面真的做了不少功课，但好多想去的餐厅都需要提前大半年预约，就像永远都订满的Septime，连clamato都在去的那天遇到店休，但也有幸遇到其它许多意外又惊喜的美味。而本文提到的这些都是最让我印象深刻的味道。也希望你们能在这座如梦似幻的城市找到让自己味蕾舞动起来的味道。


美食贴士：
除了上面推介的餐厅，不妨预约一尝在巴黎当地家庭品尝传统法式料理，与巴黎人共享餐桌，感受传统法餐的正确打开方式。再接地气一些，那就走访巴黎传统集市，采购新鲜食材亲手打造法式大餐吧。
第54张图片 或者来一场巴黎美食徒步之旅，在巴黎左岸生活文化区，走街串巷体验巴黎生活，走过中世纪拉丁区，在巴黎著名美食街品尝各类特色小吃，在圣日耳曼德佩区享受法国甜品带来的一丝甜蜜。
如果你是泡泡狂人，绝对要留一点时间给距离巴黎130公里的香槟之都兰斯，在兰斯，你会发现，闻名世界的香槟酒厂就在眼前……
第55张图片

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地板
zomux 发表于 2019-11-9 23:51:28 | 只看该作者
 
到巴黎当然少不了探索当地的甜点店！！！我想把巴黎这些甜点店推荐给大家。如果你来巴黎玩，千万不要错过。本来以为整理自己吃过的东西会很快，结果居然写了2天，今天从上午9点写到晚上8点一直没吃饭，把昨天做的8人份焦糖慕斯啃啃啃快要啃完……不过查资料确认的过程对我自己也是学习巩固。而且写着写着，发现怎么越写越长，每家店的故事和身后的chef都值得学习……1篇根本写不完呢。
所以写先(上)，过几天再接着写(下)，再以后接着写能堂食的下午茶店，以及冰淇淋店。
1. Pierre Hermé
第一家，给你们都知道的PH。以创始人名字命名的甜点店，被誉为甜点界的毕加索，甜品中的爱马仕，名气响当当，在巴黎无人不知、无人不晓。

第75张图片

14岁开始甜点生涯，24岁在Fauchon开始担任甜点chef，长达11年。1997年加入ladurée，1998年在日本创办以他名字命名的甜点店，2002年才回巴黎开分店，现在巴黎有8家分店。这段履历，明明就是科班出身技术卓绝的大公司高管离职创业然后夺去老东家半壁江山的江湖恩仇录啊！脑补太多，哈哈哈……
第76张图片

PH家的成名作是马卡龙，2.1欧一个，真心贵啊。巴黎这么多卖马卡龙的，但只有PH家的小马壳子才是真的酥软，绵绵密密的杏仁小蛋糕。不像国内卖的马卡龙，该酥的不酥、该软的不软，难道“少女的酥胸”是又脆又硬的吗？
挑选马卡龙的口味也很重要，法国人口味偏甜。我最喜欢的两款并不那么甜，Ispahan和rose，就是粉色的那两款。Ispahan里面还夹着脱水的覆盆子果干，微酸的口感和玫瑰奶油配起来相得益彰。
第77张图片

PH家的甜点以创意著称，这创意不是凹奇葩的造型，而是摒弃过度装饰、口味独特并且好吃！好吃！好吃啊！大个Ispahan macaron，两片粉红色的马卡龙中间，夹着新鲜覆盆子、玫瑰奶油、荔枝。覆盆子的清新微酸、荔枝的甜、通过玫瑰奶油融合在一起，配上杏仁马卡龙圆饼，奇迹般地好吃，一口下去感动得要哭了啊！
第78张图片

不过，大个的Ispahan macaron，和前面说的小个的Ispahan不同，大的壳子不是酥软的，而是会烤得更干一些，我觉得是因为新鲜覆盆子含水量高，所以需要将壳子烤到比较干来搭配。这款Ispahan macaron不是每家PH都有，pasteur地铁站附近的PH分店比较大，可以买到（但也不是每天都有，如果没有，这家大店还有很多别的甜点，平均价格在7欧左右，试试别的也不错）。左边那款绿色的，就是柠檬味慕斯，我也很喜欢，不过怕酸的慎重。
第79张图片

巴黎8家分店
72 rue Bonaparte 75006 Paris
4 rue Cambon 75001 Paris39 avenue de l’Opéra 75002 Paris
133 avenue des Champs Elysées 75008 Paris
18 rue Sainte-Croix-de-la-Bretonnerie 75004 Paris
185 rue de Vaugirard 75015 Paris (这家有大个的Ispahan macaron)
40 bd Haussmann 75009 Paris
89 bd Malesherbes 75008 Paris

2. Des Gateaux et du Pain
这家店是我偶然撞到的，仅仅是单纯地喜欢上她们家甜点的味道，一口气就吃了3个，之后不停地去光顾挨个尝遍。后来才知道原来这家店也是名气不小，而且是“她们家”哦，因为是难得的女chef，Claire Damon。
第80张图片

她在Fauchon师承Pierre Hermé（对，就是上面那位卖马卡龙的先生），后来又在ladurée等名店工作过。后创办的Des Gateaux et du Pain，在巴黎有两家分店。善用各种水果，味道清新。她们家出新品很多，每次去都有变化，有很多水果塔，看样子是简洁的，但吃下去惊喜坏了，有这么多层次！
第81张图片

比如这个枫糖苹果塔 Pomme Tatin au Sirop d’?rable。看起来很一般吧，但吃下去可不一般。最上面是焦糖苹果片，然后是枫糖酱，joconde蛋糕片，柔滑的奶油，最后是酥脆的塔底。我之前一直不喜欢法国的苹果塔，但她刷新了我对苹果塔的认识，好吃！太好吃！
第82张图片

这家店在我心中排第二，是因为和PH家一样，每一款都好吃，几乎没有毁点。baba aux rhum 除外，很多中国人都吃不惯干干的重油面包浸透糖浆的口感，可是这款甜点本来就是这样的，人家波兰皇帝就是爱这口，吃软不吃硬，便有了这个甜点，之后传到法国。下图中枫糖苹果塔后面胖胖圆圆那货，就是Baba了。
第83张图片

她们家的面包也是不错的，看店名就知道。同样在学甜点的素川同学告诉我，试试她们的牛角面包（croissant）很不错哦！
均价：7欧左右/个
2家分店
63 boulevard Pasteur – 75015 PARIS
89, rue du Bac – 75007 Paris

3. L’éclair de Génie
这家店只卖闪电泡芙和巧克力，?clair在法语里是“闪电”的意思，在甜点里专指这种长条形的泡芙。
第84张图片

创始人Christophe Adam也是在Fauchon工作了15年。Pierre Hermé从Fauchon离开后，年轻的Christophe被老板委以重任，带着fauchon扩张，将fauchon的分店开到全世界。那个时候他还非常非常地年轻，人家是个70后呢。这么多有名的chef都来自Fauchon，fauchon自己家的甜点，却比不上从fauchon出逃的chef们……不知道fauchon会怎么想……
第85张图片

后来创办了L’?clair de Génie。在巴黎有5家分店。
我喜欢的两款，一款是水果口味，passion framboise，百香果覆盆子，咬开有惊喜，百香果的cream里还有覆盆子purée，一个香甜一个微酸，特别喜欢这两种水果的搭配。还有一款是焦糖的，caramel beurre salé。这款是他们家的明星产品，能吃出一点点咸味，焦糖加盐，妙不可言啊。
第86张图片

不过呢，这家店虽好，但是每一个长短粗细都一样的泡芙，造型完美整齐划一，有些生硬缺少人情味。
均价：6欧左右/个
5家分店
14 rue Pavée 75004 Paris
Passy Plaza 75016 Paris
13 rue de l’Ancienne Comédie 75006 Paris
35 bd Haussmann 75009 Paris
122 rue Montmartre 75002 Paris

4. Aoki Sadaharu
这也是以chef名字命名的店，一看就是日本甜点师了。在巴黎最有名的日本chef的店，做的是法式甜点，但原料和口味都是浓浓的亚洲风，能通杀法国人和亚洲人。
第87张图片

这位chef也是偶像级的人物，技术棒棒哒仍然追求更好，他的理念是 “Good, but I can do even better！”在巴黎工作之后先开了自己的工作室，2001年开了第一家甜点店。现在，在巴黎有4家分店，在日本也有分店。
第88张图片

很有意思对不对，有法国人（Pierre Hermé）先去日本开店再回巴黎开分店，也有日本人（Aoki Sadaharu）先在巴黎开店再回日本开分店。法国和日本就像一对惺惺相惜的老情人，互相爱慕。
他们家的马卡龙做得一般，太硬，但小甜点都好吃。芝麻闪电泡芙，内馅的cream是独特的芝麻味，很独特有没有？我的心头爱，在全巴黎找不到第二个。
第89张图片

抹茶或绿茶的小甜点也很多，从冰淇淋、可丽露、到可颂牛角……真是抹茶控的福音。有很多小小的方形甜点，做工非常地精致，有的甚至是可爱的竹子图案，和纯法式甜点的奔放完全不一样的风格，第一次眼见有被震惊的感觉，看傻到眼睛都无法移开，让人不忍心下口。
第90张图片

这家店，就是东西方文化融合和碰撞的缩影。心中不禁神伤，中国的饮食文化比日本深厚，但这融合和影响，竟然不关中国人什么事。国内的甜点店，还在用人造奶油或代可可脂这些害人东西，好一些的开始追求所谓正宗法式甜点，但说到互相影响甚至反哺影响法式甜点，还有好长的路要走。
均价：6欧左右/个
4家分店
35 rue de Vaugirard 75006 Paris
35 bd Haussman 75009 Paris
56 bd Port Royal 75005 Paris
25 rue Pérignon 75015 Paris

5. Mori Yoshida
看名字也知道这是日本chef的店了，这家店开的时间不算太长，2013年开在巴黎。Chef名叫Morihide Yoshida，70后，以前也在日本开店，年轻帅气。
第91张图片

与上面的Aoki相比，这家店更加法式，没有太多抹茶元素。我喜欢这家店，是因为可以明显感觉到chef对法式甜点的创新和改良，用心制作。
第92张图片

比如，蒙布朗 mont blanc，栗子蛋糕，因为外形像覆盖白雪的山峰mont blanc而同名。对法国人来说，mont blanc也是口味比较重的甜点，栗子奶油和蛋白霜的组合，就像“甜”和“更甜”在一起，不能多吃。但Mori家的，没有用蛋白霜，中间的鲜奶油比较低糖，和上面的栗子奶油搭配，既能保留栗子醇香，又不会太甜腻。而底部的塔皮外还配酥皮，更香。
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不过话说回来，你如果偏想吃传统的蒙布朗，可以去名气很大全球连锁的Angelina（在上海有分店），他们家的明星产品就是mont blanc。但是，我不喜欢Angelina，东西很贵，名气很大，产品却差强人意，不推荐。
第94张图片

Mori家还有一个甜点，我非常喜欢。beige（米色，好抽象的名字），香酥的巧克力塔皮，加了薄薄脆片的果仁糖（praline feuillete），橙子ganache，青柠檬奶油慕斯。以前没有吃过这样的组合，但是吃了一个还想吃一个呢，而且会想问chef，怎么能想出这么棒的口味组合，超乎想像的好吃。装饰用了白巧克力做的花瓣，薄薄的栩栩如生。5.3欧吃到一个这样用心的甜点，觉得好值，感受到手艺人满满的诚意。
第95张图片

均价：5欧+/个
1家店
65 avenue de Breteuil 75007 Paris

6. Lenotre
1957年，Gaston Lenotre 在巴黎开第一家店，1971年开了厨艺学校，好多有名的chef都来自Lenotre。
第96张图片

现如今Lenotre在法餐和甜点界都有不可撼动的地位，旗下有学校、米其林餐厅，咖啡馆，也有甜点店。这里只介绍甜点店。
我最爱的是茉莉味的马卡龙，cream里还夹着茉莉糖浆，浓浓的茉莉香味。他们家马卡龙个头比较小，1.6欧一个。
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另外，因为甜点太夺人眼球，我们常常会忽视面包。但是，Lenotre的法棍好好吃，外壳又香又脆，里面香香软软。不过，这真是最贵的法棍了，一般店里法棍卖1欧，他要2.6欧……不过确实值得一试。但最好当天吃完，淀粉老化的速度很快，到了第二天，该脆的不脆，该软的不软，变成像橡胶一样。
4家甜点店
36 avenue la Motte Picquet 75007 Paris
10 rue St Antoine 75004 Paris
15 bd Courcelles 75008 Paris
61 rue Lecourbe 75015 Paris

7. Dalloyau
这家店也是鼎鼎大名，在他们家的蛋糕上巧克力牌，都写着1682。
第98张图片

要追溯历史的话那就很久远了，要从1682年说起，路易十四吃了Charles Dalloyau 做的面包，哇！居然这么好吃！从此以后，Dalloyau 家族就成了皇家的御用面包师，世世代代给皇室效劳。
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时光荏苒，好多年过去了……另外一个名厨世家，Gavillon把Dalloyau收入麾下。而名头响当当的歌剧院蛋糕（opéra），就是 Cyriaque Gavillon 发明的，为了让那些怕胖的顶级的吃货，只咬一小口就能尝到各种丰富的味道。所以，这款蛋糕薄薄的却有7层之多，每层都要厚薄均匀，非常挑战甜点师的手上功夫。你相信不？嘿嘿～除了“怕胖”是我胡诌的，其它的都是真的（偷笑:P）
下图最左边的，就是歌剧院蛋糕。
第100张图片

好，重新正经说。3层joconde蛋糕片刷咖啡糖浆，2层butter cream，1层ganache，最上面是巧克力淋面做的薄薄的巧克力层。为什么叫做歌剧院蛋糕？这个名字是Cyriaque的老婆Andrée起的，为了纪念歌剧院的芭蕾舞演员。老公做蛋糕，老婆起名字，好幸福的感觉啊。
第101张图片

所以，在dalloyau必须要吃歌剧院蛋糕（opéra）。
这家店也是全球连锁，在香港、东京都有分店。在巴黎就有7家分店，有的店可以在那里吃的。
2 Place Edmond Rostand 75006 Paris
101 rue du faubourg St Honoré 75008 Paris
63 rue Grenelle 75007 Paris
5 bd Beaumarchais 75004 Paris
48 boulevard Haussmann 75009 Paris
69 rue de la Convention 75015 Paris
2 place de la porte Maillot 75017 Paris

8. La Patisserie des Rêves
这家店就像他的名字，梦幻甜点店。一个个悬挂的玻璃罩，陈列着好看的甜点，让人口水横流。以艺术品的方式来陈列甜点，我太喜欢了。
第102张图片

这家店的chef 是Philippe Conticini，在法国甚至全球都非常有影响力的甜点大师，曾在多家名店及米其林餐厅任甜点chef，也出了许多本甜点书，创意大胆前卫。他在1994年创造了被称作“Verrines”的装盘方式，将甜点一层层装在小小的玻璃器皿里，而不是摆在盘子上。这种装盘方式现在已经被广泛应用到餐厅甜点和西餐中，我们经常能看到。与放在盘子上相比，Verrines有一些好处。一个是可以加强观感上的愉悦，还没下嘴时就能看到食物的层次；另一个是味觉上的，放在玻璃杯中，一勺下去能尝到所有层次，这是盘装甜点实现不了的。
第103张图片


Conticini大师是主张重塑法式经典的，改良经典甜点，更适合现代口味，少一点甜，多一点轻盈，却味道浓郁（难怪法国人爱日本人，这改良越来越趋近于日式的口味了）。所以这家店里，能看到很多法式经典款，Saint-Honoré泡芙、tarte citron 柠檬塔、tarte Tatin 翻转苹果塔……但都经过的大师的改良。
Paris-Brest（车轮泡芙）是非常经典的法式甜点，为了纪念1891年Paris到Brest的自行车大赛，做成车轮形状。泡芙皮横着切开，里面的榛子奶油很香浓，有一点点盐来搭配口味，奶油中间还很有创意地夹着一点点榛子酱，所以榛子味道更浓郁。
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最传统的Paris-Brest，里面夹着cream是praline mousselin cream，这款cream的黄油含量很高，很多亚洲人会会觉得有点油。但Conticini大师改良过的这个cream，保留了榛子的浓郁，但并没有明显的黄油厚重感。另外，传统的Paris-Brest上面的装饰是撒杏仁片和糖粉，Conticini大师家的这款上面是酥粒。
5家分店
93 rue Bac 75007 Paris
111 rue de Longchamp 75116 Paris
52 rue de Rivoli 75004 Paris
12 rue Linois 75015 Paris
19 rue Poncelet 75017 Paris

好了，《来巴黎，万万不可错过的甜点店》（上），先推荐这8家店，（下）等我通过甜点中级实操考试，之后再发。时间真的不够用啊，嗷嗷嗷……
不过，对于来巴黎爱吃甜点的你们，我还有几点要叮嘱的。
    巴黎甜点店很任性，常常关门。有的周一关门，有的周日关门，有的一周关两天，遇上七月八月度假高峰，可能会关一个月。所以，善用互联网，google地图，和yelp（类似大众点评），app和web都有，动身前查好营业时间，也最好再核对地址。 本文推荐的是甜点店，不是茶室或cafe，大部分都是不提供堂食的，只能打包带走。打包带走，很多也是不提供勺子的。可以带回去吃。 本文里并没有推荐鼎鼎有名的Ladurée和Angelina，并不是我打算在（下篇）推荐，而是我根本就不打算推荐。Angelina的产品做得太不用心，只剩下名气了。Ladurée重新发明了马卡龙（把两片把马卡龙夹上ganache），可以说是巴黎的旗帜性甜点店，但是，客观地讲，我觉得他们的déjeuner（午餐）好吃，周边产品（马卡龙钥匙链之类的）做得可爱极了，但甜点，我只能评价是“四平八稳”，值得路过时尝尝，专程绕道来吃，不值得。这两家在上海都有分店。
在巴黎吃甜点真是太太太太幸福的事情！如果你来巴黎，一定要好好感受这些艺术品一样的手艺人创作！

原文由CeeChoo西厨原创，出自：
http://ceechoo.com/blog/2015/11/23/dessert-shops-in-paris/


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5#
筱晨12 发表于 2019-11-9 23:51:39 | 只看该作者
 
这种吃货问题，看来得我上了！推荐几家：
吃货福利——8种法国人最爱吃的真正高逼格甜点！
    Mille feuilles拿破仑

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Mille feuilles直译过来是“千层酥”的意思，和拿破仑没有任何关系。这种甜点刚刚传入美国时，美国人并不知道它的名字，甚至不知道这是一种法国甜点，反而觉得它很像意大利Naples（那不勒斯）地区的烹饪风格——以多种物料层层相叠做出的菜肴，于是给它取名为为Napolitain（那不勒斯蛋糕）。
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这种甜点传入中国时，中国人误将Napolitain当成了Napoleon，多重误会后，这种甜点最终得名“拿破仑”。

2、Crème brulée法式焦糖布丁

第137张图片
这是法国最经典的甜点之一，外面是脆焦糖外壳，里面是奶油布丁似的冰凉软馅。制作过程非常简单，以牛奶，奶油，蛋黄和糖为主料事先做好布丁放在冰箱中冷藏放凉；吃时在表面撒上红糖，用喷火枪烤成焦糖；或是直接浇上朗姆酒点燃，别有一番风味。

3、Croquembouche焦糖泡芙塔

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Croquembouche这个词精确的翻译是“在口中裂开”，指的是沾了焦糖的泡芙被咬开后那种脆生生的断裂的口感。不过这种甜点更直观的翻译还是“焦糖泡芙塔”。
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早在十八世纪初，法国的贵族们就常用这甜点为婚礼增色，来参加婚礼的每位客人都要带一到两个泡芙来帮助他们搭建泡芙塔，而新娘和新郎则要站在泡芙塔的两边越过塔顶亲吻对方。层层叠叠的泡芙塔还有一个原始古朴的深意蕴含其中，预示这对夫妇能恩爱美满，子孙满堂。

4、Eclair闪电泡芙

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闪电泡芙，是一种手指形状的长条泡芙。传说是因为太过美味，让吃起来的人们忍不住飞快地吃完，就如同闪电般迅猛而得名。
第141张图片
它的口感和普通泡芙一样，但因为其便利细长的造型，即可尽享泡芙的美味，也不会有吃得满嘴奶油的尴尬。

5、Tarte Tatin泰坦反烤苹果派
这种苹果派是因为一次失误诞生的。十九世纪时，泰坦姐妹在法国中部经营着一家饭店，很多猎人光顾。在一个开猎的周日，其中一位姐妹正在准备传统苹果派时忙晕了，在烤苹果派的时候忘记放了派皮，她急中生智，把派皮盖在苹果上继续烘烤，完成的时候将派翻转过来，却出乎意料的变成了非常美味的甜点。1926年著名美食家幽默家评判家Curnonsky，人称“美食王子”，将这道甜点隆重介绍给整个巴黎，从此盛誉传世。


6、Canelé软木塞蛋糕
软木塞蛋糕是在法国波尔多修道院里诞生的糕点，一开始只是裹在细棍上炸的面团；经过300多年的改进，只有糕点的软木塞形状被保留下来，但制作方法更加繁复，用料也更加考究。

现在，软木塞蛋糕必须要用铜质模具烤制，馅料中不仅要加入最基本的面粉、鸡蛋、牛奶和砂糖，还需要加入香草、法国蜜蜡和朗姆酒，并且馅料在烘烤前需静置24小时以上。最后，经过长达2小时的300度高温烘烤，软木塞蛋糕外层酥脆，内馅却保留如布丁般口感的湿润软滑。刚出炉与冰过后，是品尝软木塞蛋糕的两个最佳时机。

7、Financier金砖蛋糕
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Financier直译过来是“金融家蛋糕”的意思，诞生于19世纪末的法国洛林大区。当时很多金融家在证交所工作，对于每天吃完甜点后都需要洗手感到非常麻烦。一位细心的女甜点师注意到这一点，在蛋糕中加入杏仁粉，设计出了这种不会弄脏手的甜点，大受金融家欢迎而流传开来。

第143张图片
这种蛋糕最初被制成金砖的形状，而且因为黄油事先加热变色使蛋糕呈现金黄色，因此也被叫做“金砖蛋糕”。

8、Soufflé舒芙蕾

第144张图片
Soufflé是吹气膨胀的意思，是一种源自法国的烹饪方法；这种糕点在烤的过程中逐渐膨胀，烤好后又松又软，但必须分秒必争地品尝，否则会很快塌陷。这种烹饪方法诞生于法国的中世纪，一位厨师运用蛋白变化出这种虚无的美食，用来讽刺当时欧洲社会的奢侈糜烂，寓意“过度膨胀的虚无物质主义，最终难逃倒塌的命运”。
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但这种食物却意外的好吃，受到了当时人们的追捧。因为必须现做现吃，无法陈列贩卖，所以这种甜点并不常见，只有偶尔在一些高级西餐厅才能吃到。
话说回来，马卡龙其实还是值得一吃的，推荐一家店：
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6#
qq874695594 发表于 2019-11-9 23:51:57 | 只看该作者
 
上面提供了这么多甜点再推荐美食也没太大意义，推荐几家店吧。

Cafe de l'Homme
经过长达五年的重新装修，巴黎知名的人类博物馆(Musee de l'Homme)终于再度敞开她新古典主义的大门，而里面极受欢迎的Café de l'Homme也重新开业了。餐馆用现代手法演绎传统法式料理，更能一睹城内数一数二的埃菲尔铁塔美景，真不愧为光之城增光添彩了。
Le restaurant du Café de l'Homme vous accueille

Ralph's La Grande Cascade
位于布洛涅森林公园内的La Grande Cascade是一座具有浓厚法国19世纪末“美好年代”时期建筑风格的亭楼。除了其恢宏而浪漫的外观，餐厅的主打肉类和海鲜菜肴十分可口，非常适合天暖时在露台进餐。
http://www.restaurantsparisiens.com/restaurant-lagrande-cascade

Les Ombres
盛装打扮前往这家由Jean Nouvel设计的顶楼餐厅，尽览埃菲尔铁塔的绝美夜景吧。前卫的玻璃构造、浪漫的气氛和让人惊艳的巴黎景观足够成为你来这里就餐的理由。
Restaurant Les Ombres

La Closerie des Lilas
从海明威到强尼·戴普，这间法式餐厅的回头客中可不乏文豪和影星。有着精致的外观和艺术圈名人的惠顾，难怪始于1847年的La Closerie des Lilas是巴黎最具标志性的餐馆之一。
Closerie des Lilas: Closerie des Lilas

Le Comptoir Général
若要品尝到这家潮馆的非洲啤酒、克里奥鸡尾酒或极具街头风味的美食，要么得来得早，要么就做好排队的打算。晚间只提供站位，因此别忘穿上舒适的鞋子。
Le Comptoir Général

Le Perchoir
就算是看腻了巴黎风光的本地人也难以抵抗Le Perchoir 的诱惑。在这间顶楼餐厅兼酒吧可以看到教人屏息的圣心大教堂日落美景，绝对值得你排上几个小时的队。
http://www.leperchoir.fr

本文来源：《旅游指南：巴黎饕餮之夏》 主题读取
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7#
港口我了解 发表于 2019-11-9 23:52:57 | 只看该作者
 
记得模拟人生的世界历险DLC里，模榭丽舍有一道美食叫做青蛙腿。
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8#
珐帝诺小威 发表于 2019-11-9 23:53:22 | 只看该作者
 
巴黎有全欧洲最好的川菜和重庆火锅。
就像荷兰有全欧洲最好的粤菜一样。
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9#
蚊杉腿逞 发表于 2019-11-9 23:54:21 | 只看该作者
 
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10#
笑看风云好男人 发表于 2019-11-9 23:54:41 | 只看该作者
 
Cafe Pouchkine 甜点巨好吃

巨好吃

巨好吃！

14 Rue des Petits Carreaux, 75002 Paris, France
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