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[财经] 日本核污水排海，中国8万家日料店怎么办？

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无缘人 发表于 2023-7-3 13:22:14 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
◎智谷趋势（ID：zgtrend） |  逍道一
(核排放和地缘格局怎么看？经济的底在哪？预约本周日晚7点，智谷创始人严九元的公开课，与你聊聊近期世界大变，对你们的生活和财富有什么影响。)
昨天(8月24日)，日本将核污染水排入太平洋。
才过了一天，已经引发了相当多的连锁反应。
韩国多个海鲜市场瞬间变得空空荡荡，渔民和商家担忧未来生计。
中国空的目前来看主要是被抢完的卖盐的货架。
日本核污水排海，中国8万家日料店怎么办？ 第1张图片


万万没想到，与盐一同遭遇“疯抢”的还有中国的日料店。
大概是觉得过了这个村，再没这一口，当然，还有说要去“压惊”的，全国各地的日料店门口，不约而同地排起了长队。
此情此景，不禁让胡锡进竖起大拇指：我觉得上海人比韩国人冷静，理性，更具判断力。
日本核污水排海，中国8万家日料店怎么办？ 第2张图片


生态灾难的事交给专家，社会分化倒是已经形成了。
日本向太平洋倾倒核污水，引发了国际关系、国家责任、生态环境、科学科普等全方位的争论，在网上一搜，俯仰即是。
对咱老百姓而言，信仰的是日常生活，是一些简单朴素的道理。
所以无论是韩国海鲜市场空荡荡，还是中国卖盐货架空荡荡，大家的心情都能理解。
日本核污水排海，中国8万家日料店怎么办？ 第3张图片


只是国内日料店成了闹剧现场，一般人会觉得意外。可能在很多人印象中，日料属于奢侈消费，既然吃不起，至于这样吗？
殊不知，随着国民生活水平的提高，日料早已成为了中国人的家常菜。
新一线知城数据平台根据大众点评2023年6月的数据统计后发现，中国内地有79324家日本料理店。红餐网的数据则是超过8万家。
日本核污水排海，中国8万家日料店怎么办？ 第4张图片


无论是哪个数据，日料都是国内影响力最大的海外菜系。日料在中国的受欢迎程度和规模，高居第6，甚至打败了一些传统的八大菜系。
也就是说，日本排放核污水的举动，让国内8万家日料店，中国第6大菜系，有那么点风雨飘摇的感觉。
民以食为天，民生无小事！是可忍，孰不可忍！
但面对既成事实，冷静下来，还是得好好给大家回答灵魂拷问——日料店还能去吗？日料还能吃吗？
清华大学、德国科学家等多个研究团队模拟核污水排海后扩散路径，结果均显示：这些核污水240天就能扩散到中国沿海。
日本核污水排海，中国8万家日料店怎么办？ 第5张图片


这是否意味着：中国8万家日料店，只剩240天寿命？
所以才有了国人疯抢日料店一幕，及时行乐，一期一会。
一位吃货对一财记者表示：“我们看到了这几天关于日本排放核污染水的事情，担心今后的海产品会有影响，但目前日料店的水产品应该还是安全的，所以特意今天来吃一顿。”
有餐饮业界人士透露，昨天日本排放核污水后，当晚到店点刺身尤其是三文鱼和金枪鱼的客人比平时翻倍。
但对8万家日料店来说，想续命显然不能指望吃货们抢救性消费。
于是一些日料店放出大招——划清界限，本店食材与日本毫无关系！
日本核污水排海，中国8万家日料店怎么办？ 第6张图片


北极贝、牡丹虾？加拿大的！
甜虾？俄罗斯的！
三文鱼？挪威的！
金枪鱼？不好意思，我…我…我家在澳洲！
海胆、赤贝、贝柱？老铁啊我是东北大连那疙瘩的，如假包换的中国心！
为此有记者拨通了“小林刺身”门店电话，工作人员确认了该海报的真实性。
很多日料店接电话的服务员成为复读机：“你好，日本料理。我们家没有日本进口的食材，我们都是新西兰的鳌虾，新西兰的生蚝，澳大利亚的生蚝，都没有日本的。(那三文鱼呢？)稍等，我问一下，挪威的，挪威！挪威！”店员特地重复了三遍。
离我公司不远的摩打食堂，这是广州颇受欢迎的日料店之一，摩打食堂回复最绝——我是粤菜！
隔着屏幕，依旧能感到满满的求生欲。
其实就在日本开始倾倒核污水后，中国海关在第一时间做出反应：
决定对原产地为日本的水产品采取紧急措施，自2023年8月24日(含)起全面暂停进口原产地为日本的水产品(含食用水生动物)。
日本核污水排海，中国8万家日料店怎么办？ 第7张图片


这意味着哪位不要命的吃货就算想吃日本海鲜，国内也是买不到的。
所以之前那些真正用日本食材的国内日料店，是真的暂停营业调整了。
日本核污水排海，中国8万家日料店怎么办？ 第8张图片


这也是受本次冲击最大的群体——以日本新鲜生鱼为核心食材的中高端日料店。
它们的人均消费在300元、500元乃至1000元、2000元。不论它们的招牌是寿司、Omakase(日语“おまかせ”的罗马音，意为由厨师决定菜谱)、怀石还是割烹、会席。
这些日料店高价的原因大多是优质、新鲜日本食材的拿货能力，以及厨师对食材的理解和处理能力。
重点来了，我们一般人吃的客单价偏低的中低端日料店，食材本来就不是日本的。
所以放心吃，这大概就是属于我们“穷人”的快乐。
虽然国内日料店大多卖的不是日本货，不代表日本货不会受伤。
中国是名副其实的日本水产品第一大买家。2022年，日本农林水产品和食品出口创下历史新高，超过1.4万亿日元，增长14.3%。
仅次于中国大陆的第二大买家，是——中国香港。
日本核污水排海，中国8万家日料店怎么办？ 第9张图片


日本曾经放出豪言，要做大水产品生意，在2025年前，提前达到年出口中国2万亿日元的里程碑！
日本人却自己断送了自己的梦想，因为日本一意孤行地要把福岛核污水排进太平洋。
其实早在8月24日中国全面暂停进口原产地为日本的水产品之前，已经对日本食品特别是水产品(含食用水生动物)强化监管，严格实施100%放射性元素查验！
大招一出，一些国内日料店傻了眼。
之前进口日本水产品是抽检，一般通关时间为2周左右。而如今100%全量检查后，清关时间最长可能达1个月左右。
日料主打的就是新鲜，经过如此长的通关时间，食材显然与新鲜无关了，所以不可能再继续使用日本食材。
如此高压之下，闹剧出现了。
杭州某高端日料店，自称“专注传统江户前寿司的高端日料店”。主打食材全部来自日本进口，人均消费突破2000元。
北海道扇贝，爱知县鳗鱼蒲烧，长崎天然星鳗，千叶县剥皮鱼刺身。这些地名，仿佛在说我贵我有理。
有才的网友马上发现不对！2011年开始，中国就禁止从日本千叶县进口水产品，这剥皮鱼是几个意思？还刺身生吃？
日本核污水排海，中国8万家日料店怎么办？ 第10张图片


这种挂羊头卖狗肉的行为马上被骂上热搜，惊动了市场监管部门。
监管部门调查发现：北海道扇贝是在杭州农贸市场买的，爱知鳗鱼来自青岛，成本价7.6元/份，店内卖46元/份。
这家店最后被骂到关店。
无论是这种挂羊头卖狗肉的闹剧，还是绝大多数有良日料店寻求的替代方案，短时间内让中国的海鲜有了被看见的机会。
在上海经营一家人均消费2000元的日本Omakase的老板接受一财采访时表示：这次的政策对一些高端日料店，尤其是以生食为主的寿司店影响很大。但是同时可能会促使中国本地食材供应链的升级优化。福建、山东、海南等地的海鲜食材都可能提供替代品。我们门店对于更换供应商倒是提前就有准备了。
北海道海胆曾是日料店标配招牌菜品，一般日料店半个月进口一次。实际上，大连海胆比北海道海胆风味还要浓，而且北海道海胆售价1388元/250g，而相比之下大连海胆398元/100g。
生蚝是被拿破仑推崇的“补品”，经法国人推广才走向世界的。但现在世界上最上等的生蚝产地，其实在山东乳山。
日本核污水排海，中国8万家日料店怎么办？ 第11张图片


不是所有日本食材都可以找到替代，准确地说是品质相当的替代。比如日本长崎产的蓝鳍金枪鱼，它因脂肪厚、油脂分布均匀、肉质软糯被日料界公认为品质最好的品种。
目前解决方案是用西班牙的蓝鳍金枪鱼替代，但西班牙的大西洋蓝鳍金枪鱼的价格和品质跟日本长崎所属的太平洋蓝鳍金枪鱼相比还是存在一定差距。大西洋蓝鳍金枪鱼的“筋感”会更突出，油脂也不够丰富，需要花更多时间排酸、熟成。
中水渔业2022年年报显示，近年来公司调整战略布局，聚焦并做大做强金枪鱼捕捞产业，产业链条不断扩大，从长鳍金枪鱼延绳钓向超低温金枪鱼延绳钓和金枪鱼围网的全产业延伸。
但长期来看，还有那一片海能独善其身？
要知道，由于洋流影响，核污水在240天后终将飘到中国沿海；中国远洋渔业加上近海养殖，产业规模超过6000亿……
腾讯医典坦言：不可否认，我国沿海地区会也可能会受到一定影响。但同时表示：即便是国产海鲜，如果是在被核污水污染水域，肉质依然可能含放射性物质，应该按照国家相关标准开展监测，满足标准后方可食用。
早在2012年，食品中放射性物质监测工作已纳入中国国家食品安全风险监测范畴。
所以大家既要保持警惕，也不必过度担忧。通过正规渠道购买的海鲜，基本都符合国家检测标准，可以放心食用。
无论如何，办法总比困难多。
有美食珠穆朗玛之誉的中国广东，展示出全球美食圣地的强大底蕴，迅速给出了日料的替代方案。
日本核污水排海，中国8万家日料店怎么办？ 第12张图片


日本核污水排海，中国8万家日料店怎么办？ 第13张图片


中国第6大菜系日料没了，但中国第1大菜系粤菜，依旧源远流长。
参考资料：
《“日本北海道扇贝”，竟来自中国农贸市场？》正解局
《核废水排海，中国的79324家日料店怎么办？》第一财经
《暂停进口日本水产品：日料店刺身点单量翻倍，有餐厅称食材全都不来自日本》第一财经
《日本核污水正式排海，对我们的影响有多大？海鲜还敢吃吗？》财经
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