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[财经] 年夜饭这泼天的富贵,谁接得住?

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竹紫风 发表于 2024-2-11 17:38:36 | 显示全部楼层
 
年夜饭这泼天的富贵,谁接得住? 第1张图片


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作者:田巧云 | 编辑:葛伟炜
“2024年夜饭新选项。”
好文3018字 | 5分钟阅读
题图源自电视剧《繁花》
一年一度的元旦到了,明天,你的年夜饭会在那里吃呢?
实在每到年末,这都是一个让人们热议的话题。美团数据显现,进入1月份后,“年夜饭”搜索量环比延续提升,停止1月21日,餐厅元旦夜的定单量较客岁增加超3倍。从地区看,在美团预订元旦夜餐厅的,上海、北京、天津、杭州、深圳位居全国前五。
究竟上,前两年由于疫情,很多人必不得已只能在家吃年夜饭。今年,是疫情以来首个规复常态的春节,年夜饭预订量的上升实属料想当中。
供需决议价格,需求的上升势必带来价格的上涨。往年都在饭馆吃年夜饭的孙密斯暗示,自家四周的饭馆今年一桌年夜饭开价5888元,还要在限按时候内吃完,“比前两年贵了很多,所以今年筹算在家吃。”
和孙密斯被动在家吃年夜饭略有分歧,还有很多人是自动挑选在家里吃年夜饭的。他们更享用在元旦当天,百口人一路下厨的其乐融融。只是随着老一辈们年龄的增加,年轻一代接棒做年夜饭,技术上的应战不小。
不外,没什么可以难倒新消耗时代的年轻人,年夜饭也是如此。我们无妨看看,今年元旦,他们都有哪些年夜饭新选项……
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 选项一:让预制菜担任大任 
“与其到饭馆吃预制菜,不如买点预制菜回家自己加工一下。”“大师说说,今年哪些预制菜能上年夜饭的饭桌?”交际媒体上,一些关于年夜饭的话题中,预制菜竟意外地成为今年年夜饭的流量担任。
在五花八门的答复中,盆菜、佛跳墙、花胶鸡、帝王蟹、百口福,甚至八宝鸭、烤鸭等呼声最高,很多人直呼要“抄作业”。
实在,预制菜最初能被人们接管的一个重要来由是够便利。不但节俭时候,还能让厨房小白秒变烹饪小妙手。
随着预制菜工艺的不竭提升,“方便”已经远远不能满足人们挑剔的嘴巴,“复原度”起头成为人们对预制菜的新要求。
也就是说,省时已经不再是预制菜的唯一拿手,人们更关注的是预制出来的菜品究竟好欠好吃。
客岁末,上海市食品平安工作结合会牵头构造了一次“预制菜复原率测试”,复原率85%以上的19个预制菜获得“预制菜臻味榜单”金奖,复原率75%以上的17个预制菜获得银奖。
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预制菜臻味榜单,图源上观消息
从榜单可以看出,获奖的预制菜以大菜、硬菜为主,比如狮子头、老鸭汤、八宝鸭、走油肉,等等。盒马更是凭仗今年一款新推的“黑松露芝士帝王蟹腿”,在此次测试中获得了金牌。
在上海,波士顿龙虾、帝王蟹常常都是年夜饭上的气力担任,但这些菜大多范围在饭馆这个场景。自己在家做,光是处置食材,就会难倒很多人。盒马这款半制品则方便很多,微波炉只要3分钟,蒸锅不到10分钟,就能轻松复原出一道可以媲美星级餐厅的大餐
今年,盒马还开通了年菜快递功用,假如你想给故乡的怙恃订上一顿大餐,将盒马定位改成怙恃家地址,然后搜索“年菜”下单后即可送货抵家。
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图源盒马
叮咚买菜今年也为年夜饭预售了“帝王蟹三吃”预制菜,只要12~15分钟加热,就能吃到清蒸、蒜蓉、香辣三种口胃。此外,预制的蒜蓉粉丝/芝士焗波士顿龙虾也在预售清单上。
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图源叮咚买菜
前未几,原本生活公布的“年味报告”显现,在风行文化回归传统、聚焦现实的趋向下,中国人过年越来越讲求传统年味。
比如中国传统文化里“年年有鱼”的美好寓意,仍然被一代又一代中国人传承着。元旦年夜饭里,鱼成为阿谁不成替换且打破地域差别的重要标记。
盘点美味在今年推出了一道“松鼠鱼”,这道操纵难度极大的菜肴,只要10~15分钟,即可轻松经过空气炸锅复原后端上桌,朋友圈年夜饭大赛这道菜一定不会输。
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 选项二:将饭馆大厨请上门 
随着私厨抵家办事在平常的家庭宴请中起头出现,年夜饭场景下,将星级大厨请抵家里为消耗者烹饪一顿元旦大餐也成为能够。
今年,一些没有订到合适年夜饭的消耗者起头另辟徯径,挑选约请专业的大厨来家里烧一顿年夜饭。
相比元旦到饭馆吃年夜饭,不但要按规按时候开吃,偶然还要限制吃饭时候的各种未便。大厨上门的益处在于自在度高,且丰俭由人。
在交际媒体上,零售君发现,大厨上门今朝首要有两种办事形式:
一种是供给纯烹饪办事,凡是由消耗者和大厨双方相同,肯定菜单后,消耗者按照大厨供给的清单采办食材以及调料等,然后由大厨负责食材的处置和烹饪。
另一种则是一站式全包形式,当消耗者和大厨按照预算肯定佳肴单以后,大厨供给从食材、调料采办,到洗菜、切菜、配菜、烹饪的一条龙办事。
由于这个行业仍处于成长早期,今朝大厨上门办事在免费方面尚没有相对同一的标准,偶然甚至可以用“紊乱”两个字描述。
零售君在交际媒体上看到一位具有厨师证的专业厨师的野生费报价,1~4道菜120元左右,4~6道菜200元左右。假如是10~15人的家宴,野生费400~700元不等,且这个用度还不包括远间隔的交通费。
另一类家政阿姨的报价则低了很多,大要只在专业大厨的6成左右。不外,这类上门办事供给的主如果家常菜系,和大厨在专业度上差异明显。
相比其他家政办事,上门做饭需求相对较小且频次也不高,很难做成一门大买卖。今朝,行业里既有私人大厨接单,也有平台型企业供给专业的办事。
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图源小红书51厨师
私人大厨一般只接当地定单,平台型企业则可以跳出地域限制,一般会由全国各地经过身份、健康、信誉等认证的专业厨师供给上门办事。
不外平台型企业也分红两类,一类是只做大厨上门这类垂直类办事的,比如51厨师、宅家吃饭;另一类则可以供给各类上门办事,包括烹饪、保洁、保姆等,以家政公司为主,比如天鹅抵家、到位等。
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 选项三:去星级酒店过元旦 
除了预制菜和大厨上门,年夜饭还有没有其他选项?
今年,很多人挑选去星级酒店过元旦。不管是上海市中心还是市郊地区,绝大大都推出年夜饭套餐的酒店,元旦当天的预订都很火爆。
为什么以往人们很少挑选酒店过元旦?最大的缘由在于,酒店的餐饮一般以自助餐为主,这和中国人过年团团圆圆的氛围不太符合。
今年传统餐饮企业预定量的爆棚又带来价格上涨,因而一部分消耗者起头将眼光投向酒店。加上年轻人过年外出旅游成为时髦,到酒店过元旦似乎也是一个不错的挑选。
很多酒店顺势而为、自动创新,推出“吃住一站式”的年夜饭形式。从餐饮形式看,根基有两种可供消耗者挑选:一种是“自助餐+留宿”形式,比力合适大家庭,另一种则是“桌餐+留宿”形式,合适大师庭集会。
位于苏州河河边、以疗愈为特点的阿纳迪酒店就推出中餐厅传统圆桌宴加留宿和西餐厅自助餐加留宿两种形式的年夜饭套餐。前者包括8~10人的新春团圆饭,赠予1个房间。后者包括两大一小的海鲜自助,吃完饭一家人可以去泡汤。
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图源阿纳迪酒店官网
上海西藏大厦万怡酒店也推出“‘金’龙贺岁”年夜饭客房套餐,包括8~10人的新春团圆饭,以及元旦当天三间奢华房,每间房还有2份自助早饭。
相比在饭馆吃完年夜饭还得回家,大概在家里吃年夜饭还得整理碗筷、清算厨房的烦琐,在酒店过元旦的便当性不言而喻:吃完便可以回房间守岁,甚至连大年头一的早饭都不必费心,真是一种轻松又费心的过年新挑选。
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实在年夜饭到底怎样吃,到底在那里吃,并不重要。
重要的是,在中国人的心里,这是一个一年一度,需要百口人配合介入的工作。这类延续千年的传统,虽然在当下已经有很多新的诠释,但中国人对元旦当天一定要团圆的期盼是稳定的。
不管身处何地,不管年龄多少,过年归根结柢就是洗去一年的疲惫,在与家人的团圆中,为新年再动身积储更多的气力。


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