[美食] 糯米做法大全

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2018-11-9 13:26 上传

三鲜糯米烧卖

材料

糯米，猪肉，冬笋，香菇，胡萝卜，葱姜末，面粉，调料：料酒，酱油，盐，糖，鸡精

做法

1 糯米淘洗干净后浸泡4小时， 放入盆里. 加入和米齐平的清水， 隔水蒸熟成稍硬的糯米饭，晾凉备用;

2 香菇用清水泡发后，和猪肉、冬笋、胡萝卜各自切成小丁;

3 热锅入油，油温后下葱姜末煸香， 下猪肉丁煸炒至颜色变白;

4 下冬笋、香菇、胡萝卜丁煸炒， 烹入料酒， 放酱油、盐、糖、鸡精调味;

5 放入蒸好的糯米饭拌匀晾凉， 馅料就做好了.

6 烧卖皮的做法和饺子皮差不多， 用烫面擀成比饺子皮稍薄一点圆饼状，

7 用擀好的烧卖皮包上馅料，用手捏出花纹。然后放进蒸笼里，蒸10分钟即可.

8 烧卖皮也可以买现成的，或用饺子皮和馄饨皮代替， 这样做起来更方便快捷.

糯米紫薯糕

糯米100g 紫薯50g 白芝麻适量

做法

1 糯米洗净，提前泡4小时.

2 泡好的糯米沥干水分，入锅隔水蒸15分钟。

3 紫薯洗净去皮，刨成丝，入锅蒸10分钟。

4 蒸好的紫薯压成泥，拌入白芝麻。

5 蒸好的糯米饭趁热揉一会，让糯米更好的粘合在一块。

6 取一方盒，铺上一层糯米饭，压紧实。在糯米饭上铺上紫薯泥。再铺一层糯米饭在紫薯泥上，压紧，盖盖晾凉.

7 倒扣盒子，取出凉糕，用快刀将凉糕切成厚片。

小诀窍:

1、糯米浸泡几小时就可以了，时间长了米饭口感太软烂。

2、紫薯有甜味，没有加糖。喜欢吃甜食可以加点糖。

3、糯米糕放凉了更好吃。

4、胃不好的人，尽量少吃。

糯米腊肉卷

材料

糯米 腊肉 葱 生菜，适当的盐与味精

做法

开水泡糯米，一个多小时后放蒸锅里面蒸15－20分钟

切腊肉葱，还有生菜，一定要保持生菜的完整

把生菜稍微烫一下，烫软

腊肉，把蒸好糯米放入，加生老抽鸡精盐（少许）料酒翻炒，加葱出锅

取半片煮好的生菜叶子，适量炒好的糯米，包成春卷状

红糖糯米藕

蒸藕片有两种吃法，一种是直接切片蒸熟，粘糖吃；一种是把糯米塞进藕孔里蒸熟，然后切片粘糖吃。两种吃法我都试过，当然是第二种糯米藕好吃。塞进了糯米的藕片，软香入口，回味无穷，既可做点心又能当主食，让人享受不尽，像梦幻中情史丰富的红颜知己，给人身心带来极大的满足感。

材料

糯米，藕，红糖

做法

1.糯米用水浸泡发胀后沥干，藕先切去一端做盖，把糯米一点点塞进藕孔，边塞边用筷子头戳紧糯米。

2.朝藕孔塞满糯米后，把藕盖与藕身合上，用牙签固定好，然后放进高压锅里隔水蒸熟。

3.15分钟后，藕可蒸熟。开盖取出藕。把藕平放在锅内，注上一点水，撒入红糖。

4.中小火慢慢煎红糖汁，边熬糖汁，边用勺舀汁淋藕身并且不时把藕翻翻。大概10分钟后，整只藕颜色变深，均匀地染上了红糖汁就关火。带上一次性手套把红糖糯米藕取出，切成厚片（嚼起更带劲）即可。

糯米小南瓜

家里剩下半个南瓜，今天做了糯米小南瓜，感觉真的不错。

材料

南瓜150克，糯米粉200克，吉士粉一小匙，蜂蜜一小匙，白糖适量，面包糠，油

做法

1.南瓜150克用微波炉高火5分钟，后捣成泥。放糯米粉200克，吉士粉一小匙，蜂蜜一小匙和适量白糖，喜欢甜的可以多放点。混合揉成面团。

2.把面团搓长条，切成若干小段，揉成圆的，用刀划上印成南瓜的形状，滚上面包糠。

3.火上放油锅，油五成热时放小南瓜炸成金黄即可。

糯米肉丸子

糯米有利于养血止血，滋阴补虚。我有时候喜欢下厨犒劳自己时，就做这道最爱的糯米肉丸子。

材料

糯米130克，猪肉馅200克（略肥），鸡蛋2个，酱油8毫升，精盐5克，胡椒粉1克，水豆粉30克，蒜末8克，姜末5克，清水20毫升

做法

1.将糯米淘洗干净，浸泡4小时备用。这样可以让糯米蒸后更糯。 然后将糯米沥干水分放入碗中备用。

2.猪肉馅装入搅拌盆内，放入鸡蛋、水淀粉、盐、姜末、蒜末、酱油、胡椒粉，少许清水用力向一个方向搅拌混合均匀，需要搅拌10分钟，这样肉丸才筋道。

3.把搅拌好的肉馅用手搓成约直径2厘米左右的丸子，在沥干水分的糯米中滚动，直到肉丸上粘满了糯米，看不见肉馅为止。

4.蒸锅置火上，在蒸锅中倒足够的水，将糯米肉丸放在竹制的蒸笼内，放置入锅中，用大火蒸35分钟，待熟后即可。

花生酱糯米糍

第一次做糯米糍，分量都是自己搭配的，味道挺好的，香香甜甜

材料

糯米粉200g，生粉30g，沙塘适量，食用油小许，椰丝，牛奶200g，花生酱

做法

1，首先将糯米粉，生粉，牛奶，沙糖，食用油混合搅拌至糊状。

2，把1中的糊状大火蒸15分钟，然后拿出来放凉。

3，因为我的芝麻是生的，先要把芝麻在锅里炒香，不用加油，用铲子轻轻的炒至偏黄色就ok了，待用。

4，把已经放凉了的熟粉团，好像包汤丸那样，花生酱作馅料，捏圆，然后放到芝麻里面，

可以放进冰箱冷藏更有口感。

小诀窍:

砂糖一定要下够噢··不然面团就会淡了··

可以两吃的糯米饭

材料

主料：糯米1斤(视人数定量)，配料：，a：冬菇6-8颗，b：虾米半两，c：新鲜猪肉(带点小肥的那种)，姜丝，葱花少许，作料：，老抽1汤匙，生抽3汤匙，料酒1汤匙，糖，盐适量，猪油1汤匙（个人喜好）

做法

糯米洗净后下锅开始煮;

将配料的a和b分别用热水泡软洗净后，切丁;

将配料c切丁;

...........

米饭煮熟后

将油预热后，将c、姜丝和葱白部分倒入爆香，放料酒去腥

倒入a和b，开始翻炒

出香味后，倒入主角糯米饭，翻炒均匀后放入作料老抽(上色)、生抽（调味）、糖、盐

如果想让饭更加晶莹透亮和爽滑的话，可以放点熬好的猪油(不知道大家明白我说的是何物么?)

翻炒片刻后既完成了

小诀窍:

最后翻炒饭时,将火适当调小,以免饭粘锅变焦...

红豆糯米年糕

材料

黑糯米，白糯米，红豆，砂糖，蜂蜜

做法

1.黑糯米和白糯米浸泡后，分别煮熟，红豆煮熟沥干水分。

2.拿一个容器（我用的蛋糕模），铺上一层保鲜膜。

3.依次铺入黑糯米一层、红豆一层、白糯米一层、红豆一层、黑糯米一层。我因黑糯米煮多了，所以摆了两层，白糯米多的话，顺序也可打乱，总之自己喜欢就好。

4.装好后用保鲜膜盖住使劲压一压，使米压紧实，再倒扣至盘子中去掉保鲜膜即可。

5.喜欢甜些的，可以在糯米中加入些砂糖或蜂蜜拌匀，再摆入容器中。

黑芝麻糯米糕

材料

黑芝麻20克，花生10克，糯米粉50克，植物油0.5小匙，蜜糖0.5小匙，桂花酱1小匙

做法

1.黑芝麻、花生放入搅拌机容器里打碎；与糯米粉混合和成面团~

2.和面团时，在面团里加入植物油、蜜糖（用蜂蜜代替也可以）

3.蒸锅预热10分钟，把和好的面团放入锅内蒸20分钟~

4.出锅冷却后，用面杖擀成一张面饼，在上面抹一层桂花酱；卷成小卷，切段即可~

糯米炊饭团

材料

主料：糯米500克

配料：鸡蛋丝、火腿肠、咸菜、葱花。

做法

1． 糯米洗净浸泡一晚备用。鸡蛋丝、火腿肠、咸菜、葱花切好备用。

2． 浸泡好的糯米沥去水份，放到笼屉内。

3． 锅内放入水，放上笼屉大火蒸煮熟透约30分钟即可。

4． 将保鲜膜剪好平放桌上，放上糯米饭平放，然后放上适量的鸡蛋丝、火腿肠、咸菜、葱花。

5． 托住保鲜膜将饭团包紧即可。

糯米蒸排骨

材料

主料：排骨，香菇，藕，糯米

做法

1、糯米蒸熟，备用。香菇泡好，备用。藕洗净。

2、泡好的香菇切片。

3、排骨红烧(红烧过程略)，注意不用收汁，火候可以嫩点。

4、把排骨捞出，备用。

5、把香菇倒入刚才红烧排骨用的汁里翻炒，让香菇吃足汁。不用把汁收完。

6、藕切碎丁，和蒸好的糯米饭拌到一起。如果锅里还有红烧剩的汁，倒在一起拌匀。

7、装盘，上锅蒸。闻到香味后，5分钟关火出锅。

糯米肠

材料

猪肠1条，花生3大匙，虾米2大匙，红葱头2大匙，糯米2大匙，麻油1大匙，油2大匙，糖1/2大匙，酱油1大匙，白胡椒粉1小匙，水1杯，

做法

1.)将猪肠去油及再次洗净，用材料拑过再沖清净（反面备用）。

2.)将材料以油饭炒法煮半熟起锅放凉。

3.)将肠子一边的头绑着，再慢慢填入炒过之材料，约10公分就打个转成节，尾端再用绳子绑好即可。

4.)用蒸的蒸1小时即可，放凉者。

5.)要吃时可用油煎热切片或用竹签串起，沾甜辣酱食用。

鸡蛋糯米花糕

材料

鸡蛋两枚，糯米花一碗，盐少许，料酒少许，油，青菜

做法

1，将鸡蛋打入糯米花碗中，加入少许盐，料酒搅拌均匀，搁置5分钟

2，开火，将锅烧干后加入少量油，将搁置好鸡蛋糯米花下锅，定型(可以暂时关掉火)，煎熟.

3，出锅，用餐巾纸将多余的油份吸干，切块装盘

4，或切块后和青菜下锅炒，加入高汤，装盘.

糯米卷

材料

主料：长糯米３００公克，春卷皮１０张，姜１小块，青豆仁５０公克，素火腿１００公克，香菇３朵。酱油６大匙，胡椒粉少许，味素２大匙。

做法

Ａ、糯米、青豆仁洗乾净，火腿、香菇、姜切成末，与春卷皮备用。

Ｂ、糯米加适量水放入电锅煮熟。

Ｃ、以２大匙油起油锅，放入火腿、香菇、姜末，及青豆仁炒１～２分钟。

Ｄ、然后，加入糯米饭、调味料扮匀。

Ｅ、最后、用春卷皮一一将糯米饭包卷起来，再放入热油中炸至呈金黄色即可。

贴士：炸糯米卷时，油约只需５分热，火也要关小火，才不会将春卷皮炸焦了。

糯米糍饭糕

材料

糯米

做法

将糯米饭加少许盐混合均匀.

在一长方形容器里将糯米饭压实，取出后切成几个长方形的饭块

油锅烧热后放入饭块炸，一面炸脆后，翻面再炸.两面均炸成金黄色后锅，沥油，盛盘.