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[美食] 炸酥肉时，别直接下油锅！老厨师多加“1步”，酥肉又香又脆

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旺_旺 发表于 2018-11-9 12:42:27 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
炸酥肉时，别直接下油锅！老厨师多加“1步”，酥肉又香又脆

酥肉是我国一道传统的特色地方小吃，在湖南、河南、山西等地比较流行，酥肉是由猪肉经过腌制、挂糊、油炸几道工序加工而成的，其特点外酥里嫩，香脆爽口，吃起来十分过瘾，很多大人和小孩都非常喜欢吃酥肉，今天就教大家做这道炸酥肉，这里就需要掌握一些技巧，比如炸酥肉时，别直接下油锅！老厨师多加“1步”，酥肉又香又脆。

炸酥肉时，别直接下油锅！老厨师多加“1步”，酥肉又香又脆 第1张图片


炸酥肉是非常有讲究的，老厨师告诉我，腌肉、挂糊、油炸这3步都是必不可少的，尤其是挂糊这1步，是非常关键的，少了这1步炸出来的酥肉就不酥脆。挂糊也非常简单，只需用面粉、红薯粉加上鸡蛋液，调成面糊，然后把腌好的肉片放在面糊中滚上一圈即可，这样在油炸时，面糊就会形成香脆的外壳，吃起来特别酥脆，老厨师炸酥肉都会加上这1步，下面就把炸酥肉的具体做法分享给大家。

炸酥肉时，别直接下油锅！老厨师多加“1步”，酥肉又香又脆 第2张图片


炸酥肉的做法

准备食材：五花肉1000克、面粉、红薯粉各100克、鸡蛋3枚、料酒、盐、生抽、胡椒粉、五香粉各适量、白糖、香油少许

制作步骤：

首先把五花肉洗净，然后切成薄厚均匀的肉片，不要切的太小即可，再把切好的肉片放入碗中，倒入适量的料酒、胡椒粉、五香粉、生抽、少许盐、白糖和几滴香油，戴上手套抓匀，腌制30分钟入味。加入少许香油可以使酥肉更加香嫩。

炸酥肉时，别直接下油锅！老厨师多加“1步”，酥肉又香又脆 第3张图片


接着准备调制面糊，取一个大碗，倒入面粉和红薯粉，然后打入鸡蛋液，再倒入少许清水，调制成浓稠的面糊即可，这时就把腌制好的肉片倒入其中，让肉片均匀的裹上面糊。

炸酥肉时，别直接下油锅！老厨师多加“1步”，酥肉又香又脆 第4张图片


起锅倒油，中火烧至6成热时，用筷子夹出一片肉片，缓慢的放入油锅中，炸至定型再进行翻面，然后把剩下的肉片挨个放入油锅中，一次不能放太多，确保肉片之间保留少许空间，避免肉片都黏在一起，将肉片两面炸至表面微黄时捞出。

炸酥肉时，别直接下油锅！老厨师多加“1步”，酥肉又香又脆 第5张图片


酥肉的第一次油炸便完成了，捞出后控干油分，进行第二次油炸，第二次油炸时用大火，酥肉表面炸至金黄即可捞出，这一步也是很关键的，油炸时间不能太久，一定要盯紧酥肉，否则一不留神就容易将酥肉炸糊，完成这一步操作后，酥肉变炸好了，这样炸出来的酥肉又香又脆。

炸酥肉时，别直接下油锅！老厨师多加“1步”，酥肉又香又脆 第6张图片


以上就是老厨师教我炸酥肉的全部过程，大家学会了吗？


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标签：酥肉直接油锅厨师多加
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沙发
蛋蛋dandanlife 发表于 2018-11-9 12:43:18 | 只看该作者
 
关键没说，面粉：红薯粉=2:1
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板凳
1992caesar_ 发表于 2018-11-9 12:43:29 | 只看该作者
 
姐差的是寂寞[流泪][流泪]
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地板
lupai1 发表于 2018-11-9 12:43:54 | 只看该作者
 
看见你炸的酥肉 难受
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5#
1286 发表于 2018-11-9 12:44:16 | 只看该作者
 
五花肉要去皮吗？
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6#
玲ling9 发表于 2018-11-9 12:44:38 | 只看该作者
 
减肥能吃吗[捂脸]流口水了
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7#
玲子殿下 发表于 2018-11-9 12:45:20 | 只看该作者
 
香油什么作用
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8#
名剑风流 发表于 2018-11-9 12:45:47 | 只看该作者
 
我们炸是用淀粉裹
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9#
raywinner 发表于 2018-11-9 12:45:56 | 只看该作者
 
我们饭馆师傅炸酥肉挂浆只用红薯粉，不用面粉。
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10#
凤凰花儿1 发表于 2018-11-9 12:46:25 | 只看该作者
 
最近单生中，球代走，没我的大[打脸][抠鼻][抠鼻][抠鼻][我想静静]
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