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[美食] 夏季美食推荐：莴笋炒肉丝，辣子鸡，排骨烧青菜的做法

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zup123 发表于 2020-5-15 13:34:40 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
夏季美食推荐：莴笋炒肉丝，辣子鸡，排骨烧青菜的做法 第1张图片


莴笋炒肉丝

材料：莴笋、里脊肉、蒜、盐、鸡精、生粉、五香粉、胡椒粉、生抽、老抽、油；

做法

1.莴笋切丝；蒜剁碎；

2.里脊肉切丝用生粉、五香粉、胡椒粉、生抽、老抽、油腌渍码味15分钟；

3.热锅放油，肉丝入锅滑炒，至变色即可出锅；

4.留底油，然后用蒜蓉爆锅；再放入莴笋丝翻炒至软；

5.然后加入炒好的肉丝，翻炒均匀，加盐和鸡精调味即可出锅；

夏季美食推荐：莴笋炒肉丝，辣子鸡，排骨烧青菜的做法 第2张图片


辣子鸡

做法

1.鸡肉洗净斩成小块；用料酒、五香粉、盐、葱姜腌制20分钟以上；

2.辣椒洗净切断；滤掉辣椒籽备用；

3.花生油烧热；笨办法，试一个鸡肉块；炸的滋滋带响就可全部倒入；

4.倒入后定一下型后转中小火把鸡块完全炸熟炸透，颜色由白转黄后捞出；

再次把油烧热，二次油炸，火可以大一点，逼出多余油脂，同时让表面更加金黄；

5.炸到金黄干香后捞出，沥干油备用；锅中下底油，小火炒香花椒和姜片；

6.加入葱蒜、八角和香叶继续同炒

7.加入辣椒；翻炒均匀，这时浓烈如餐馆的香味会不断飘出；加入炸过的鸡块，继续翻炒；加入极少的糖和盐；

8.烹入料酒和五香粉；想让鸡肉好嚼一点的之后还可加一点蔬菜水；

9.最后加入芹菜段翻炒至断生，撒上白芝麻点缀，华丽丽的扒开辣椒来找鸡的辣子鸡就完成啦；

夏季美食推荐：莴笋炒肉丝，辣子鸡，排骨烧青菜的做法 第3张图片


排骨烧青菜

材料：排骨215克青菜500克；桂皮适量大料适量油4汤勺料酒1汤勺酱油3汤勺白糖0.5汤勺盐1勺；

做法

1.食材：排骨（已清洗焯水）、青菜（已洗净）、桂皮、大料；烧锅加4汤勺油烧热，下入焯好的排骨，加1汤勺料酒。加3汤勺酱油。

2.翻炒翻炒。随后，搁入桂皮和大料，加适量的清水煮开煮上10分钟。接着，合入切好的青菜翻动一下。

3.然后，加0.5汤勺白糖。加1勺盐。调味煮开。最后，烧煮汤汁差不多了，青菜菜梗熟软，即可。

夏季美食推荐：莴笋炒肉丝，辣子鸡，排骨烧青菜的做法 第4张图片


煎酿豆泡

材料：豆泡；猪肉馅；香菇；胡萝卜；葱；姜；盐；五香粉；生抽；鸡精；香葱；鸡汤；蛋清；香油。

做法：

1.肉馅加盐、生抽、鸡精、五香粉、香油、调味，打入一个蛋清，顺时针搅拌均匀；葱姜和胡萝卜还有香菇用料理机处理成末；和调好味儿的肉馅混合。

2.将豆泡的顶部挖洞，把肉馅最大限度地填到豆泡中；锅中放油，小火将豆泡上下两个面煎至金黄色，先煎肉馅外露的顶部；倒入鸡汤，小火将豆泡中的肉馅煨熟。

3.将豆泡盛出，把汤汁加少许蚝油、生抽、盐调味，然后收浓汤汁；浇淋到豆泡上，撒小香葱末即可。

夏季美食推荐：莴笋炒肉丝，辣子鸡，排骨烧青菜的做法 第5张图片


砂锅红烧肉

材料：五花肉600g、黄酒150ml、生抽4大勺、黄冰糖一大块约60g、葱一小把约50g、姜一大块约50g、香叶一片；

做法

1.把姜去皮后切片，小葱洗净沥干后切半，留下少许小葱切成葱花，冰糖放在石臼中捣碎待用；

2.把五花肉切成3、4公分的大块，放在锅里焯水，倒入一大锅清水，加2片姜2截葱，大火煮开后捞出肉块，再用热水彻底洗净，沥干待用；

3.将一个铁锅烧热，倒入很少的油擦一下锅底，倒入五花肉块，开中火把五花肉的每一面都煎黄，煎到出油，需时约4、5分钟；

4.一小时后往砂锅里倒入生抽，捞出煮烂的葱姜，继续盖着锡纸盖，但不要盖砂锅盖，转中火收汁约20分钟后，见汤汁变得浓稠，鼓起大泡，即可关火；撒上葱花即可上桌；

夏季美食推荐：莴笋炒肉丝，辣子鸡，排骨烧青菜的做法 第6张图片


肉焖干豆角

材料：带皮五花肉、干豆角、姜、红椒、八角、料酒、酱油、糖、盐；

做法

1.带皮五花肉切麻将块；

2.干豆角用温水泡软后清洗干净，剪成寸段。（干豆角浸泡的时间约2小时）；

3.热锅上油，油热后下五花肉块煎至出油且表面微黄；

4.下姜片，红椒段，八角煸香。加入料酒，酱油和一小勺糖，翻炒至肉完全上色；

5.倒入开水大火烧开后改小火炖约50分钟左右；

6.再放入处理好的干豆角，翻匀，加适量盐调味，继续炖约20分钟后，大火收干汁即可；

夏季美食推荐：莴笋炒肉丝，辣子鸡，排骨烧青菜的做法 第7张图片


珍珠虾丸子

材料：肉馅、虾、糯米、盐、葱、姜、生抽、料酒、白胡椒粉、香油；

做法

1.将糯米提前浸泡4小时备用,葱姜洗净切末，用一点水泡上；

2.将肉馅放入碗中，加入蛋清搅拌均匀，再加入泡葱姜的水，水要分两次加入，第一次加入搅拌均匀后再加第二次。让肉充分的吸收水分，再加香油，生抽，料酒，盐和白胡椒粉搅拌均匀（搅拌的时候一定要顺着一个方向转）让肉馅上劲；

3.从虾的尾部第二节切下，剥去虾壳，取虾肉，剁成泥，将虾肉末放入肉馅中一起搅拌上劲；取适量肉末做成小球形，粘上糯米，插上虾尾；

4.在蒸锅内放笼屉，笼布湿一下再拧干水分，将珍珠丸子摆放好，上蒸锅大火上气后转中火蒸20分钟即可；

夏季美食推荐：莴笋炒肉丝，辣子鸡，排骨烧青菜的做法 第8张图片


花菜炒木耳

材料：花菜、木耳、植物油、盐、生抽、水淀粉。

做法：

1、木耳提前泡发两小时，洗净备用。

2、花菜洗净汆水，备用。

3、热锅冷油，入花菜翻炒，稍变色后加入两大勺生抽和少许水，大火烧开后转小火慢炖。

4、着色均匀后入木耳大火翻炒。

5、加入盐调味。

6、最后加入水淀粉，大火收汁


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标签：美食推荐胡椒粉五香粉里脊肉莴笋丝
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