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[美食] 美食推荐：黄豆驴排骨、剁椒黄鸭叫、糯米豆腐丸子制作方法

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刘绪伟 发表于 2022-6-1 08:00:43 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
美食推荐：黄豆驴排骨、剁椒黄鸭叫、糯米豆腐丸子制作方法 第1张图片

黄豆驴排骨
亮点：黄豆的酥脆和驴排骨的骨酥肉烂相结合，口味搭配新颖。
菜品特点：咸鲜口味，骨酥肉烂。
原料：驴精排500克，黄豆150克，香葱100克。
调料：味素2克，鸡粉2克，老抽50克，白糖5克，红曲粉4克，海鲜酱油少订，中药四味：玉果5克、白芷5克、甘草10克、毛桃3枚。
制作：
1、先将驴精排斩成8厘米长的段，冲净血水。
2、高压锅加水，入精排、四味中药、红曲粉、老抽，上汽后煮40分钟，然后离火焖20分钟八味，至骨酥肉烂备用。
3、黄豆放八用适量水稀释的海鲜酱油里泡24小时，使其入味、膨胀，捞出沥干，入5成油温的锅中炸2分钟左右使其酥脆。
4、另起锅放底油，入香葱、精排，添少许老汤，加味素、鸡粉、白糖，炒至无汤，装盘，将黄豆撒在排骨上即可。
制作关键：排骨用高压锅压40分钟之后，要停火再焖20分钟使其入未。
美食推荐：黄豆驴排骨、剁椒黄鸭叫、糯米豆腐丸子制作方法 第2张图片

剁椒黄鸭叫
原料：
黄骨鱼、朝天椒、大红椒、大蒜子、生姜、剁辣椒、粉丝、啤酒、盐、味精、鸡精、蒸鱼豉油、葱花。
制作：
1、黄骨鱼适量，掐断鱼的下巴，用手撕开后摘去内脏和鱼腮后洗净备用。
2、朝天椒、大红椒、大蒜子和生姜各适量，分别切碎，全部切好后，混合在一起剁碎，装入盘中备用。剁辣椒适量，挤出水份后备用。
3、锅烧热，下入适量猪油后化开，再下入剁好的辣椒和剁辣椒，小火煸炒，炒去辣椒中的水气，去除辣椒的燥性，炒出辣椒的香气。炒香后打出备用。
4、盘底铺上少量泡软的粉丝，将黄骨鱼摆入盘中，淋入适量的啤酒，加入适量的盐，撒入适量的味精和鸡精，再淋入适量的蒸鱼豉油，最后将炒香的辣椒盖在黄骨鱼上。
5、蒸锅上大气后，将黄骨鱼放入锅中，盖上锅盖，大火蒸10分钟。10分钟后将黄骨鱼取出，撒上葱花，美味即成。
美食推荐：黄豆驴排骨、剁椒黄鸭叫、糯米豆腐丸子制作方法 第3张图片

糯米豆腐丸子
特点：丸子细嫩爽口，老少皆宜。
主料：老豆腐500克、肉末100克（以10个计）。
辅料：糯米100克。
调料：盐3克、味精2克、胡椒粉3克、白糖3克、鸡蛋清3个、姜米5克、葱白末5克。
味型：咸鲜味
制作方法：
1、老豆腐去掉外皮冲水，去掉部豆腐味，用沙布擦干去部分水待用。肉末（肥三瘦三）加盐、味精、胡椒粉、白糖合匀上劲。把糯米用清水泡一小时以上待用。
2、将豆腐加和盐、味精、姜末、葱白末、鸡精和合好的肉末一起搅匀上劲，磋成直径2cm大小的丸子粘上泡好的上笼蒸十五分钟取出即成。
出品误区：未去掉豆腐本味。没有保持丸子的嫩滑。


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标签：美食豆腐丸子100克美食推荐150克
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沙发
xiao61 发表于 2022-6-1 10:15:37 | 只看该作者
 
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板凳
Chan_YcL 发表于 2022-6-1 12:08:24 | 只看该作者
 
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地板
qyl123 发表于 2022-6-1 12:26:29 | 只看该作者
 
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