设为首页|收藏本站|
发帖
登录 注册
西兔生活网 › 华人生活 › 华人圈美食 › 老厨师教你炖萝卜羊肉汤，3个小技巧，汤白肉嫩味鲜美， ...
回复 发帖
返回列表 发新帖
开启左侧

[美食] 老厨师教你炖萝卜羊肉汤，3个小技巧，汤白肉嫩味鲜美，没有膻味

[复制链接]
90618 0
果汁机2006 发表于 2020-11-21 23:37:21 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
老厨师教你炖萝卜羊肉汤，3个小技巧，汤白肉嫩味鲜美，没有膻味
今天我们请一位卖了30余年羊肉汤的老师傅，给大家分享一道家常菜萝卜羊肉汤的做法，汤白肉嫩，无膻味，食客抢着喝，快来学吧！

老厨师教你炖萝卜羊肉汤，3个小技巧，汤白肉嫩味鲜美，没有膻味 第1张图片

所需食材：羊肉800克，白萝卜1个，生姜20克，小葱3根，白酒、白糖、食用盐、胡椒粉、酱油、蒜蓉、小米辣、香菜适量。
制作方法：
第一步：将白萝卜去皮，切掉头尾，然后切成大小均匀的滚刀块备用，将羊肉剁成小块备用。将生姜拍散，将小葱拍散后切成小段，装入碗中备用。
提示：羊肉最好选择比较瘦的羊肉或者羊腿肉，这样做出来的汤才不会腻。

老厨师教你炖萝卜羊肉汤，3个小技巧，汤白肉嫩味鲜美，没有膻味 第2张图片

第二步：取锅，加入适量的清水，将切好的羊肉下锅焯水，大火烧开后撇去浮沫，焯水的目的是去除羊肉中的血沫，将焯好水的羊肉倒出备用。
第三步：将炒锅烧热，加适量的油滑锅，滑锅的目的是防止羊肉沾锅，将热油倒出后，加入处理好的羊肉，羊肉下锅后开中小火翻炒3分钟，将羊肉炒香炒出多余的羊油，中途从锅边淋入适量的白酒（加白酒爆锅的目的是减轻羊肉的膻味），翻炒几下之后将切好的姜葱下锅翻炒1分钟（必须把姜葱炒香为止）。

老厨师教你炖萝卜羊肉汤，3个小技巧，汤白肉嫩味鲜美，没有膻味 第3张图片

第四步：接着往锅中加入适量的清水，大火烧开后转小火炖40分钟，羊汤烧开的过程中必须再次将浮沫清除干净（这样烧出来的汤才没有异味）。
第五步：在熬羊汤的同时，我们做一个鲜辣蘸水。取碗，加入蒜蓉30克，小米辣15克，，适量的酱油，适量的盐和少量的白糖，加入香油5克，再加入葱花碎和香菜碎适量，将所有的调料搅拌均匀备用。
提示：这个可以直接蘸着吃，也可以加入一些羊肉的原汤喝。

老厨师教你炖萝卜羊肉汤，3个小技巧，汤白肉嫩味鲜美，没有膻味 第4张图片

第五步：羊肉炖至40分钟后，加入切好的滚刀块萝卜，大火烧开后转小火继续炖20分钟（将萝卜煮熟煮透），接着加入适量的食用盐和少许白糖调味，最后加入适量的胡椒粉，将羊肉汤调好味之后即可出锅。
炖萝卜羊肉汤，万不可直接下锅，多2步，肉鲜汤美味。题中所说的多加2步，分别指给腌肉焯水和加白酒爆香去除膻味。

老厨师教你炖萝卜羊肉汤，3个小技巧，汤白肉嫩味鲜美，没有膻味 第5张图片

这时，一碗鲜美的萝卜羊肉汤就制作好了。下面是炖萝卜羊肉汤的3个小技巧：第一，羊肉最好选择比较瘦的羊排肉或者羊腿肉；第二，羊肉焯水之后必须经过煸炒，将羊肉中多余的羊油炒出来，这样炖的汤喝起来才不会腻；第三，羊肉的膻味比较大，煸炒的过程中必须加入适量的高度白酒和姜葱，对于去除膻味这一步非常的重要，所以必不可少。


上一篇：爱吃糯米糍粑的一定要收藏，教你做紫薯馅的南瓜糍粑，好吃极了
下一篇：这是一场叫醒你味蕾的分享 美食让我们读懂中国
标签：老师傅今天我白萝卜20克家常菜
@
免
责
声
明
1.西兔生活网 CTLIVES 内容全部来自网络;
2.版权归原网站或原作者所有;
3.内容与本站立场无关;
4.若涉及侵权或有疑义，请点击“举报”按钮，其他联系方式或无法及时处理。
举报

关联主题
回复

使用道具 举报

 
返回列表
高级模式
B Color Image Link Quote Code Smilies
您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

本版积分规则

果汁机2006白金会员

0关注

6粉丝

483帖子

热门图文
热门帖子
排行榜
  • 日
  • 周
  • 月
活跃网友
返回顶部快速回复上一主题下一主题返回列表APP下载手机访问
Copyright © 2016-2028 CTLIVES.COM All Rights Reserved.  西兔生活网  小黑屋| GMT+8, 2024-5-27 22:34