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[华人餐馆] 搞事情！《中餐厅》里张亮的菜谱这么简单？

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whb 发表于 2017-10-1 04:39:37 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
一心求佛参禅悟道 聆听禅音 平息烦恼
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hello搭噶晚上好
最近热度蛮高的《中餐厅》不知道有米有小仙女在看，虽然它的抄袭风波自开播以来就没有停止过争议，但其中张亮的菜谱还是很值得大家复制的！

就真的蛮容易让人饥饿的。
水煮牛肉，番茄炒蛋，宫保鸡丁，糖醋排骨、菠萝咕咾肉、砂锅鱼头、冬瓜丸子汤... 每道菜看起来都很吸睛！


秘诀：肉片用一个蛋清和一勺淀粉腌制、最后的淋油
1. 食材准备：牛里脊切片、姜葱蒜、泡椒、青花椒、青菜
2. 将油锅烧热，放入准备好的一半姜葱蒜末炒香
3. 接着放入泡椒、青花椒炒香
4. 加入郫县豆瓣酱炒出红油，能吃辣的可以加辣椒
5. 锅内加高汤一大碗，煮开后加入少量老抽，一勺料酒，适量盐调味
6. 水开后烫熟青菜，捞起垫盘底
7. 水再次沸腾加入牛肉片，煮至牛肉全部发白即可盛出
8. 将剩下一半的姜葱蒜末（还可以撒点辣椒粉）放在肉片上，热锅，淋油浇上
市场上也有专门的水煮调料包，按照以上步骤即可得到一份美味100分的水煮牛肉猪肉片。


宫保鸡丁


秘诀：酱汁：生抽酱油1勺+白糖2勺+米醋2勺
1. 食材准备：鸡胸肉切成1厘米左右的鸡丁。
2. 鸡肉块拿适量料酒，白胡椒，生粉进行腌制（10分钟左右），蒜要切成蒜片，辣椒两段。
3. 在锅内倒适量油，摇晃锅子使油摊平防止糊锅。待油稍微热一点放入鸡胸肉，翻炒，盛出。锅内留点油，加一勺豆瓣酱混合辅料炒均匀。
4. 倒入过油了的鸡胸肉再倒入酱汁。
5. 水淀粉勾芡，完成！


烧盘大虾

搞事情！《中餐厅》里张亮的菜谱这么简单？ 第1张图片
1. 食材准备：生粉、大虾、番茄酱、料酒、白胡椒
2. 虾开背去虾线，用料酒，胡椒粉，生粉腌制片刻。
3. 锅中倒入适量油，待油热，下腌制好的虾。注意用筷子翻面。
4. 下番茄酱，进行翻炒。
5. 加适量水。番茄酱本来就有盐，尝尝味道不合适可以加盐。
6. 等虾差不多吸收饱酱汁即可盛盘出锅。


泡椒土豆丝

搞事情！《中餐厅》里张亮的菜谱这么简单？ 第2张图片
1. 食材准备：土豆、花椒10粒、青椒、泡椒、陈醋、盐、酱油
2. 土豆切丝！尽量切得细一些，切好后放入冷水中浸泡几分钟。
3. 锅中热油，转中小火将花椒爆香。
4. 泡过冷水的土豆丝再用水冲洗一遍沥干水分后下锅翻炒！炒至土豆转颜色微微变深!
这时加入2勺陈醋、适量盐、小量酱油。快速翻炒均匀，调料可按个人口味调整。
5. 翻炒均匀后、加入切成小块的泡椒和青辣椒，再次翻炒入味。
6. 我喜欢吃口感爽快的土豆，所以整个过程都是大火急炒，反正土豆炒太过变软。


砂锅鱼头煲


搞事情！《中餐厅》里张亮的菜谱这么简单？ 第3张图片
1. 食材准备：用流动的清水将三文鱼头冲洗干净，去掉鱼鳞、鱼鳃、鱼鳍，将鱼头斩成大块儿。
2. 处理好的三文鱼头放在一个盆子里，倒入1勺料酒、1勺酱油、1勺生粉、适量姜丝，用手抓匀，腌渍20分钟左右。
3. 提前调一个酱汁：2勺酱油、1勺蒸鱼豉油、1勺耗油、1/2勺白砂糖，加入适量清水，稀释成一小碗轻薄的酱汁。
4. 不粘锅先用中大火烧热，再转小火，放入腌好的三文鱼头块，两面煎到微微焦黄。
5. 用不粘锅煎三文鱼头可以不放底油，三文鱼头会溢出大量油脂，如果用普通锅或其他鱼，可以略微淋上一点儿。（不是一定要用砂锅哦）
6. 三文鱼头块煎好以后，放入切好的姜片、蒜瓣、葱段、干辣椒，略微搅拌。
7. 淋入步骤2中调好的酱汁，高度和鱼头持平，盖上锅盖焖煮15~20分钟，期间注意观察，避免水分耗干。
8. 焖好以后开盖、大火收汁，出锅后撒上香菜或香葱碎即可


红烧鱼

搞事情！《中餐厅》里张亮的菜谱这么简单？ 第4张图片
1. 食材准备：鱼洗净内脏，吸干水分。
2. 用猪油热锅（可以先用肥肉炼）
3. 加入葱蒜末爆香，将鱼两面煎至金黄色。中小火，不要太过频繁翻鱼身。
4. 煎好后倒入适量酱油调色，盐调味。
5. 加入一两个红辣椒提鲜，姜片，水没至鱼身煮开后转小火熬，葱结扔进去。
6. 焖好后出锅少许醋调味，即可出锅。

糖醋排骨

搞事情！《中餐厅》里张亮的菜谱这么简单？ 第5张图片
1. 食材准备：将小排焯水，煮30分钟。
2. 加入料酒、香抽、老抽以及香醋，腌制20分钟。
3. 腌制好的小排入油锅，炸至金黄色盛出。
4. 锅内加入葱花、蒜末、番茄酱
5. 加入适量糖拌匀
6. 倒入炸好的排骨，加入彩椒翻炒后出锅。


冬瓜丸子汤


1. 食材准备：冬瓜去皮、去瓤、切片
拌肉馅：将马蹄切碎放入生肉中再撒少许生粉让其肉质更鲜嫩
2. 加盐调味。摔打猪肉馅使其更加劲道
3. 将肉馅搓成球，下油锅煎后盛出。
4. 将冬瓜稍微炒一下我觉得更好吃，加点盐，加水。
5. 水开后加肉丸放入再煮2分钟即可出锅。


柠檬水


搞事情！《中餐厅》里张亮的菜谱这么简单？ 第6张图片
1. 食材准备：柠檬3个、蜂蜜4勺、苏打水/苏打汽水1罐、冰块
2. 用水洗干净柠檬后，用粗盐或细盐搓洗柠檬表皮，洗完用水再次洗净后切片备用。
3. 柠檬切片放入密封罐后做准备，另外制作冰块放入冰箱备用。
4. 用蜂蜜倒入装柠檬的密封罐，把密封瓶上下摇匀，腌制后再放进冰箱，冰冻3-5个小时左右。
5. 5个小时后取出，把冰块，苏打汽水，蜂蜜柠檬汁一起倒入杯子搅拌几下就可以喝啦。





别的不说，张亮的菜我觉得是可以开餐馆的水平，做法熟练于心不说，还有一些自己的小妙招和小创意，比如说土豆丝加点泡椒换个口味，丸子加点马蹄不仅解腻口味也上升了，最后还能顺便摆个盘。


还能吸引一大波迷妹找个有厨艺的老公，或者自己忍不住心痒痒下厨试菜谱的。

感觉会做饭的人赢了。










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标签：三文生粉鱼头适量翻炒
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