为什么人类的烹饪文化中，盐是主要调味品，而不是糖？

盐（食盐）是必需品，缺了它，我们的健康会出问题。
而糖并不是，碳水类的能量并非只有它能提供。

天生者称卤，煮成者叫盐。

同时盐的来源更丰富，提炼方法更简单（有的借助人力熬煮，有的出自大自然之手），以我国古时候为例，
东南沿海的常用海盐，淮盐是其中的代表；



池盐


西北常用池盐，河东盐为佳，这盐出自山西，早在《吕氏春秋》（成书在2200多年前）的《本味篇》中就有记载，与它相对应的，都是一些地方知名的特产，

和之美者，阳朴之姜，招摇之桂，越骆之菌，鳣鲔之醢，大夏之盐，宰揭之露，其色如玉，长泽之卵。

西南常用井盐，以自贡的井盐居首；



盐井和井盐

南朝陶弘景在自己的《名医别录》写道，

东海盐、北海盐、南海盐、河东盐池、梁益盐井、西羌山盐、胡中树盐，色类不同，以河东者为胜。

《明史》里也有专文指出，并说到同一种来源出处的盐，使用的炼盐方法也可能不同，

解州之盐风水所结，宁夏之盐刮地得之，淮、浙之盐熬波，川、滇之盐汲井，闽、粤之盐积卤，淮南之盐煎，淮北之盐晒，山东之盐有煎有晒，此其大较也。

此外，还有一些其他盐。
比如碱盐是刮取碱土来煎炼的，崖盐则产自土崖之间。
然后，古人也早早就意识到盐对饮食、对身体的多重影响。



崖盐

饮食上，盐是五味之首，
两千多年前，调味还不齐全，《尚书》里即已说到，

若作和羹，尔惟盐梅。

清朝中期的《调鼎集》十卷，洋洋洒洒写了很多的厨房和饮食经验，

凡盐入菜，须化水澄去浑脚，既无盐块，亦无渣滓。
若下盐太早，物不能烂。

用量上，早期的《管子》提出，

凡食盐之数，一月丈夫五升少半，妇人三升少半，婴儿二升少半。

长期食用过量的危害上，元代贾铭在《饮食须知》写道，

喜咸人必肤黑血病，多食则肺凝而变色。

前面提到树盐。
可能有的小伙伴不知道是什么，就是出自上面这种植物的果实，我们国内很多地方都有，它的学名是盐肤木。我们老家叫它咸霜杷，入了冬，它的果实常常结出一层白色的盐霜，有的人拿它泡水当醋喝，我们当小孩子时喜欢直接生吃，咸酸的味道非常强烈，但又不至于劝退。
至于糖。
受制于当时的生产力和冶炼技术。
它们的发展壮大远远落后于盐。
说来不怕大家笑话，90年代中期，我们县上村镇（粤东偏北的一个贫困县）里仍有不少老人家很重视白糖、冰糖，认为它们是对身体很好很受用的东西。就我们当地，当一个老人家愿意跟你分享他存放下来的白糖、冰糖或者葡萄糖，说明对方非常喜欢你。白糖冰糖并不是天天能吃的东西，这里头，就藏着一些老人的朴素待客之道。

（参考资料：盐的同名百科词条）
（图片来自网络）