为什么人类的烹饪文化中，盐是主要调味品，而不是糖？

因为古代制糖技术比制盐技术复杂多了。
直到近世以前，糖这玩意儿一直是奢侈品而非日常调味品。
因为制糖技术的本质是对谷物粮食的精炼（比如饴糖），需要囤积一定的粮食才行。
但古代农业不发达，有时候粮食都不够吃，哪能用来制糖？
除了粮食制糖以外，在甜菜尚未被认识到之前甘蔗与蜂蜜是糖的主要原材料，但甘蔗的产地受限、蜂蜜的产量受限。

就拿我较为熟悉的日本历史来说。
日本人自古以来就喜食甜食。
古代日本的饴糖（麦芽糖）起源很早，但一直是皇室贵族们享用的奢侈品。
直到镰仓时代（我国宋朝）时候随着农业水平的进步，才有了用于销售的饴糖。
到了江户时代（我国明清）时候再次随着农业水平的进步，才有了普及版的饴糖。
至于砂糖则需要从外国进口----比如中国。
1609年江户时代的萨摩藩岛津家入侵琉球王国（如今的日本冲绳），其原因之一就是因为琉球王国是甘蔗产地（甘蔗是制糖的主要原料），只要控制了琉球就可以垄断甘蔗产量甚至直接影响整个日本的制糖业，能够给萨摩藩带来巨大的收入。
后来随着黑糖技术传入琉球王国，1690年开始黑糖贸易成为了萨摩藩的重要财政收入源头，等到1747年索性用黑糖来代替大米去交税。