为什么人类的烹饪文化中，盐是主要调味品，而不是糖？

因为盐的获得非常容易，只需要煮海水就能获得。四川井盐也是一样的道理。用木锥向底下打，打到一定深度卤气渗出了，就抽出木装换上竹筒，然后往里加水，等卤水出来后煮盐即可
海盐则是在海边挖坑然后铺上席子，涨潮的时候海水漏进坑里，退潮时候席子上沾满了结晶，然后用清水刷下来煮水。
相比之下糖就复杂多了，甘蔗熬糖是后来引进甘蔗了才学会的，古代估计就是果糖。到了唐朝太宗年间听说中天竺国有新的制糖技术于是就派使节出使，没想到中天竺发生叛乱还劫杀使团，正使王玄策被抓然后。。。。。。你们都知道了，为啥必须得灭了他们，因为需要制糖技术。
但是当时学到的技术只能制出普通粗糖。现在人们吃的白糖，制备工艺需要用泥浆清洗，这个技术是中国发明的并传遍世界。
制糖技术的收集是贯穿中国历史的，是古人一点点摸索借鉴来的并不容易。